Mandarin Beef: Sprødt oksekød i klistret mandarinsauce på 15 minutter

Der er noget ganske tilfredsstillende ved asiatisk-inspireret takeaway, hvor kødet stadig har lidt sprødhed, mens det hele er pakket ind i en blank, sød, syrlig og salt sauce.

Mandarin Beef rammer lige præcis den kombination.

Her får tynde skiver oksekød først en hurtig tur ved høj varme, så de får masser af stegeskorpe. Derefter ryger de tilbage i wokken sammen med en sticky sauce på frisk mandarinsaft, soja, ingefær, hvidløg og brun farin.

Det tager ikke meget længere tid end at vente på takeaway – og mandarinerne giver retten en lidt friskere profil end mange af de klassiske, tunge wok-saucer.

Mandarin Beef er i familie med Orange Chicken

Idéen minder om den populære kinesisk-amerikanske Orange Chicken, hvor sprødt kød kombineres med en sødlig citrussauce.

Her skifter vi appelsinen ud med mandariner eller klementiner. De har typisk en mild syrlighed og masser af naturlig sødme, hvilket betyder, at saucen ikke behøver enorme mængder sukker for at få den karakteristiske klistrede konsistens.

Samtidig bruger vi ikke kun saften.

Et par tynde strimler af selve mandarinskallen giver en langt kraftigere citrusaroma. Sørg dog for at fjerne så meget som muligt af det hvide lag på indersiden af skallen, da det kan give bitterhed.

Sådan får du oksekødet sprødt

Du behøver ikke en frituregryde for at få den rigtige tekstur.

Skær oksekødet meget tyndt og vend skiverne i et let lag majsstivelse. Herefter steges de hurtigt i rigeligt varm olie.

Det afgørende er temperaturen. Wokken eller panden skal være godt varm, før kødet kommer på. Kommer der for meget kød i på én gang, falder temperaturen, kødet begynder at afgive væske, og så ender det med at koge frem for at stege.

Lav derfor hellere to små portioner end én overfyldt wok.

Ribeye fungerer glimrende på grund af fedtmarmoreringen, men flanksteak, tyksteg, okseinderlår eller lignende udskæringer kan også bruges.

Den sticky sauce samler det hele

Når kødet er stegt, fjernes næsten al olien fra wokken.

Hvidløg og ingefær får en kort tur i den resterende olie, hvorefter mandarinsaft, soja, brun farin, chili, mandarinskal og forårsløg kommer til.

Til sidst jævnes saucen med majsstivelse rørt ud i koldt vand.

Lad saucen reducere, indtil den er blank og tyktflydende. Først derefter kommer det sprøde oksekød tilbage i wokken. Vend det hurtigt rundt i saucen og server med det samme, så kødet ikke når at miste al sin sprødhed.

Opskrift på Mandarin Beef

Arbejdstid: 5 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Antal: 2 personer

Ingredienser

• 250 g oksekød, eksempelvis ribeye, flanksteak, tyksteg eller okseinderlår
• 4 mandariner eller klementiner
• 1 tsk. fintrevet hvidløg
• 1 tsk. fintrevet ingefær
• ½ tsk. tørret chili, kan undlades
• 3 spsk. sojasauce
• 1 spsk. brun farin
• 2 forårsløg
• ½ dl vand
• 1 tsk. majsstivelse til saucen
• Majsstivelse til at vende kødet i
• Neutral olie til stegning

Fremgangsmåde

1. Pres mandarinerne, indtil du har cirka 1 dl frisk mandarinsaft.
2. Skær 3-4 tynde stykker af mandarinskallen. Skrab det hvide lag væk fra indersiden og skær den orange skal i meget fine strimler.
3. Skær oksekødet i så tynde skiver som muligt. Vend skiverne i et tyndt lag majsstivelse.
4. Varm en wok eller stor pande op ved høj varme med en god sjat neutral olie. Steg kødet cirka ét minut på hver side, indtil overfladen er brun og sprød. Steg eventuelt kødet ad flere omgange. Læg det færdige kød på køkkenrulle.
5. Hæld størstedelen af olien fra wokken, så der kun er cirka en teskefuld tilbage. Skru lidt ned for varmen.
6. Tilsæt revet hvidløg og ingefær og steg kort, uden at det tager for meget farve.
7. Skær forårsløgene i mindre stykker og kom dem i wokken sammen med mandarinskallen.
8. Tilsæt mandarinsaft, sojasauce, brun farin og chili. Lad saucen simre et par minutter.
9. Rør 1 tsk. majsstivelse ud i ½ dl koldt vand. Hæld blandingen gradvist i saucen under omrøring og lad den koge ind, indtil den er blank, tyk og klistret.
10. Kom det sprøde oksekød tilbage i wokken og vend det rundt i saucen i cirka ét minut.

Server Mandarin Beef med det samme – gerne oven på en portion dampende jasminris eller basmatiris og med lidt ekstra forårsløg på toppen.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.