Skordalia: Den græske kartoffeldip med masser af hvidløg og smag

Tzatziki løber ofte med opmærksomheden, når snakken falder på græske dips. Men der findes en anden klassiker, som fortjener mindst lige så meget plads på bordet. Skordalia er en cremet kartoffeldip med hvidløg, olivenolie og et strejf af citron, der fungerer både som dip, tilbehør og smørelse i alt fra pita til sandwich.

Den er enkel at lave, kræver få ingredienser og passer overraskende godt til både fisk, kylling, grillede grøntsager og et stykke godt brød. Konsistensen minder om en silkeblød kartoffelmos, men smagen er langt mere intens takket være den generøse mængde hvidløg og den gode olivenolie.

En klassiker fra det græske køkken

Skordalia har rødder flere hundrede år tilbage og regnes i dag som en fast del af det traditionelle græske køkken. Der findes mange lokale variationer, hvor nogle bruger valnødder, andre mandler, og enkelte opskrifter erstatter kartoflerne helt eller delvist med opblødt daggammelt brød.

Fælles for dem alle er den karakteristiske kombination af kartofler, hvidløg og olivenolie, som piskes eller blendes til en luftig og cremet masse.

I Grækenland serveres skordalia ofte sammen med stegt eller paneret fisk, men den fungerer lige så godt som dip til sprøde grøntsager, ovnkartofler eller som et alternativ til mayonnaise i en burger eller sandwich.

Mandler giver en rundere smag

Mandler er ikke et krav, men de giver dippen en let nøddeagtig fylde, som passer godt til kartoflernes milde smag. Valnødder bruges også mange steder, men de tilfører en mere markant bitterhed, som let kan overdøve resten af retten.

Brug en god ekstra jomfruolivenolie, da den spiller en stor rolle for den færdige smag. Samtidig kan du justere mængden af olie alt efter, om du ønsker en fast creme eller en mere flydende dip.

Opskrift på skordalia

Ingredienser (2-3 personer)

• 400 g melede kartofler
• 2 fed hvidløg
• 50 g smuttede mandler
• 1 spsk. friskpresset citronsaft
• 5 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• Salt
• Friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Skræl kartoflerne, skær dem i mindre tern og kog dem i letsaltet vand i cirka 18-20 minutter, til de er helt møre.
2. Overhæld mandlerne med kogende vand i et par minutter, smut skallen af og lad dem dryppe af.
3. Blend mandler, hvidløg, citronsaft og cirka 3 spsk. olivenolie til en glat og cremet pasta.
4. Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem dampe tørre et par minutter uden låg.
5. Mos kartoflerne grundigt, mens de stadig er varme.
6. Vend mandelpastaen sammen med kartoffelmosen, og rør den resterende olivenolie i lidt ad gangen, indtil du har en cremet konsistens.
7. Smag til med salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft, hvis du ønsker mere syre.
8. Server skordalia lun eller ved stuetemperatur med et ekstra skvæt olivenolie på toppen og eventuelt lidt frisk persille eller oregano.

Serveringsidéer

Skordalia er oplagt som dip til grillede grøntsager, ovnkartofler eller sprødt brød, men den passer også glimrende til grillet kylling, lammekoteletter eller stegt fisk. Har du rester, kan de bruges som spread i en sandwich eller burger, hvor den erstatter både mayonnaise og dressing med masser af smag.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.