Der findes småkager, og så findes der småkager, der nærmest kan få hele køkkenet til at dufte af jul, allerede inden første bageplade er kommet ud af ovnen.
Brunkager hører solidt til i den sidste kategori.
Kanel, ingefær, nelliker, allehånde og stjerneanis får selskab af mørk sirup og brun farin, mens mandler og pistacienødder giver knas. Resultatet er en tynd og sprød julesmåkage med langt mere smag, end størrelsen umiddelbart antyder.
Og en af de store fordele ved brunkager er, at dejen kan laves i god tid. Faktisk bliver arbejdet kun lettere, når den får lov til at stå på køl.
En julesmåkage med masser af krydderier
Det er krydderierne, der giver brunkagen dens karakteristiske smag.
Kanel er det oplagte udgangspunkt, men den får her selskab af stødt ingefær, allehånde, nelliker, vanilje og eventuelt stjerneanis.
Det giver en ganske intens krydderiblanding, men den kan sagtens justeres. Er du mest til den klassiske og lidt mildere brunkage, kan du eksempelvis holde dig til kanel, ingefær og allehånde.
Vil du have mere smæk på julesmagen, kommer både nelliker og stjerneanis på banen.
![]()
Læs også:
Derfor skal brunkagedejen være iskold
Det smarte ved brunkager er måden, de formes på.
I stedet for at stå og udstikke hver enkelt småkage formes den færdige dej til lange pølser. De pakkes ind og sættes på køl, hvor smør og sukker får dejen til at blive fast.
Når dejen er helt kold, kan den skæres i meget tynde skiver.
Og netop tykkelsen er afgørende. Jo tyndere du kan skære brunkagerne uden at ødelægge dem, desto mere sprøde bliver de efter bagning og afkøling.
En meget skarp kniv gør arbejdet lettere.
Pistacienødderne behøver ikke være usaltede
Brunkager med mandler og pistacienødder får både mere struktur og et flot snit, når de skæres ud.
Kan du ikke finde usaltede pistacienødder, kan ristede pistacienødder også bruges. En lille smule salt er ikke nødvendigvis noget problem i en sød småkage – tværtimod kan salt være med til at give modspil til sukker og sirup.
Mandlerne kan med fordel smuttes først, så de lyse nødder står tydeligere frem i den mørke dej.
Opskrift på sprøde brunkager
Arbejdstid: ca. 15 minutter
Hviletid: minimum 4 timer
Bagetid: 9-12 minutter
Antal: ca. 40 brunkager
Ingredienser
330 g hvedemel
100 g smør
100 g mørk sirup
150 g brun farin
1 tsk. potaske
1 spsk. vand
80 g smuttede mandler
50 g pistacienødder, usaltede eller ristede
2 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt ingefær
½ tsk. stødt allehånde
½ tsk. stødt nellike
1 tsk. vaniljesukker
½ tsk. stødt stjerneanis, kan undlades
Fremgangsmåde
Kom smør, mørk sirup og brun farin i en gryde.
Varm blandingen forsigtigt op under omrøring, og lad den småboble i 2-3 minutter, indtil sukker, sirup og smør er samlet til en ensartet masse.
Tag gryden af varmen.
Bland hvedemel, kanel, ingefær, allehånde, nelliker, vaniljesukker og eventuelt stjerneanis i en stor skål.
Opløs potasken i 1 spsk. vand.
Hæld den varme sirupsblanding ned til melet, tilsæt den opløste potaske, og ælt ingredienserne grundigt sammen til en ensartet dej.
Tilsæt mandler og pistacienødder, og arbejd dem jævnt ind i dejen.
Sæt dejen i køleskabet i cirka 20 minutter, så den bliver kølig nok til at kunne formes.
Del derefter dejen i to portioner, og rul dem til lange, kompakte pølser. Diameteren bestemmer størrelsen på dine færdige brunkager.
Pak dejrullerne tæt ind, og læg dem i køleskabet i minimum 4 timer. De kan med fordel laves længere tid i forvejen.
Sådan får du brunkagerne helt sprøde
Forvarm ovnen til 180 grader almindelig ovn.
Tag én dejrulle ud af køleskabet ad gangen. Den skal være helt kold og fast.
Brug en skarp kniv til at skære så tynde skiver som muligt – omkring 1 mm er et godt mål. Fordel skiverne på en bageplade med bagepapir med lidt afstand mellem hver.
Bag brunkagerne i cirka 9-12 minutter.
Hold godt øje med dem mod slutningen. De skal være gennembagte og have fået farve, men de bør tages ud, inden kanterne bliver meget mørke. Får de for meget varme, kan smagen blive bitter.
Brunkagerne kan stadig virke en anelse bløde, når de kommer ud af ovnen. Lad dem derfor køle helt af.
Det er først under afkølingen, at de for alvor bliver hårde, tynde og knasende sprøde – præcis som en brunkage skal være.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: