Langos er Ungarns sprøde streetfood-klassiker, du nemt kan lave derhjemme

Der findes få former for streetfood, der er så simple og samtidig så tilfredsstillende som en frisklavet langos. Det ungarske fladbrød bliver friturestegt, indtil overfladen er gylden og sprød, mens midten forbliver blød og luftig. Toppen smøres med en cremet hvidløgscreme og afsluttes med et generøst lag revet ost.

Det er en kombination, der lyder enkel – og det er netop derfor, den fungerer så godt.

Langos er fast inventar på markeder, festivaler og gadekøkkener over hele Ungarn, hvor de serveres rygende varme få minutter efter, de er kommet op af olien.

Fra bagerens dejrester til national favorit

Historisk blev langos bagt af dejrester fra dagens brødproduktion. De små dejstykker blev bagt i de varme ovne, mens de store brød ventede på deres tur.

I dag forbindes retten i stedet med friturestegning, som giver den karakteristiske sprøde skorpe og den luftige, næsten pudeagtige krumme, der gør langos så populær.

Navnet stammer fra det ungarske ord láng, som betyder flamme – en henvisning til de tidlige versioner, der blev bagt tæt på ovnens ild.

Den klassiske topping

Den mest traditionelle udgave serveres med en hvidløgscreme, cremefraiche eller syrnet fløde og rigeligt revet ost.

En lagret gouda fungerer fremragende, men emmentaler, Vesterhavsost, gruyère, pecorino eller parmesan giver også masser af smag.

Du kan selvfølgelig bygge videre med purløg, bacon, skinke eller syltede rødløg, men den klassiske version er stadig den mest populære.

Opskrift på klassisk langos

Ingredienser (2 store langos)

Dej

• 150 g hvedemel
• 80 ml mælk
• 15 g gær
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk sukker
• ½ tsk fint salt
• 60 g kold kartoffelmos

Topping

• 1 dl cremefraiche (gerne 18 eller 38 %)
• ½ tsk fintrevet hvidløg
• En knivspids salt
• 50 g revet ost
• Finthakket purløg (valgfrit)

Til stegning

• Cirka 400 ml solsikke- eller fritureolie

Sådan gør du

Har du ikke kold kartoffelmos, koges et par kartofler møre, moses og køles helt af.

Rør gæren ud i den lune mælk, og tilsæt olie, sukker, kartoffelmos og hvedemel. Saml dejen, tilsæt salt, og ælt den i 8-10 minutter, til den er glat og smidig.

Lad dejen hæve tildækket i en time.

Del dejen i to, og tryk hvert stykke ud til et ovalt eller rundt fladbrød på cirka 1-1½ centimeters tykkelse. Midten må gerne være lidt tyndere end kanterne, som den traditionelle udgave.

Varm olien op til cirka 170 grader i en dyb pande eller gryde. Steg ét brød ad gangen i to til tre minutter på hver side, til det er gyldent og sprødt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Rør cremefraiche sammen med revet hvidløg og lidt salt.

Smør cremen ud på de varme langos, drys med rigeligt revet ost og eventuelt lidt finthakket purløg.

Servér med det samme, mens brødet stadig er sprødt udenpå og blødt indeni.

Tip

Vil du gøre langos til et mere mættende måltid, kan du toppe med sprødstegt bacon, lufttørret skinke, rødløg, jalapeños eller endda en smule trøffelolie. Men den klassiske kombination af hvidløgscreme og smeltende ost er stadig den udgave, de fleste ungarere sværger til – og det er ikke uden grund.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.