Lun kartoffelsalat med grønkål, ærter og cremet sennepsdressing

Lun kartoffelsalat er en af de retter, der virkelig kommer til sin ret, når de nye kartofler begynder at dukke op.

I stedet for den klassiske kolde kartoffelsalat får kartoflerne her lov til at beholde lidt af varmen, inden de bliver vendt med en cremet dressing med sennep, hvidløg og purløg. Resultatet er en kartoffelsalat med masser af smag, som fungerer perfekt til grillmad, kylling, fisk, frikadeller og stort set alt andet, der har brug for en god portion kartofler ved siden af.

Jeg bruger også grønkål og friske ærter. Grønkålen giver lidt struktur og bid, mens ærterne tilfører sødme og passer perfekt sammen med nye kartofler.

Det bedste er næsten, at den lune kartoffelsalat kun kræver omkring 30 minutter i køkkenet.

Derfor fungerer lune kartofler så godt

Der er en vigtig forskel på at lave en lun kartoffelsalat og blot varme en almindelig kartoffelsalat op.

Dressingen skal på, mens kartoflerne stadig er lune.

Når kartoflerne er kogt, får de først lov til at dampe af i nogle minutter. Herefter vendes de forsigtigt med dressingen, så smagen fordeler sig omkring kartoflerne.

Kartoflerne skal dog ikke være rygende varme. Så risikerer den cremede dressing at blive for tynd og miste noget af sin konsistens.

Bruger du nye kartofler, behøver de heller ikke nødvendigvis blive skrællet. En grundig vask eller let skrubning kan være rigeligt.

Sennep giver dressingen kant

Dressingen er bevidst holdt simpel.

Yoghurt giver friskhed, mens mayonnaise sørger for fedme og den cremede konsistens. Senneppen giver lidt kant, og æblecidereddike tilfører den syre, der er nødvendig for at balancere kartoflerne og mayonnaisen.

Du kan bruge dijonsennep, hvis salaten skal have mere skarphed, mens en sød sennep eller honning-dijon giver et mildere resultat.

Purløg og hvidløg klarer resten.

Har du mulighed for det, kan du med fordel blande dressingen som det første. Så får den tid til at trække, mens kartoflerne koger.

Opskrift på lun kartoffelsalat

Arbejdstid: 10 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Antal: 2 personer

Ingredienser:

• 600 g kartofler, gerne nye kartofler
• 1 dl friske, bælgede ærter
• 1 håndfuld grønkål
• 1½ spsk. finthakket purløg
• 1 dl yoghurt naturel
• 1 dl god mayonnaise
• 2 tsk. sennep, eksempelvis dijon, sød sennep eller honning-dijon
• 2 tsk. æblecidereddike
• 1 fed hvidløg
• Salt
• Friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Bland yoghurt og mayonnaise i en skål. Tilsæt finthakket purløg, æblecidereddike, fintrevet hvidløg og sennep. Smag dressingen til med salt og friskkværnet peber, og stil den til side, mens kartoflerne tilberedes.
2. Skrub eller skræl kartoflerne. Små nye kartofler kan sagtens bruges hele, mens større kartofler skæres i mundrette stykker.
3. Kog kartoflerne i letsaltet vand i cirka 15-18 minutter. De skal være møre, men stadig holde formen.
4. Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem dampe af i cirka 5 minutter. De skal stadig være lune, når salaten samles.
5. Skyl grønkålen, fjern eventuelle grove stilke, og hak bladene i mindre stykker.
6. Vend forsigtigt dressingen sammen med de lune kartofler. Tilsæt derefter grønkål og friske ærter, og vend det hele sammen.
7. Smag en sidste gang til med salt og peber, og servér kartoffelsalaten, mens den stadig er lun.

Hvad passer lun kartoffelsalat til?

Det korte svar er: rigtig meget.

Kartoffelsalaten er oplagt som tilbehør til sommerens grillmad og fungerer eksempelvis godt sammen med grillede pølser, kylling, svinekød eller en god bøf.

Den friske dressing og de grønne grøntsager gør den også velegnet til fisk. Prøv den eksempelvis sammen med grillet laks eller en sprødstegt fiskefilet.

Vil du servere kartoffelsalaten som en lettere ret i sig selv, kan du toppe den med et blødkogt æg og lidt ekstra purløg.

Kan kartoffelsalaten laves på forhånd?

Ja. Selvom opskriften er tænkt som en lun kartoffelsalat, smager den også glimrende kold.

Vil du have den lune oplevelse, er den bedst, når kartoflerne netop har fået lov til at dampe af og er blevet vendt med dressingen.

Rester kan opbevares på køl i en lukket beholder. Kartoffelsalaten vil sætte sig lidt, når den bliver kold, så giv den gerne en omrøring inden servering. Hvis den virker for kompakt dagen efter, kan en lille skefuld yoghurt bruges til at gøre dressingen cremet igen.

Og når sæsonens nye kartofler er på deres bedste, er det bestemt ikke den værste undskyldning for at sætte en ekstra gryde over.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.