Pepper Strips: De ikoniske rillefritter, du nemt kan lave derhjemme

Pepper Strips har i årevis været en fast del af menuen hos flere af de store fastfoodkæder. De adskiller sig fra klassiske pommes frites ved deres karakteristiske riller, gavmilde drys af friskkværnet peber og en konsistens, der er lidt blødere end den traditionelle sprøde friturefritte.

Det er netop den kombination, der gør dem så vanedannende. De har stadig en let sprød overflade, men indeni er de bløde og luftige, hvilket gør dem perfekte til at samle dip op med.

Den gode nyhed er, at de er overraskende nemme at lave hjemme. Det eneste specialudstyr, du skal bruge, er et bølgeblad – også kendt som et chartreuse-blad eller en rødbedekniv – så du kan lave de karakteristiske riller.

Hemmeligheden bag de klassiske Pepper Strips

Rillerne handler ikke kun om udseendet. De giver fritterne mere overflade, så både peber og salt hænger bedre fast, samtidig med at de giver flere sprøde kanter efter en tur i olien.

For at ramme den velkendte fastfood-konsistens koges kartoflerne kort, inden de friteres. Det gør dem møre indeni, mens de stadig holder formen under stegningen.

Til sidst kommer det vigtigste trin: Peberet skal på med det samme, mens fritterne stadig er varme og dækket af et tyndt lag olie. Så binder krydderiet sig bedst til overfladen.

Opskrift: Pepper Strips

Antal: 2 personer

Ingredienser

• 3 store bagekartofler
• 1 spsk friskkværnet sort peber
• 1 spsk eddike
• ca. 4 dl friture- eller solsikkeolie

Du skal desuden bruge et bølgeblad (chartreuse-kniv/rødbedekniv).

Sådan gør du

Skær kartoflerne

Skær først siderne af kartoflerne, så de får en jævn bredde på cirka 2-2½ cm.

Brug bølgebladet til at skære kartoflerne i cirka ½ cm tykke stave med de karakteristiske riller.

Læg gerne kartoflerne i iskoldt vand i 20 minutter. Det trækker overskydende stivelse ud og giver et bedre resultat.

Forkog fritterne

Kom kartoffelstavene i en gryde med frisk, koldt vand og tilsæt eddike.

Bring vandet i kog, og lad dem koge i cirka 5 minutter.

Hæld vandet fra, og lad fritterne køle af på en bageplade eller et viskestykke, så overfladen bliver tør.

Fritering

Varm olien op til cirka 170 grader.

Friter Pepper Strips i små portioner i 2-3 minutter ad gangen, til de netop begynder at tage farve.

De skal ikke blive helt sprøde som traditionelle pommes frites. Den karakteristiske tekstur er let blød med en smule bid.

Læg dem på køkkenrulle straks efter frituren.

Krydring

Mens fritterne stadig er rygende varme, drysses de gavmildt med friskkværnet sort peber og lidt salt.

Server straks med din favoritdip – eksempelvis aioli, chilimayo, bearnaisemayo eller en klassisk ketchup.

Tip til ekstra sprøde Pepper Strips

Ønsker du en lidt sprødere udgave end den klassiske fastfood-version, kan du lade fritterne køle helt af efter første fritering og derefter give dem en ekstra tur i 190 grader varm olie i 30-45 sekunder. Du bevarer de karakteristiske riller og pebersmagen, men får en sprødere overflade.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.