Pommes Anna møder pommes frites i de her ekstremt sprøde kartoffelfritter, hvor tynde skiver kartoffel lægges lag på lag med smør, bages under pres og til sidst skæres ud og friteres.
Resultatet er Pommes Anna-fritter: gyldne og knasende på ydersiden med masser af ultratynde lag kartoffel indeni.
Det kræver lidt mere tid end at smide almindelige pommes frites i frituren, men selve arbejdet er ganske enkelt. Det meste af tiden går med bagning og afkøling, og fritterne kan derfor forberedes i god tid.
Og så har de én ret fremragende egenskab: De mange sprøde kartoffellag giver masser af overflade til sovs, mayo og dip.
Hvad er Pommes Anna?
Klassisk Pommes Anna er en fransk kartoffelret, hvor meget tynde skiver kartoffel lægges i lag med smør og bages sammen.
Princippet bag Pommes Anna-fritter er stort set det samme. Forskellen kommer efter bagningen.
I stedet for at servere kartoflerne som én samlet kartoffelkage køles den kompakte kartoffelmasse helt ned, skæres ud som tykke pommes frites og friteres i olie.
På den måde får man både den lagdelte struktur fra Pommes Anna og den sprøde overflade fra en friturestegt pommes frites.
![]()
Læs også:
Hemmeligheden er ultratynde kartoffelskiver
Kartoflerne skal skæres meget tyndt og helst i nogenlunde samme tykkelse.
Et mandolinjern er derfor klart den nemmeste løsning. De ensartede skiver gør det lettere at bygge tætte lag og giver samtidig et pænere resultat, når kartoffelmassen senere skæres ud.
Kartoflerne vendes forsigtigt med smeltet smør og lægges derefter tæt sammen i et mindre fad.
Du kan holde dem helt klassiske med kartoffel, smør og salt eller komme lidt finthakket timian, estragon, oregano eller andre krydderurter mellem lagene.
Pres kartoflerne under bagningen
En vigtig detalje er, at kartoflerne skal bages under pres.
Når kartoffelskiverne bliver presset sammen under tilberedningen, bliver resultatet en tæt kartoffelblok, der efter afkøling kan skæres ud uden at falde fra hinanden.
Dæk derfor fadet med folie og placer noget tungt og varmefast ovenpå.
Efter bagningen skal kartoflerne køle helt ned. Først ved stuetemperatur og derefter i køleskabet.
Det er ikke et trin, der bør springes over. En varm kartoffelmasse er langt vanskeligere at skære i skarpe, ensartede fritter.
Opskrift på Pommes Anna-fritter
Arbejdstid: 10 minutter
Bagetid: ca. 1 time og 20 minutter
Afkøling: minimum 1-2 timer
Fritering: ca. 4-5 minutter
Antal: 4 personer
Ingredienser
600 g mellemstore kartofler
60 g smør
1 spsk. friske krydderurter, valgfrit
1 tsk. salt
Ca. 500 ml solsikkeolie til fritering
Sådan laver du Pommes Anna-fritter
Forvarm ovnen til 180 grader.
Smelt smørret forsigtigt i en lille gryde. Det skal blot smelte og behøver ikke brune.
Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern, så skiverne får samme tykkelse.
Kom kartoffelskiverne i en skål og hæld det smeltede smør over. Vend dem forsigtigt rundt, så smørret fordeles uden at ødelægge skiverne.
Smør et mindre, firkantet ovnfast fad. Et fad på omkring 15 x 20 centimeter fungerer godt til denne mængde.
Læg kartoffelskiverne tæt i bunden og fortsæt lag for lag. Sørg for, at kartoflerne overlapper hinanden og danner et nogenlunde jævnt lag.
Bruger du friske krydderurter, kan lidt af dem fordeles mellem kartoffellagene.
Dæk fadet med folie. Placér en mindre varmefast form, gryde eller lignende ovenpå, så kartoflerne bliver holdt under pres.
Bag kartoflerne i cirka 1 time og 20 minutter ved 180 grader.
Tag fadet ud af ovnen og lad kartoflerne køle af. Sæt derefter fadet i køleskabet i minimum 1-2 timer, så kartoffelmassen bliver helt kold og fast.
Sådan skærer du fritterne
Løsn forsigtigt den kolde kartoffelblok fra fadet og vend den ud på et skærebræt.
Skær først kartoffelblokken i baner og derefter i aflange stykker på størrelse med ekstra tykke pommes frites.
Arbejd forsigtigt, så de mange lag bliver siddende sammen.
Læg fritterne på et fad eller en bakke og stil dem i fryseren i cirka 45 minutter.
De behøver ikke være gennemfrosne. Formålet er blot at gøre dem ekstra faste, så lagene bedre holder sammen, når de rammer den varme olie.
Sådan får du dem sprøde
Varm solsikkeolien op til cirka 160-170 grader.
Undgå at starte med alt for varm olie. Så risikerer du, at ydersiden bliver meget mørk, før fritterne har fået den ønskede konsistens hele vejen igennem.
Tag kun 4-5 Pommes Anna-fritter ud af fryseren ad gangen. Lad resten blive kolde, indtil de skal direkte i olien.
Friter dem i cirka 4-5 minutter, eller indtil de er dybt gyldne og sprøde på alle sider.
Løft dem op af olien og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys straks med salt.
Ekstra sprøde eller bløde i midten?
Tilberedningstiden kan justeres efter, hvilken type Pommes Anna-fritter du foretrækker.
Giver du dem den fulde tur i frituren, bliver flere af de tynde kartoffellag sprøde og knasende.
Tager du dem op lidt tidligere, beholder de i højere grad den klassiske Pommes Anna-fornemmelse med sprød yderside og en blødere, cremet og lagdelt midte.
De kan serveres som alternativ til almindelige pommes frites til eksempelvis steak, burger eller grillmad – eller ganske enkelt sættes på bordet med en god mayonnaise eller dip ved siden af.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: