Sambal Chicken: Krydret kyllingegryde med chili, lime og varme krydderier

Sambal Chicken er sådan en ret, der hurtigt kan få en almindelig portion kylling og ris til at føles som noget væsentligt mere interessant. Her får du saftig kylling med stegeskorpe, en intens sauce med chili og tomat og masser af varme krydderier, der får lov til at simre sammen i gryden.

Inspirationen kommer fra det sydøstasiatiske køkken og ikke mindst Indonesien, hvor sambal findes i et væld af forskellige udgaver. Fællesnævneren er som regel chili, men derfra kan smagen bevæge sig i mange retninger med blandt andet hvidløg, ingefær, lime og forskellige krydderier.

Denne udgave er lavet som en fyldig kyllingegryde, der er nem at gå til derhjemme.

Sambal med masser af smag

Sambal er ikke én bestemt opskrift. Det er snarere en hel familie af chilibaserede saucer og krydderblandinger, og derfor kan styrke, konsistens og ingredienser variere ganske markant.

Her bygges saucen op omkring chili, tomat, ingefær, hvidløg og lime, mens koriander og spidskommen giver ekstra dybde. Stjerneanis, kanel og nelliker kommer hele i gryden og giver saucen en varm og aromatisk karakter, mens den reducerer.

Mængden og typen af chili kan selvfølgelig justeres. Er du mest interesseret i smagen og mindre interesseret i sved på panden, kan du vælge en mild chili og eventuelt fjerne kernerne. Skal der mere fart på, kan du vælge en stærkere variant.

Steg kyllingen først

Et af de små tricks i opskriften er at behandle kyllingen separat, inden den kommer ned i saucen.

Kyllingebryst skæres i mundrette stykker og marineres med soja, lime, ingefær og hvidløg. Lige inden stegning vendes kødet med majsstivelse.

Majsstivelsen hjælper med at give overfladen en bedre stegeskorpe, når kyllingen rammer den varme wok eller pande. Kyllingen skal ikke nødvendigvis gennemsteges på dette tidspunkt. Den får lov til at stege færdig senere, når den kommer tilbage i den varme sambalsauce.

Sambal Chicken

Arbejdstid: 10 minutter
Tilberedningstid: cirka 30 minutter
Antal: 2 personer

Ingredienser til kyllingen

300 g kyllingebryst
2 spsk. sojasauce
1 spsk. limesaft
1½ tsk. fintrevet ingefær
1½ tsk. fintrevet hvidløg
2 spsk. majsstivelse
Lidt olie til stegning

Ingredienser til saucen

400 g passata eller hakkede tomater
1 rødløg
4 fed hvidløg
1 spsk. revet ingefær
2-3 tsk. chilisauce, eksempelvis sriracha
Saften fra ½ lime
2 friske chilier, styrke efter smag
3 stjerneanis
½ kanelstang
3 nelliker
1 spsk. sukker
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. stødt spidskommen
2 dl grøntsagsbouillon eller kokosmælk
Olie til stegning

Sådan gør du

Skær kyllingebrystet i mundrette stykker. Bland kødet med soja, limesaft, ingefær og hvidløg, og lad det gerne trække kort, mens du gør resten af ingredienserne klar.

Vend kyllingen med majsstivelse umiddelbart inden stegning. Varm en wok eller stor pande godt op med lidt olie, og steg kyllingen hårdt, så den får farve og stegeskorpe. Tag kødet af panden og stil det til side.

Kom tomat, hvidløg, ingefær, chilisauce, lime, frisk chili, sukker, koriander, spidskommen og bouillon eller kokosmælk i en blender. Blend til en ensartet sauce.

Hak rødløget fint. Varm lidt olie op i en gryde, og steg løget sammen med stjerneanis, kanel og nelliker, indtil løget begynder at blive blødt.

Hæld den blendede sauce i gryden, og lad den stege og reducere i cirka 5-7 minutter. Smag til med ekstra lime, chili, sukker eller soja efter behov.

Kom den stegte kylling tilbage i gryden, og lad retten simre ved moderat varme i cirka 15 minutter, indtil kyllingen er gennemtilberedt, og saucen har samlet sig omkring kødet.

Server Sambal Chicken rygende varm med jasminris eller andre hvide ris. Frisk koriander, limebåde eller tynde skiver forårsløg fungerer også godt på toppen.

Bouillon eller kokosmælk?

Begge dele fungerer, men resultatet bliver forskelligt.

Grøntsagsbouillon giver en mere intens og forholdsvis skarp sauce, hvor chili, lime og krydderier står tydeligt frem. Kokosmælk gør retten rundere, mere cremet og dæmper samtidig noget af chiliens styrke.

Man kan også lande et sted midt imellem og bruge halvt kokosmælk og halvt bouillon. Det giver stadig den aromatiske sambalsauce masser af kant, men tilfører samtidig lidt af den cremede konsistens, der passer særdeles godt til ris.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.