Kyllingemix som fra grillbaren – den nostalgiske klassiker med sprød paneret kylling

Der er nogle grillbar-retter, som bare rammer noget særligt. Kyllingemix er en af dem. Ikke den moderne udgave med skiver af kyllingebryst oven på en omgang fritter, men den klassiske version med små sprøde, panerede kyllingestykker, salat og en cremet dressing.

Det var en fast favorit mange steder i 90’erne og begyndelsen af 00’erne, hvor grillbarer og kiosker havde deres helt egne fortolkninger af retten. I dag er den efterhånden blevet svær at finde, men heldigvis er den nem at lave derhjemme.

Den sprøde panering er hemmeligheden

Det, der adskiller en god kyllingemix fra en kedelig omgang fritter med kylling, er paneringen. De små stykker kylling skal være sprøde udenpå og saftige indeni, og det opnås ved at vende dem i mel, æg og endnu en omgang krydret mel.

Den dobbelte panering giver den rustikke overflade, som mange husker fra de gamle grillbarer.

Samtidig er det værd at bruge lidt ekstra tid på fritterne. Hjemmelavede fritter eller gode ovnfritter gør en markant forskel for det færdige resultat.

En vaskeægte comfort food

Kyllingemix er ikke gourmetmad, og det prøver den heller ikke at være. Det er den slags mad, man laver, når der skal hygges foran en film, når vennerne kommer forbi, eller når lysten til klassisk grillbar-mad melder sig.

Top retten med fintstrimlet salat og en kølig creme fraiche-dressing, så får du den velkendte kombination af sprødt, cremet og frisk.

Opskrift på klassisk kyllingemix

Tid: Ca. 40 minutter

Antal: 2 personer

Ingredienser

Til fritterne

• 4 store bagekartofler
• Olie til friture eller ovnbagning
• Salt

Til den panerede kylling

• 2 kyllingebryster
• 1 dl hvedemel
• 2 tsk. røget paprika
• 2 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. fint salt
• 1 æg
• Olie til friturestegning

Til servering

• 2 håndfulde fintstrimlet salat
• 1 dl creme fraiche-dressing

Fremgangsmåde

Start med fritterne. Skær kartoflerne i stave, og tilbered dem enten i friture eller bag dem sprøde i ovnen efter din foretrukne metode.

Skær kyllingebrysterne i små mundrette stykker.

Bland mel, paprika, hvidløgspulver og salt i en dyb tallerken. Pisk ægget sammen i en anden tallerken.

Vend først kyllingestykkerne i det krydrede mel, derefter i æg og til sidst endnu en gang i melet. Tryk gerne lidt ekstra mel fast ved den sidste panering – det giver en mere sprød skorpe.

Varm olien op til cirka 180 grader, og steg kyllingestykkerne i 2-3 minutter, indtil de er gyldne og gennemstegte. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Fordel de varme fritter på to tallerkener, drys med lidt ekstra salt og top med den sprøde kylling.

Afslut med fintstrimlet salat og en generøs portion creme fraiche-dressing.

Giv den dit eget præg

Vil du skrue ekstra op for grillbar-stemningen, kan du servere ketchup, karryketchup eller chilimayo ved siden af. Du kan også tilsætte syltede agurker, rå løg eller jalapeños, hvis du ønsker lidt mere bid.

Det vigtigste er dog kombinationen af sprøde fritter, knasende paneret kylling og en cremet dressing. Det er netop den kombination, der har gjort kyllingemix til en grillbar-favorit gennem flere årtier – og som stadig holder den dag i dag.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.