Der er ikke meget, der slår duften af friskbagt brød, når det kommer direkte ud af ovnen. Især ikke når skorpen er mørk og sprød, midten er blød og luftig, og hver eneste skive gemmer på små stykker af salte oliven.
Og det bedste er, at du hverken behøver surdej, særligt bageudstyr eller et helt døgns hævetid for at lave et godt olivenbrød.
Med seks almindelige ingredienser kan du bage et rustikt middelhavsinspireret brød, der passer perfekt til tapas, supper, salater eller bare en god skive med smør.
Selve arbejdet tager omkring 15-20 minutter, og resten af tiden klarer dejen og ovnen.
Hemmeligheden ligger især i to ting: At ælte dejen grundigt og behandle den forsigtigt, når den skal formes.
Derfor bliver olivenbrødet ekstra luftigt
Et godt olivenbrød skal helst have en sprød skorpe og en blød, let sej krumme med små lufthuller.
Det kræver, at dejen får udviklet et stærkt glutennetværk, som kan holde på den luft, gæren danner under hævningen.
Derfor er det vigtigt ikke at stoppe æltningen for tidligt.
Dejen skal være smidig, elastisk og begynde at slippe skålens sider, når den bliver æltet på røremaskinen.
Samtidig skal den stadig føles en smule blød og fugtig. Tilsætter du for meget ekstra mel, risikerer du at få et mere kompakt brød.
Olivenolien giver dejen en smidig konsistens, mens oliven tilfører både salt, syrlighed og den karakteristiske middelhavssmag.
![]()
Læs også:
Opskrift på nemt og sprødt olivenbrød
Ca. 2 timer
15-20 min. arbejde
1 stort brød · 6 personer
Ingredienser
- 480 g hvedemel, gerne med højt proteinindhold
- 3,5 dl lunkent vand
- 20 g frisk gær
- 2 spsk. olivenolie
- 1 tsk. fint salt
- 100 g udstenede Kalamata-oliven
Sådan gør du
1
Opløs gæren
Hæld det lunkne vand i røremaskinens skål, og rør gæren ud. Tilsæt olivenolien.
2
Ælt dejen
Tilsæt hvedemel og salt. Ælt dejen på røremaskine ved middel hastighed i cirka 10-15 minutter, indtil den er smidig, elastisk og slipper skålens sider.
3
Tilsæt oliven
Hæld væsken fra olivenerne, og dup dem tørre med køkkenrulle. Hak dem eventuelt groft, og ælt dem forsigtigt ind i dejen ved lav hastighed.
4
Lad dejen hæve
Saml dejen forsigtigt til en kugle på et let meldrysset bord. Dæk den til, og lad den hæve i cirka 60 minutter, eller indtil den er tydeligt luftig.
5
Form brødet
Forvarm ovnen til 230 grader varmluft. Flyt dejen forsigtigt over på en bageplade med bagepapir. Fold siderne ind under dejen, så den får en aflang form uden at presse luften ud.
6
Bag brødet
Lav eventuelt et snit på langs med en skarp kniv. Bag brødet i cirka 30-35 minutter, indtil skorpen er gyldenbrun, og brødet lyder hult, når du banker forsigtigt på undersiden.
7
Lad det køle af
Læg brødet på en bagerist, og lad det køle af i mindst 15-20 minutter, inden du skærer det i skiver.
Det simple trick giver en bedre skorpe
Hvis du gerne vil have en ekstra sprød skorpe, kan du sætte en lille metalbradepande i bunden af ovnen, mens den varmer op.
Når brødet sættes ind, hælder du forsigtigt lidt kogende vand i den varme bradepande.
Dampen holder overfladen fugtig i begyndelsen af bagningen, så brødet får bedre mulighed for at udvide sig, inden skorpen sætter sig.
Efter cirka 10 minutter kan du forsigtigt lukke dampen ud ved kort at åbne ovnlågen.
Det kan give en mere rustik skorpe, der minder om brød fra et godt bageri.
Undgå at hælde vand direkte i ovnens bund, og følg ovnproducentens anvisninger om damp.
Derfor skal du vælge de rigtige oliven
Oliven er selvfølgelig det, der giver brødet sin særlige karakter.
Kalamata-oliven er et godt valg, fordi de har en kraftig, frugtig smag og en let syrlig undertone.
De passer rigtig godt til den milde hvededej og giver små lommer af intens smag i brødet.
Du kan dog sagtens bruge almindelige grønne eller sorte oliven.
Vil du have en mildere smag, er grønne oliven et godt alternativ, mens kraftige, mørke oliven typisk giver mere karakter.
Det vigtigste er at bruge udstenede oliven og sørge for, at de ikke er alt for våde, når de kommer i dejen.
For meget væske fra olivenerne kan gøre dejen vanskeligere at arbejde med.
Undgå denne fejl, når du former brødet
Når dejen har hævet, kan det være fristende at ælte den grundigt igennem endnu en gang.
Men det er netop her, du skal være forsigtig.
Hvis du presser for meget luft ud af dejen, kan brødet få en tættere og mere kompakt krumme.
Brug i stedet en dejskraber og lette bevægelser til at samle dejen.
Fold siderne forsigtigt ind under brødet, så overfladen bliver spændt en smule op.
Det hjælper brødet med at holde formen under bagningen.
Har dejen mistet meget luft under formningen, kan du lade den efterhæve tildækket i 15-20 minutter, inden den kommer i ovnen.
Perfekt til tapas, supper og grillmad
Olivenbrød har sine rødder i middelhavsområdets brødtraditioner, hvor oliven og olivenolie længe har været naturlige ingredienser i både bagværk og madlavning.
Det gør brødet oplagt som tilbehør til italienske og græske retter.
Server det eksempelvis med en skål god olivenolie, lidt flagesalt og friskkværnet peber.
Det fungerer også glimrende til en tomatsalat med mozzarella, en cremet suppe eller som en del af et tapasbord med ost, pesto og lufttørret skinke.
Hvis der er brød tilbage dagen efter, kan du skære det i skiver og riste dem på en varm pande med lidt olivenolie.
Gnid eventuelt de ristede skiver med et overskåret fed hvidløg, og top med hakkede tomater, frisk basilikum og en smule salt.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: