Italienerne er normalt ret gode til at holde deres pastaretter simple. Få ingredienser, ordentlige råvarer og ingen grund til at hælde hele køleskabet på panden.
Og så er der Pasta alla Zozzona.
Den romerske klassiker er omtrent det modsatte af mådehold. Her mødes nogle af de bedste elementer fra Carbonara og Amatriciana i én pastaret med tomat, æggeblommer, pecorino, guanciale og salsiccia.
Det er cremet, salt, fedt, tomatfyldt og temmelig voldsomt på den helt rigtige måde.
Navnet passer faktisk ganske godt til konceptet. “Zozzo” er romersk slang og kan nogenlunde oversættes til noget i retning af beskidt eller snasket. Pasta alla Zozzona er altså den snaskede pasta – ment som en kompliment.
Carbonara møder Amatriciana
Man kan næsten forstå Pasta alla Zozzona som et romersk greatest hits-album.
Fra Carbonara kommer æggeblommerne, pecorinoen og guancialen. Fra Amatriciana kommer tomaten og igen den salte, fede guanciale. Og som om det ikke var rigeligt, ryger der også rå salsiccia på panden.
Resultatet er en sauce med markant mere tyngde end de klassiske romerske pastaretter.
Det vigtige er til gengæld stadig at behandle æggene på samme måde som i en Carbonara. Æggemassen skal gøre saucen cremet – ikke ende som røræg mellem rigatonierne.
![]()
Læs også:
Rigatoni er perfekt til Zozzona
Man kan naturligvis bruge den pasta, man har stående, men rigatoni er særligt velegnet.
De store pastarør kan holde på den kraftige sauce, mens små stykker salsiccia og guanciale finder vej ind i pastaen. Det giver ganske enkelt mere sauce og kød i hver mundfuld.
Pecorino Romano er det klassiske ostevalg og giver den karakteristiske skarpe, salte smag. Parmesan kan bruges som alternativ, men giver en mildere udgave.
Guanciale kan på samme måde erstattes af pancetta eller en god tørsaltet bacon, hvis den italienske svinekæbe ikke lige ligger hos den lokale købmand.
Tricket ligger i æggemassen
Selve retten kan stå færdig på omkring 20 minutter.
Mens tomatsaucen simrer, blandes æggeblommer og fintrevet pecorino. Et par skefulde varmt pastavand gør blandingen glat og cremet.
Når pastaen er al dente, vendes den først sammen med tomatsaucen, guancialen og salsicciaen.
Derefter kommer æggemassen.
Skru helt ned for varmen – eller tag panden væk fra blusset – og vend hurtigt det hele sammen. Restvarmen fra pasta og sauce er nok til at få æggeblommer og ost til at emulgere med pastavandet.
Så får man den blanke, cremede sauce, som gør Pasta alla Zozzona til noget ganske andet end almindelig pasta med tomat og pølse.
Opskrift på Pasta alla Zozzona
Arbejdstid: 10 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Antal: 2 personer
Ingredienser
250 g rigatoni eller anden pasta
1 dåse hakkede tomater eller tilsvarende passata
50 g guanciale, pancetta eller tørsaltet bacon
2 rå salsiccia-pølser
½ løg
4 æggeblommer
70 g Pecorino Romano eller parmesan
Olivenolie
Friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Skær løget i små tern og guanciale i mindre stykker. Fjern skindet fra salsiccia-pølserne og smuldr kødet groft.
Varm en pande op med en smule olivenolie. Steg løget et par minutter, og tilsæt derefter guanciale. Lad fedtet smelte fra, og steg kødet let sprødt.
Tilsæt salsiccia og steg videre, indtil kødet har fået farve. Hæld tomaterne på panden og lad saucen simre i cirka 8-10 minutter.
Kog imens pastaen i rigeligt saltet vand, indtil den er al dente.
Riv pecorino fint og bland den med æggeblommerne. Tilsæt et par skefulde varmt pastavand lidt ad gangen, indtil du har en tyk og cremet masse.
Gem lidt ekstra pastavand, inden pastaen drænes.
Vend pastaen grundigt sammen med tomatsaucen. Tag derefter panden væk fra den direkte varme og vend ægge- og ostemassen i.
Tilsæt lidt ekstra pastavand efter behov, indtil saucen bliver blank og cremet og lægger sig omkring pastaen.
Server med ekstra pecorino og friskkværnet sort peber på toppen.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: