Sådan laver du en cremet ostesovs fra bunden

En god ostesovs er en af de mest alsidige saucer, du kan have i dit køkken. Den tager kun få minutter at lave, kræver ganske få ingredienser og kan bruges til alt fra lasagne og pastaretter til nachos, gratinerede kartofler og saftige sandwiches.

Grundlaget er en klassisk bechamelsauce, som bliver forvandlet til en ostesovs, når den revne ost smeltes i den varme sauce. Hvilken ost du vælger, har stor betydning for både smag og konsistens, så du kan nemt tilpasse opskriften til den ret, du laver.

Hvilken ost skal du vælge?

Den samme grundopskrift kan bruges til mange forskellige retter – det er blot osten, der skifter.

• Lasagne: Parmesan eller en blanding af parmesan og mozzarella giver en klassisk Mornay-sauce.
• Fiskelasagne: Ricotta kombineret med parmesan giver en mild og cremet sauce.
• Fiskeretter: Emmentaler eller parmesan passer perfekt til bagt eller stegt fisk.
• Kartoffelgratiner: Mozzarella og parmesan giver både smeltet ost og masser af smag.
• Philly Cheese Steak: En kraftig ost som Vesterhavsost eller provolone fungerer rigtig godt.
• Nachos: Cheddar giver den velkendte cremede ostedip.

Tips til en perfekt ostesauce

Riv altid osten selv frem for at bruge færdigrevet ost. Færdigrevet ost er ofte tilsat stivelse, som kan gøre saucen mindre cremet.

Tilsæt osten, når saucen er varm – men ikke bulderkoger. For høj varme kan få osten til at skille, så en rolig temperatur giver det bedste resultat.

Hvis saucen bliver for tyk, kan du røre en smule ekstra mælk i. Er den omvendt for tynd, kan den få lov til at simre et par minutter længere.

Opskrift på hjemmelavet ostesovs

Arbejdstid: 5 minutter

Tilberedning: 10 minutter

Rækker til: Ca. 4 portioner

Ingredienser

• 40 g smør
• 40 g hvedemel
• 5 dl sødmælk
• 150-200 g revet ost efter eget valg
• ½ tsk salt
• Friskkværnet sort peber
• Eventuelt et nip revet muskatnød

Fremgangsmåde

1. Riv osten fint og stil den til side.
2. Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt hvedemelet og pisk det godt sammen. Lad blandingen bage i cirka ét minut, så melsmagen forsvinder.
3. Hæld mælken i lidt ad gangen under konstant piskning, så saucen bliver helt glat uden klumper.
4. Lad saucen simre i 3-5 minutter, indtil den begynder at tykne.
5. Tag gryden ned på lav varme, og rør den revne ost i lidt ad gangen, indtil den er helt smeltet.
6. Smag til med salt, peber og eventuelt en smule revet muskatnød.

Den færdige ostesovs kan serveres med det samme eller bruges som base i alt fra lasagne og gratiner til pastaretter, burgere, sandwiches og sprøde nachos.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.