Melting Potatoes er kartoffeltilbehøret til dig, der gerne vil have både en mør, næsten cremet kartoffel og en solidt stegt overflade – uden at skulle stå og vende kartofler på en pande hele aftenen.
Navnet kommer af den særlige konsistens. Kartoflerne får først høj varme sammen med smør, så begge skæreflader bliver godt ristede. Derefter tilsættes bouillon og hvidløg, som kartoflerne suger til sig under den sidste del af tilberedningen.
Resultatet lander et interessant sted mellem bagte kartofler, stegte kartofler og den franske klassiker pommes fondant.
Og selvom de ser ganske elegante ud på tallerkenen, er arbejdstiden omkring fem minutter.
Den nemme fætter til pommes fondant
Melting Potatoes minder meget om pommes fondant, hvor kartofler traditionelt formes til ensartede stykker, brunes og tilberedes videre med blandt andet smør og fond.
Her er teknikken gjort mere hverdagsvenlig.
Kartoflerne skæres ganske enkelt i tykke skiver på cirka 2-2,5 centimeter. Ingen sirlig udskæring og ingen grund til at finde linealen frem for at få samtlige kartofler identiske.
Det vigtige er snarere, at skiverne har nogenlunde samme tykkelse. På den måde bliver de færdige samtidig.
![]()
Læs også:
Høj varme giver den gode stegeskorpe
240 grader varmluft kan virke voldsomt til kartofler, men det er netop meningen.
Kartoffelskiverne skal have så meget varme, at skærefladen bliver mørkt gylden og ristet. Smørret hjælper både med smag og bruning.
Sørg samtidig for at bruge et ovnfast fad, der kan klare den høje temperatur.
Kartoflerne skal ligge i ét lag uden at overlappe hinanden. Hvis de bliver stablet eller ligger for tæt, begynder de i højere grad at dampe, og så mister man noget af den stegte overflade, som gør retten interessant.
Bouillonen giver den bløde midte
Efter cirka 30 minutter i ovnen har kartoflerne fået varme fra begge sider. Nu kommer det lille trick.
Der hældes bouillon i fadet sammen med knuste fed hvidløg.
Under den sidste tur i ovnen absorberer kartoflerne en del af væsken. Det giver både ekstra smag og den karakteristiske bløde konsistens inde i kartoflen.
Du kan bruge grøntsags- eller kyllingebouillon til en forholdsvis mild udgave. Oksebouillon giver en mørkere og kraftigere smag og fungerer især godt, hvis kartoflerne skal serveres sammen med oksekød.
Opskrift på Melting Potatoes
Arbejdstid: 5 minutter
Tilberedningstid: ca. 45 minutter
Antal: 2 personer
Ingredienser
- 500 g mellemstore kartofler
- 50 g smør
- Ca. 1 tsk. salt og friskkværnet peber
- 2 dl kraftig grøntsags-, kyllinge- eller oksebouillon
- 3 fed hvidløg
Sådan laver du Melting Potatoes
Forvarm ovnen til 240 grader varmluft.
Vælg gerne kartofler, der har nogenlunde samme diameter. Skræl kartoflerne og skær dem på tværs i runde skiver på cirka 2-2,5 centimeters tykkelse.
Smelt smørret.
Kom kartoffelskiverne i en skål og hæld det smeltede smør over. Krydr med salt og friskkværnet peber og vend kartoflerne grundigt rundt, så alle overflader får smør.
Fordel kartoflerne i et ovnfast fad med skærefladerne op og ned. De skal ligge i ét enkelt lag og må ikke overlappe hinanden.
Sæt fadet i den varme ovn og bag kartoflerne i cirka 15 minutter.
Tag fadet ud, vend alle kartoffelskiverne og sæt dem tilbage i ovnen i yderligere cirka 15 minutter.
Hold øje med overfladen undervejs. Kartoflerne skal have en tydelig gylden stegeskorpe, men den præcise tid kan variere fra ovn til ovn.
Sidste tur med hvidløg og bouillon
Tag fadet ud igen og vend kartoflerne endnu en gang.
Knus hvidløgsfeddene let med siden af en kniv og kom dem ned mellem kartoflerne. Hæld bouillonen forsigtigt i bunden af fadet.
Sæt fadet tilbage i ovnen og giv kartoflerne yderligere 10-15 minutter, eller indtil størstedelen af bouillonen er absorberet.
Server dem direkte fra ovnen, mens toppen stadig har sin ristede skorpe, og midten er varm, saftig og smørmør.
Melting Potatoes fungerer som tilbehør til stort set alt, hvor du normalt ville servere ovnkartofler – fra kylling og frikadeller til bøffer, stege og en god omgang sauce.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: