Malawach – Dette sprøde fladbrød kræver kun 4 ingredienser

Mel, vand, salt og smør.

Det lyder umiddelbart som begyndelsen på verdens mest ordinære brød, men med en ganske særlig teknik kan de fire ingredienser forvandles til et sprødt og flaget fladbrød med masser af tynde lag.

Navnet er malawach.

Brødet forbindes med det yemenitiske jødiske køkken, og selv om ingredienslisten er kort, er resultatet noget helt andet end et almindeligt fladbrød.

Hemmeligheden ligger nemlig ikke i ingredienserne.

Den ligger i måden, dejen bliver behandlet på.

Smørret skaber de sprøde lag

Princippet minder på sin vis om butterdej og wienerdej.

Dejen bliver rullet meget tyndt ud, penslet med smeltet smør og derefter foldet flere gange. På den måde bliver der skabt adskillige lag af dej med smør imellem.

Når brødet senere kommer i en meget varm ovn, hjælper lagene med at give den karakteristiske flagede struktur.

Men inden man når så langt, er der en vigtig detalje:

Dejen skal have lov til at hvile.

En tør dej bliver pludselig elastisk

Grunddejen består blot af 200 gram hvedemel, 100 milliliter koldt vand og salt.

Når den først bliver æltet sammen, kan den virke forholdsvis tør. Den skal blot lige kunne samles til en kugle. Derefter pakkes den ind og hviler cirka 30 minutter ved stuetemperatur.

Hviletiden gør dejen betydeligt nemmere at arbejde med.

Nu skal den nemlig rulles og strækkes til et rektangel på omtrent 30 x 50 centimeter.

Og den skal være tynd.

Meget tynd.

I grundopskriften beskrives målet som en dej, der næsten er gennemsigtig. Først bruges kagerullen, og derefter kan dejen forsigtigt strækkes med hænder og knoer.

Et par små huller undervejs vælter ikke projektet.

Fold, pensl og gentag

Når dejen er blevet tynd nok, pensles hele overfladen med smeltet smør.

Herefter foldes cirka fem centimeter af den lange side ind over dejen.

Det nye stykke pensles med mere smør, hvorefter dejen foldes igen. Processen gentages fire-fem gange, indtil man står med en lang, flad strimmel dej.

Men der kommer endnu et lille trick.

Den lange strimmel bindes til en knude. Derefter bindes den igen, så den til sidst minder om en stor kanelsnegl.

Den får lov til at hvile yderligere cirka 20 minutter.

Først derefter bliver den presset og rullet flad igen.

Ovnen gør arbejdet færdigt

Malawach tilberedes også i varianter på pande, men denne version bruger ovnen for at få en sprød og flaget konsistens uden at udtørre brødet på panden.

Ovnen skal være godt varm – 250 grader.

Brødet bages først med almindelig ovnvarme og får derefter varmluft til sidst.

Resultatet er et brød, der kan bruges som tilbehør til aftensmaden, sammen med forskellige dips eller bare serveres lunt direkte fra ovnen.

Opskrift på sprødt malawach

Arbejdstid: ca. 10 minutter
Hviletid: ca. 50 minutter
Bagetid: ca. 12 minutter
Antal: ca. 4 personer

Ingredienser:

200 g hvedemel
100 ml koldt vand
0,8 tsk. fint salt
30 g smør

Eventuelt sesamfrø til toppen.

Sådan gør du

Kom hvedemel og salt i en skål.

Tilsæt det kolde vand og ælt grundigt med hænderne, indtil dejen kan samles til en ensartet kugle. Den må gerne føles forholdsvis tør.

Pak dejen ind og lad den hvile ved stuetemperatur i cirka 30 minutter.

Smelt imens smørret.

Efter hviletiden rulles dejen ud. Sigt efter et rektangel på omtrent 30 x 50 centimeter.

Når kagerullen ikke længere kan gøre arbejdet alene, løftes dejen forsigtigt, og den kan strækkes yderligere med hænder og knoer.

Målet er en meget tynd dej.

Sådan laver du lagene

Pensl hele dejens overflade med smeltet smør.

Fold cirka fem centimeter af den lange side ind over dejen og pensl den foldede del med mere smør.

Fold igen.

Fortsæt på samme måde fire-fem gange, indtil hele dejen er foldet til en lang, flad strimmel.

Bind strimlen i en knude. Bind den endnu en gang og gem eventuelle små ender under dejen.

Lad den nu hvile utildækket på køkkenbordet i cirka 20 minutter.

Forvarm samtidig ovnen til 250 grader almindelig ovn.

Bag brødet ved høj varme

Pres den hvilede dejknude flad og rul den ud til cirka 1-1,5 centimeters tykkelse.

Drys eventuelt overfladen med sesamfrø.

Læg brødet på bagepapir på en rist og bag det først i cirka seks minutter ved 250 grader almindelig ovn.

Skift derefter til varmluft og bag videre i cirka seks minutter.

Når overfladen er gylden og sprød, og lagene begynder at skille sig fra hinanden, er brødet klar.

Server det gerne, mens det stadig er lunt, så man får hele kombinationen af sprød overflade, blødere midte og de mange smørbagte lag.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.