Nøddetrekanter: Opskriften på bagerens uimodståelige Tosca-snitter

Der er få kager hos bageren, der forsvinder hurtigere fra disken end de klassiske nøddetrekanter. Kombinationen af sprød mørdej, saftig mazarin, karamelliserede nødder og et tykt lag mørk chokolade er ganske enkelt svær at modstå.

Det bedste er, at de faktisk er overraskende nemme at lave derhjemme. Resultatet minder om en klassisk Toscatærte, men skåret ud som små snitter og efterfølgende delt i trekanter – præcis som hos bageren.

Du kan bruge lige de nødder, du bedst kan lide. Hasselnødder og mandler er de klassiske valg, men pecannødder, pistacienødder eller valnødder fungerer mindst lige så godt og giver lidt ekstra karakter.

Derfor virker kombinationen

Hemmeligheden bag en god nøddetrekant er balancen mellem de forskellige lag. Mørdejen giver sprødhed, mazarinmassen tilfører saftighed, mens karamellen binder nødderne sammen og giver den karakteristiske sprøde top. Til sidst sørger den mørke chokolade for den bitre kontrast, som løfter hele kagen.

Det er en kage, der bliver endnu bedre efter nogle timer på køl, hvor karamellen når at sætte sig helt.

Opskrift på nøddetrekanter (Tosca-snitter)

Ingredienser

Mørdej

• 200 g hvedemel
• 100 g koldt smør
• 100 g sukker
• 4 spsk. mælk

Mazarin

• 250 g revet marcipan
• 100 g smør
• 2 æg
• 50 g sukker
• 1 spsk. vaniljesukker
• 2 spsk. hvedemel

Tosca-top

• 250 g grofthakkede blandede nødder
• 50 g smør
• 100 g brun farin
• 100 g sukker
• 2 spsk. glukosesirup
• 2 dl piskefløde

Afslutning

• 200 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

Start med mørdejen. Smuldr mel, sukker og smør sammen, og saml dejen med mælken uden at ælte for meget. Pak den ind og lad den hvile i køleskabet i cirka 30 minutter.

Pisk imens smør, marcipan, sukker, vaniljesukker og æg sammen til en ensartet masse. Vend hvedemelet i til sidst.

Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir og læg den i en form på cirka 15 x 25 cm. Prik bunden med en gaffel og fordel mazarinmassen jævnt ovenpå.

Bag ved 180 grader i cirka 35 minutter.

Imens laves karamellen. Smelt sukker, brun farin og glukosesirup ved middel varme. Rør smørret i, hæld fløden ved og lad karamellen småkoge 10-15 minutter, til den når omkring 110 grader.

Fordel to tredjedele af nødderne på den bagte kage. Hæld karamellen over, fordel resten af nødderne og bag yderligere 10 minutter.

Lad kagen køle helt af – gerne et par timer i køleskabet – inden den skæres ud i trekanter.

Smelt chokoladen over vandbad og dyp eller pensl kanterne med et godt lag chokolade. Lad chokoladen sætte sig, og server.

Smager næsten bedre dagen efter

Nøddetrekanter holder sig nemt flere dage i en lufttæt beholder, og mange mener faktisk, at de smager endnu bedre dagen efter bagning. Karamellen bliver mere fast, mazarinen sætter sig perfekt, og smagene får tid til at udvikle sig.

Det gør dem oplagte både til weekendhygge, kaffebordet eller som hjemmebag, der sagtens kan konkurrere med bagerens version.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.