Norske klejner med citronglasur – luftige, gyldne og lige til kaffebordet

Norske klejner er en af de kager, der næsten automatisk sender tankerne i retning af jul, bagerbutikker og gule glasurstriber i montren. Men der er egentlig ikke meget ved selve kagen, der kræver december på kalenderen.

Her får du en blød og let krydret gærdej, som formes til klassiske klejner, friturekoges gyldne og afsluttes med en frisk citronglasur. Resultatet ligger et sted mellem en donut, en bolle og den traditionelle klejne – bare med sin helt egen karakter.

Norske klejner er noget helt andet end de klassiske klejner

Selvom de deler navn, er der stor forskel på almindelige klejner og norske klejner.

Den klassiske danske klejne er typisk mindre, sprød og lavet på en dej, der minder mere om småkagedej. Norske klejner bliver derimod lavet på en blød gærdej, som får lov til at hæve, inden den bliver formet og kogt i olie.

Det giver en langt mere luftig og brødagtig krumme med en let sprød overflade.

Det karakteristiske look kommer fra det lille snit i midten af hvert dejstykke. Den ene ende trækkes gennem hullet, så dejen får det velkendte snoede klejne-look.

Citronglasuren gør hele forskellen

Selve dejen er mild med kardemomme, vanilje og lidt revet citronskal, men den syrlige glasur på toppen er det, der virkelig får norske klejner til at skille sig ud.

Den laves ganske enkelt af flormelis og friskpresset citronsaft. Traditionelt ser man ofte en markant gul glasur, og den effekt kan du få med en ganske lille smule gul konditorfarve.

Farven kan sagtens undlades. Smagen er den samme.

Opskrift på norske klejner med citron

Arbejdstid: cirka 20 minutter
Hævetid: 45-60 minutter
Tilberedning: cirka 10 minutter
Antal: 8-10 stk.

Ingredienser

180 g hvedemel
60 g mælk
20 g gær
1 æg
30 g blødt smør
½ tsk. stødt kardemomme
1 tsk. vaniljesukker
Ca. 1 tsk. fintrevet skal fra økologisk citron
400-500 ml neutral fritureolie eller palmin

Til glasur:

Ca. 2 dl flormelis
Friskpresset citronsaft
Evt. lidt gul konditorfarve

Sådan laver du norske klejner

Lun mælken let, så den er håndvarm, og opløs gæren i den.

Tilsæt æg, kardemomme, vaniljesukker og fintrevet citronskal. Kom herefter hvedemelet i og begynd at ælte dejen sammen.

Tilsæt smørret i små tern, og ælt videre i cirka 5-6 minutter, indtil dejen er blød, elastisk og slipper skålen nogenlunde.

Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted i 45-60 minutter, eller indtil den omtrent har fordoblet sin størrelse.

Rul dejen ud på et let meldrysset bord til et rektangel på cirka 30 x 20 centimeter. Skær dejen ud i 8-10 aflange stykker.

Lav et snit på langs i midten af hvert stykke uden at skære helt ud til kanten. Træk den ene ende gennem åbningen, så klejnen får sit karakteristiske vrid.

Lad de formede klejner hvile, mens olien varmes op.

Sådan friturekoger du dem

Varm olien op til cirka 170 grader.

Kog kun 1-2 klejner ad gangen, så temperaturen ikke falder for meget. Giv dem omkring 1-2 minutter i alt, afhængigt af størrelsen, og vend dem undervejs.

De skal være flot gyldne på begge sider.

Løft klejnerne op og læg dem på fedtsugende papir.

Lad dem køle helt af, inden glasuren kommer på.

Glasur med frisk citron

Kom flormelis i en skål og tilsæt citronsaft lidt ad gangen.

Rør til en tyk glasur, som kan smøres på uden at løbe af kagerne. Vil du have det klassiske gule udtryk, kan du tilsætte en smule gul konditorfarve.

Fordel glasuren omkring midten af de afkølede klejner og lad den sætte sig.

Norske klejner smager allerbedst samme dag, hvor overfladen stadig har lidt sprødhed, mens midten er helt blød og luftig. Uden glasur kan de opbevares lufttæt i et par dage og eventuelt lunes kort inden servering.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.