Kentucky Fried Fries – sprøde panerede kartoffelskiver

Pommes frites er fremragende. Men nogle gange kan man godt tillade sig at skrue lidt unødvendigt meget op for sprødheden.

Det er præcis idéen med Kentucky Fried Fries.

Her dropper vi de klassiske, aflange pommes frites og skærer i stedet kartoflerne i tykke skiver, som får en krydret panering af mel, æg, hvidløg og røget paprika.

Derefter ryger hele molevitten i den varme olie.

Resultatet er en slags krydsning mellem pommes frites og den klassiske panering, man forbinder med fried chicken: sprød og krydret på ydersiden med en blød kartoffelmidte.

Og vigtigst af alt får du en overflade med seriøst potentiale til at samle store mængder dip op.

Pommes frites møder fried chicken

Kentucky Fried Fries er ikke traditionelle pommes frites i klassisk forstand.

I stedet er idéen at behandle kartoflen lidt på samme måde, som man ville behandle et stykke kylling inden friturestegning.

Kartoffelskiverne bliver først vendt i krydret mel, derefter æg og til sidst endnu en gang i melblandingen.

Den dobbelte tur i melet er vigtig.

Når det yderste lag mel bliver presset fast omkring den fugtige overflade, opstår der små ujævnheder og klumper i paneringen. Og netop de ujævnheder bliver ekstra sprøde, når kartoflerne rammer frituren.

Du skal derfor ikke forsøge at lave en perfekt glat panering. Her må det gerne se lidt rustikt ud.

Skær ikke kartoflerne for tyndt

Kartoffelskiverne skal være omkring 1-1,5 centimeter tykke.

Det giver en god balance mellem panering og kartoffel, så du både får den knasende skal og en ordentlig blød kartoffelmidte.

Skærer du dem meget tyndere, bevæger resultatet sig mere i retning af panerede chips.

Efter udskæringen lægges kartoflerne i koldt vand i 10-20 minutter. Det hjælper med at skylle noget af stivelsen fra overfladen.

Bagefter kommer et af de vigtigste trin: Kartoflerne skal tørres grundigt.

Vand og varm fritureolie er en dårlig kombination, og samtidig hæfter paneringen bedre på en kartoffel, der ikke er drivvåd.

Krydderierne kan sagtens justeres

Hvidløgspulver og røget paprika er et simpelt udgangspunkt, men melblandingen kan uden problemer bygges videre på.

Prøv eksempelvis løgpulver, cayennepeber, tørret oregano eller lidt chilipulver. Du kan også bruge almindelig paprika i stedet for røget paprika, hvis du ønsker en mildere smag.

Vil du have mere varme, er cayennepeber et oplagt supplement.

Det vigtige er, at krydderierne blandes grundigt med melet. Selve kartoflen er forholdsvis neutral, så paneringen må gerne have noget smag.

Hold styr på fritureolien

En temperatur omkring 170 grader fungerer godt.

Steg kun nogle få kartoffelskiver ad gangen. Fylder du gryden med kolde kartofler, falder olietemperaturen hurtigt, og resultatet kan blive mere fedtet end sprødt.

Hvor lang tid kartoflerne skal have, afhænger desuden af tykkelsen. Brug derfor farven og kartoflens mørhed som pejlemærke frem for udelukkende at kigge på stopuret.

De skal være flot gyldne udenpå og møre indeni.

Servér dem kort efter stegning. Det er her, paneringen har maksimalt knas.

Opskrift på Kentucky Fried Fries

Arbejdstid: 10 minutter
Udblødning: 10-20 minutter
Tilberedningstid: ca. 10 minutter
Antal: 2 personer

Ingredienser

4 mellemstore kartofler
1 æg
2 dl hvedemel
1½ tsk. hvidløgspulver
1½ tsk. røget paprika
1 tsk. salt og friskkværnet peber
Ca. 4 dl neutral olie til friturestegning

Sådan gør du

Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver på cirka 1-1,5 centimeters tykkelse.

Kom kartoffelskiverne i en skål med rigeligt koldt vand, og lad dem stå i 10-20 minutter.

Hæld vandet fra, og dup kartoffelskiverne meget grundigt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Pisk ægget sammen i en dyb tallerken.

Bland hvedemel, hvidløgspulver, røget paprika, salt og peber grundigt sammen i en anden dyb tallerken.

Vend først en kartoffelskive i melblandingen, så hele overfladen er dækket.

Dyp derefter kartoflen i det sammenpiskede æg og til sidst tilbage i melblandingen.

Pres den krydrede melblanding godt fast omkring kartoflen med fingrene. Paneringen må meget gerne blive ujævn og rustik – det giver flere små sprøde områder efter friturestegningen.

Gentag med resten af kartoflerne.

Varm olien op til cirka 170 grader i en gryde med god plads.

Steg kartoffelskiverne i mindre portioner, eksempelvis 4-5 ad gangen. Steg dem, indtil paneringen er gylden og sprød, og kartoflen er mør i midten. Afhængigt af tykkelsen kan de kræve lidt længere tid end et par minutter.

Løft dem op med en hulske, og lad dem dryppe af på en rist eller fedtsugende papir.

Drys eventuelt med en smule ekstra salt, mens de stadig er varme.

Servér Kentucky Fried Fries med det samme – gerne med chilimayo, barbecue-sauce, ranch, hvidløgsdip eller den dip, du normalt reserverer til en stor portion pommes frites.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.