Sprødt på ydersiden, blødt i midten og fyldt med cremet ost, italiensk skinke og frisk rucola.
Det lyder måske som noget, du skal en tur til Italien for at få fingrene i.
Men faktisk kan du lave det hjemme i dit eget køkken med ganske få ingredienser og en almindelig stegepande.
Det italienske fladbrød hedder piadina, og det er en af de helt store klassikere fra det italienske gadekøkken.
Det minder lidt om en tortilla, men er typisk en smule tykkere og har en mere brødagtig konsistens.
Og så kræver det hverken gær, lang hævetid eller en varm ovn.
Du rører bare dejen sammen, lader den hvile og steger brødene direkte på en tør pande.
Når de er færdige, kan de fyldes med stort set alt, hvad du har lyst til.
Italiensk streetfood med få ingredienser
Piadina stammer fra Romagna i det nordlige Italien, hvor fladbrødet har været en del af madkulturen i generationer.
Her bliver det ofte serveret varmt og foldet omkring forskellige slags fyld.
En af de mest kendte kombinationer er italiensk skinke, blød ost og rucola.
Det fungerer, fordi det varme brød giver osten en cremet konsistens, mens skinken tilfører salt og rucolaen giver et frisk, let pebret modspil.
Traditionelt bliver piadina ofte lavet med svinefedt, men du kan sagtens bruge olivenolie i stedet.
Det giver en dej, der er nem at arbejde med, og et fladbrød med en mild og lækker smag.
![]()
Læs også:
Opskrift på italiensk piadina med skinke og ost
Opskriften giver fire fladbrød, hvilket passer til cirka to personer som hovedmåltid.
Arbejdstid: 15 minutter
Hviletid: 60 minutter
Stegetid: 10-15 minutter
Antal: 2 personer
Ingredienser
Til fladbrødene
- 250 g hvedemel, gerne tipo 00
- 40 g olivenolie eller svinefedt
- 100 ml vand
- 1 tsk. fint salt
- ½ tsk. bagepulver
Til fyldet
- 6 skiver parmaskinke eller serranoskinke
- 1 kugle mozzarella, cirka 125 g
- 1 håndfuld frisk rucola
- 4 spsk. naturel flødeost
- 1 spsk. olivenolie
- 1 lille fed hvidløg
- Lidt frisk rosmarin eller basilikum
- Friskkværnet peber
Sådan laver du piadina
1. Rør dejen sammen
Kom hvedemel i en stor skål.
Tilsæt olivenolie eller svinefedt, og bland det godt sammen.
Rør bagepulver ud i vandet, og hæld det i skålen sammen med salt.
Saml dejen med hænderne, og ælt den i cirka 5 minutter, indtil den er glat og smidig.
Konsistensen skal minde lidt om en fast pastadej.
Virker den meget tør, kan du tilsætte en enkelt teskefuld vand ad gangen.
2. Lad dejen hvile
Pak dejen ind, eller læg den i en skål med låg.
Lad den hvile i mindst en time.
Hviletiden gør dejen mere afslappet og nemmere at rulle tyndt ud, uden at den hele tiden trækker sig sammen.
Har du god tid, kan du også lave dejen dagen før og opbevare den i køleskabet.
Tag den gerne ud cirka 20-30 minutter før udrulning, så den ikke er helt kold og hård.
3. Rul fladbrødene ud
Del dejen i fire lige store stykker.
Tril hvert stykke til en kugle, og rul det ud på et let meldrysset bord.
Du skal sigte efter runde fladbrød på cirka 22-24 centimeter i diameter og en tykkelse på omkring 2-3 millimeter.
Jo mere jævnt du ruller dejen ud, desto mere ensartet bliver stegningen.
4. Steg dem på en tør pande
Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme.
Du skal ikke bruge olie eller smør på panden.
Læg et fladbrød på, og steg det i cirka 1-2 minutter på den første side.
Når der begynder at komme små bobler og gyldne, mørke pletter på undersiden, vender du brødet.
Steg den anden side i yderligere cirka 1 minut, eller indtil brødet er gennembagt og har fået farve.
Gentag med de resterende fladbrød.
Læg dem under et rent viskestykke, efterhånden som de bliver færdige.
Det holder på lidt af fugten, så de forbliver bløde og nemme at folde.
Sådan fylder du dem
Rør flødeosten sammen med olivenolie, fintrevet hvidløg, hakket rosmarin eller basilikum og lidt friskkværnet peber.
Smør et lag på hvert lunt fladbrød.
Fordel derefter mozzarella i mindre stykker og læg skinken ovenpå.
Vil du gerne have osten ekstra blød, kan du lægge det fyldte brød tilbage på panden ved lav varme i et minuts tid.
Fold det sammen på midten, og lad det varme forsigtigt, indtil osten begynder at blive cremet.
Kom til sidst frisk rucola i, så den bevarer lidt af sin sprødhed.
Server med det samme.
Tricket til et fladbrød, der kan foldes uden at knække
Det vigtigste ved piadina er faktisk ikke fyldet.
Det er at ramme den rigtige konsistens på brødet.
Hvis du steger det for længe, kan det blive tørt og hårdt, og så knækker det lettere, når du forsøger at folde det.
Derfor skal panden være godt varm, så brødet kan få farve forholdsvis hurtigt.
Samtidig er det vigtigt at lægge de færdige brød under et viskestykke.
Det holder dem smidige, mens du steger resten.
Og så er der hviletiden.
Selvom piadina ikke skal hæve som en almindelig gærdej, gør en times hvile det væsentligt lettere at rulle dejen tyndt ud.
Prøv også disse slags fyld
Noget af det bedste ved piadina er, at du kan variere fyldet efter, hvad der ligger i køleskabet.
Har du rester af kylling fra aftensmaden, kan du bruge dem sammen med pesto, mozzarella og lidt frisk salat.
Du kan også lave en vegetarisk udgave med grillede squash, tomat, mozzarella og basilikum.
Eller prøve en mere enkel variant med skinke og revet ost, som får lov til at smelte sammen på panden.
Piadina fungerer også fint som en hurtig frokost, hvor du kan bruge de fladbrød, du eventuelt har tilovers.
Kan piadina fryses?
Ja, og det er faktisk ret praktisk.
Du kan sagtens lave en større portion fladbrød og fryse dem ned uden fyld.
Lad dem køle helt af, og læg bagepapir mellem hvert brød, inden du kommer dem i en frysepose.
På den måde er de nemme at tage op enkeltvis.
Når du skal bruge dem, kan de varmes direkte på en pande ved middel varme.
Det tager kun et par minutter, før de igen er lune og bløde.
Og så mangler du egentlig bare lidt ost, skinke og noget grønt, før du har en italiensk streetfood-klassiker klar på tallerkenen.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: