Kebab behøver hverken kræve et roterende spyd eller et besøg hos den lokale kebabmand. Med hakket oksekød, en håndfuld krydderier og nogle grillspyd kan du lave en ganske solid udgave hjemme i køkkenet.
Shish kebab findes i et væld af variationer, og navnet forbindes typisk med kød tilberedt på spyd. Det kan være hele stykker kød, som grilles sammen med grøntsager, men spyd med krydret hakket kød er også en oplagt måde at angribe kebabprojektet på.
Her får kødet selskab af spidskommen, koriander, røget paprika, hvidløg og en lille smule kanel. Resultatet er saftige kødspyd, der kan serveres direkte fra grillen eller panden med fladbrød, grøntsager og en kølig dressing.
Krydderierne gør arbejdet
Når man bruger hakket oksekød til kebab, kan man skrue betydeligt mere op for krydderierne end til en almindelig hakkebøf.
Spidskommen giver den varme og karakteristiske smag, mens stødt koriander og paprika bygger videre på den krydrede profil. En smule kanel giver ekstra dybde uden nødvendigvis at få kødet til at smage af kanel.
Hvidløg skal der selvfølgelig også til.
Det hele røres direkte ind i farsen, så smagen fordeler sig gennem hele kødet.
![]()
Læs også:
Start med saltet
Et godt trick er at begynde med at røre det hakkede kød grundigt sammen med saltet, inden de øvrige ingredienser tilsættes.
Farsen skal blive mere fast og sammenhængende end almindeligt løst hakket oksekød. Det gør den samtidig lettere at forme omkring spydene og hjælper med at holde sammen på kødet under stegningen.
Når krydderier, æg og hvidløg er blandet i, kan farsen med fordel komme på køl i cirka 30 minutter.
Det giver både krydderierne tid til at fordele sig og gør farsen nemmere at arbejde med.
Sådan får du kødet til at blive på spyddet
En klassisk udfordring med kebab af hakket kød er, at farsen kan slippe spyddet under tilberedningen.
Her hjælper kulde.
Form farsen omkring grillspyddene som aflange, relativt tynde pølser. Tryk kødet godt fast omkring spyddet med hænderne.
Læg derefter de færdige spyd tilbage i køleskabet i omkring 20 minutter.
Når kødet er blevet fast og koldt, er det lettere at flytte direkte over på en meget varm grill eller grillpande.
Opskrift på shish kebab med hakket oksekød
Opskriften passer til cirka 2 personer og giver 8-10 mindre kebabspyd.
Ingredienser:
- 400 g hakket oksekød
- 1 æg
- 2 tsk. stødt spidskommen
- 1 tsk. stødt koriander
- 2 tsk. røget paprika
- 0,5 tsk. stødt kanel
- ca. 1 tsk. fint salt
- 1 tsk. fintrevet hvidløg
- 8-10 grillspyd
Til servering:
- lune fladbrød
- cremefraichedressing
- salat
- tomat
- agurk
- eventuelt rødløg
- eventuelt chilisauce
Sådan gør du
Kom det hakkede oksekød i en skål sammen med saltet.
Rør farsen grundigt, indtil den bliver mere fast, sej og sammenhængende.
Tilsæt æg, spidskommen, koriander, røget paprika, kanel og fintrevet hvidløg. Rør igen, indtil krydderierne er jævnt fordelt.
Stil farsen i køleskabet i cirka 30 minutter.
Del herefter farsen i 8-10 portioner.
Tag en portion fars, og form den omkring et grillspyd som en aflang pølse. Tryk kødet godt sammen omkring spyddet, og gentag med resten.
Læg de færdige kebabspyd på køl i yderligere cirka 20 minutter.
Varm en grill eller grillpande godt op.
Grill spydene ved høj varme i cirka 6-8 minutter. Vend dem undervejs, så kødet får stegeskorpe hele vejen rundt og bliver gennemstegt.
Server straks med lune fladbrød, sprøde grøntsager og dressing.
Hurtig dressing til kebab
En enkel hvidløgsdressing passer perfekt til det kraftigt krydrede kød og kræver kun få ingredienser.
Du skal bruge:
- 2 dl cremefraiche
- 1 lille fed hvidløg
- 1-2 tsk. citronsaft
- lidt salt
- friskkværnet peber
- eventuelt lidt finthakket persille
Riv hvidløget fint, og rør det sammen med cremefraiche og citronsaft. Smag til med salt og peber, og tilsæt eventuelt persille.
Dressingen kan med fordel laves først og stå på køl, mens kebabspydene klargøres. Så får hvidløget lidt tid til at sætte smag på resten.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: