Saftigt svinekød, knasende grøntsager, peanuts, chili og en dressing med lime, soja og fishsauce. Spicy Pork Salad er en af de salater, hvor man bestemt ikke sidder tilbage med følelsen af, at der mangler noget på tallerkenen.
Her får du både syre, sødme, salt, varme og masser af forskellige teksturer i samme mundfuld.
Salaten er inspireret af de mange asiatiske køkkener, hvor kød sagtens kan spille hovedrollen i en frisk salat. I stedet for en tung sauce får kødet selskab af sprøde grøntsager og en let dressing, der binder det hele sammen.
Resultatet er en hurtig aftensmad, som kan stå på bordet på omkring 20 minutter.
Det handler om kontraster
En god Spicy Pork Salad skal først og fremmest have noget at byde på teksturmæssigt.
Her kommer glaskål, gulerod, agurk og bønnespirer ind i billedet. De bliver skåret forholdsvis fint og giver et solidt knas, mens salatblade sørger for volumen.
På toppen kommer det varme svinekød skåret i tynde skiver og til sidst hakkede peanuts.
Det er en ret simpel kombination, men det fungerer især på grund af dressingen.
Fishsauce og soja leverer salt og umami, sukker runder smagen af, lime giver frisk syre, mens chiliflager sørger for varmen. Dressingen skal smage en anelse kraftigere alene, end du umiddelbart synes er nødvendigt. Når den bliver fordelt mellem alle grøntsagerne, falder intensiteten på plads.
![]()
Læs også:
Hvilket svinekød skal du bruge?
Opskriften kan laves med flere forskellige udskæringer.
Svinemørbrad er et oplagt valg, hvis det skal være magert og mørt. En god kotelet fungerer også glimrende, mens nakkekotelet giver mere fedme og en kraftigere smag.
Den oprindelige version af opskriften blev udviklet i samarbejde med Dyrbar og brugte udskæringen Slipset. Det er en mindre kendt muskel fra området omkring grisens kam, som har en mørkere farve og en anderledes struktur end mange af de klassiske udskæringer.
Uanset hvilken udskæring du vælger, er målet det samme: Kødet skal steges saftigt, hvile efter stegningen og derefter skæres i tynde skiver på tværs af fibrene.
Tilberedningstiden afhænger derfor også af udskæring og tykkelse. Brug gerne et stegetermometer frem for udelukkende at stole på minutterne på panden.
Spicy dressing med lime og fishsauce
Du behøver ikke en lang ingrediensliste for at lave en dressing, der smager af noget.
Her bruges blot fishsauce, soja, sukker, frisk lime og chiliflager.
Smag dressingen til, inden den kommer over salaten. Mere lime giver ekstra friskhed, lidt ekstra sukker dæmper syren og chilien, mens fishsauce og soja kan skrue op for den salte og umamiprægede side.
Er du glad for chili, kan du også supplere med frisk chili i tynde skiver.
Opskrift på Spicy Pork Salad
Arbejdstid: 10 minutter
Tilberedningstid: ca. 10-15 minutter
Antal: 2 personer
Ingredienser
300 g svinekød, eksempelvis mørbrad, kotelet, nakkekotelet eller Slipset
1 glaskål
1 gulerod
½ agurk
1 håndfuld bønnespirer
2 håndfulde blandet salat
2 spsk. peanuts eller jordnødder
Til dressingen:
1½ tsk. fishsauce
1 spsk. soyasauce
Saften fra ½ lime
2 tsk. sukker
1½ tsk. røde chiliflager
Derudover:
Lidt olie til stegning
Salt og peber
Sådan gør du
Start med kødet. Dup det tørt, og krydr med salt og peber.
Varm en pande godt op med en smule olie, og steg kødet, indtil det har fået en flot stegeskorpe og er tilberedt passende til den valgte udskæring. Tilberedningstiden varierer efter både tykkelse og type kød.
Tag kødet af panden, og lad det hvile i 5-10 minutter. Det giver samtidig tid til at samle resten af salaten.
Skræl glaskål og gulerod. Skær begge dele i meget tynde strimler. Skær også agurken fint, og bland grøntsagerne med bønnespirer og salat.
Rør fishsauce, soyasauce, limesaft, sukker og chiliflager sammen. Fortsæt, indtil sukkeret stort set er opløst.
Smag dressingen til. Den skal have en tydelig balance mellem salt, syre, sødme og chili.
Hæld dressingen over grøntsagerne lige inden servering, og vend salaten grundigt rundt.
Skær det hvilede svinekød i helt tynde skiver på tværs af fibrene.
Fordel salaten på tallerkener eller et stort fad, læg det skiveskårne svinekød ovenpå og afslut med grofthakkede peanuts og eventuelt lidt ekstra chili.
Servér med det samme, mens kødet stadig er lunt, og grøntsagerne har deres sprøde bid.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: