Lakrids og tranebær er en af de kombinationer, der på papiret kan lyde lidt utraditionel i en småkage, men som giver rigtig god mening, når først den kommer i ovnen.
Lakridspulveret giver dejen en mørk, aromatisk sødme, mens de tørrede tranebær kommer med små syrlige og seje bidder. Det hele ligger i en simpel, smørrig småkagedej, der bliver sprød efter bagningen.
Opskriften er bygget op lidt som en klassisk mørdej. Smørret smuldres sammen med de tørre ingredienser, hvorefter æg og tranebær tilsættes. Dejen formes derefter til en rulle, som skal på køl.
Det smarte ved den metode er, at du ikke behøver stå og forme 50 småkager enkeltvis. Når dejen er blevet kold og fast, kan den ganske enkelt skæres i skiver og bages.
Lakrids og tranebær giver hinanden modspil
Tre spiseskefulde lakridsrodspulver betyder, at der rent faktisk er lakridssmag i småkagerne.
Det er samtidig vigtigt at bruge lakridsrodspulver og ikke eksempelvis salmiakpulver, lakridssalt eller andre mere koncentrerede lakridsprodukter. De kan have en markant anderledes styrke og smagsprofil.
Tranebærrene er den anden vigtige del af opskriften.
Tørrede tranebær har både sødme og syre, og de beholder en let sej konsistens under bagningen. Hak dem inden brug, så du får mindre stykker fordelt gennem hele småkagen.
![]()
Læs også:
Opskrift på lakridssmåkager med tranebær
Giver cirka 50 småkager.
Arbejdstid: cirka 10 minutter
Hviletid: minimum 1 time
Bagetid: 14-15 minutter
Ingredienser:
200 g smør
280 g hvedemel
100 g flormelis
1 spsk. vaniljesukker
3 spsk. lakridsrodspulver
100 g tørrede tranebær
1 æg
Start med den smørrige dej
Skær smørret i mindre tern.
Kom hvedemel, flormelis, vaniljesukker og lakridsrodspulver i en stor skål, og bland det sammen.
Tilsæt smørret.
Smuldr smørret ind i de tørre ingredienser med fingrene, indtil blandingen har en fin og krummet konsistens.
Du kan også bruge en røremaskine eller foodprocessor, men pas på med at arbejde dejen for længe. Smørret skal helst ikke blive varmt.
Hak de tørrede tranebær groft.
Tilsæt æg og tranebær til den smuldrede blanding, og saml dejen hurtigt.
Stop med at arbejde med den, så snart den hænger sammen.
Form dejen og sæt den på køl
Form dejen til en lang og nogenlunde ensartet rulle.
Diameteren bestemmer naturligvis størrelsen på de færdige småkager, så prøv at holde tykkelsen jævn fra den ene ende til den anden.
Pak rullen tæt ind, og læg den i køleskabet i minimum 1 time.
Dejen kan også sagtens laves dagen før og stå på køl natten over.
Hviletiden er vigtig. Når smørret bliver koldt igen, bliver dejen både nemmere at skære og bedre til at holde formen under bagningen.
Skær småkagerne direkte fra rullen
Forvarm ovnen til 180 grader.
Tag den kolde dej ud af køleskabet, fjern indpakningen, og skær rullen i skiver med en skarp kniv.
Forsøg at holde nogenlunde samme tykkelse på alle skiverne. Så bliver de også færdige på omtrent samme tidspunkt.
Fordel småkagerne på en bageplade med bagepapir med lidt luft mellem hver.
Bag dem i cirka 14-15 minutter afhængigt af tykkelsen.
Hold øje med kanterne frem for kun at kigge på tiden. Småkagerne er klar, når de begynder at blive let gyldne langs kanten.
Lad småkagerne blive sprøde efter ovnen
De nybagte lakridssmåkager kan stadig virke forholdsvis bløde, når de kommer direkte fra ovnen.
Lad dem derfor ligge et par minutter på bagepladen, inden de forsigtigt flyttes over på en bagerist.
Under afkølingen bliver smørret fast igen, og småkagerne får deres karakteristiske sprøde konsistens.
Når de er helt kolde, kan de opbevares i en lufttæt kagedåse. Dejen kan også laves på forhånd og opbevares som en rulle på køl, så der kan skæres og bages friske småkager efter behov.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: