Pulled pork har for længst fået fast plads i repertoiret, når der skal mørt, trevlet kød på bordet. Men samme princip fungerer mindst lige så godt med oksekød.
Pulled beef kræver ikke meget arbejde. Til gengæld kræver det tålmodighed.
En god udskæring oksekød får barbecue-krydderier, æblemost, bouillon og grøntsager og ryger derefter i ovnen ved lav temperatur. Fem timer senere kan kødet nærmest trækkes fra hinanden ved at kigge hårdt på det.
Kom det i varme majstortillas med frisk pico de gallo, koriander og lidt af den koncentrerede braiseringsvæske, og så har du tacos med en ganske voldsom mængde smag i forhold til den faktiske arbejdsindsats.
Det rigtige kød til pulled beef
Pulled beef handler ikke om at vælge den dyreste bøf i køledisken.
Tværtimod.
Her skal man bruge en udskæring, der egner sig til lang tilberedning. Tykkam fungerer rigtig godt, fordi kødet får tid til at blive mørt under braiseringen og til sidst kan trævles i lange, saftige stykker.
Det samme princip kendes fra blandt andet gullasch og gammeldags oksesteg: Tid og moderat varme gør arbejdet.
I denne opskrift får kødet cirka fem timer ved 140 grader sammen med væske og grøntsager. Det betyder samtidig, at retten stort set passer sig selv.
![]()
Læs også:
Gem braiseringsvæsken
Når kødet er færdigt, ligger der en ret vigtig bonus tilbage i gryden.
Braiseringsvæsken.
Under de mange timer i ovnen har bouillon, æblemost, krydderier, løg, hvidløg og saft fra kødet samlet sig i bunden. Noget af væsken fordamper undervejs, så smagen bliver mere koncentreret.
Derfor skal kødet ikke bare trevles og smides direkte i en tortilla.
Vend eller dryp lidt af væsken over det trevlede oksekød først. Det giver både ekstra saftighed og fører noget af den smag tilbage til kødet, som er endt i gryden under tilberedningen.
Frisk pico de gallo giver modspil
Langtidsbraiseret oksekød er tungt, kraftigt og fyldt med dybe smage. Derfor har det godt af noget friskhed ved siden af.
Her er pico de gallo den enkle løsning.
Tomat, rødløg, jalapeño og frisk koriander giver både syre, friskhed, sprødhed og lidt varme. Sammen med varme majstortillas bliver det en ret, hvor man egentlig ikke behøver meget mere.
Vil man bygge videre, kan tacos naturligvis suppleres med eksempelvis lime, avocado eller en stærk salsa.
Opskrift på pulled beef tacos
Arbejdstid: ca. 10 minutter
Tilberedningstid: ca. 5 timer
Antal: 4 personer
Ingredienser
Til pulled beef:
800 g tykkam
1 dl barbecue-rub eller barbecue-krydderi
1 dl æblemost
3 dl oksebouillon eller vand
2 løg
3 fed hvidløg
1 gulerod
Til pico de gallo:
3 tomater
1 jalapeño
1 rødløg
1 bundt frisk koriander
Til servering:
12 små tortillas, gerne majstortillas
Sådan gør du
Gnid oksekødet grundigt ind i barbecue-krydderiet, så det er dækket på alle sider.
Har du tid, kan kødet stå og trække med krydderierne en times tid eller natten over. Ellers kan du fortsætte direkte.
Læg kødet i en gryde, stegeso eller et andet ovnfast fad med låg.
Hæld æblemost og bouillon ned omkring kødet.
Pil løg og hvidløg. Skær løgene i kvarte, og kom dem i gryden sammen med hvidløgsfeddene. Skræl guleroden, skær den i mindre stykker, og tilsæt den.
Sæt låg på, og stil kødet i en forvarmet ovn ved 140 grader.
Lad det braisere i cirka 5 timer. Kig til kødet undervejs, og øs eventuelt lidt af væsken fra bunden over kødet.
Imens kan du lave pico de gallo. Hak tomater, jalapeño, rødløg og frisk koriander fint, og bland det hele sammen.
Når kødet er så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden, tages det op af gryden.
Trævl kødet med to gafler, og vend eller dryp lidt af braiseringsvæsken over det. Start med en mindre mængde og tilsæt mere efter behov, så kødet bliver saftigt uden at svømme i væske.
Lun tortillaerne kort, til de er varme og smidige.
Fyld dem med pulled beef og pico de gallo, og server dem med det samme.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: