Sticky Toffee Pudding med romkaramel: Den britiske dessertklassiker

Sticky Toffee Pudding er en af de desserter, hvor navnet egentlig fortæller det meste. Den er blød, sød, klistret og spækket med karamel – og i denne udgave får karamelsaucen et lille skud rom, som giver ekstra varme og dybde.

Grundlaget er den klassiske britiske dadelkage. Dadlerne blendes med varmt vand til en cremet masse, som gør de små kager utroligt saftige uden at give en voldsom smag af dadler.

Ovenpå kommer den vigtigste del: en varm karamelsauce lavet på fløde, smør, brun farin og sirup. En smule mørk eller lagret rom giver saucen en dybere karakter med noter, der passer perfekt til karamel, brun farin og den søde dadelkage.

Server kagerne lune med rigeligt sauce og eventuelt lidt letpisket flødeskum eller vaniljeis.

Dadlerne er hemmeligheden bag en god Sticky Toffee Pudding

Selvom dadler er en central ingrediens, er Sticky Toffee Pudding ikke en dadelkage i klassisk forstand.

Når dadlerne blendes sammen med kogende vand og natron, bliver de til en tyk masse, der nærmest forsvinder ind i kagedejen. De tilfører både sødme og fugt og er med til at give kagerne deres karakteristiske bløde konsistens.

Derfor skal daddelmassen også blendes grundigt. Jo mere ensartet den er, desto mere saftig og homogen bliver den færdige kage.

Opskrift på Sticky Toffee Pudding med romkaramel

Til cirka 6 personer.

Arbejdstid: cirka 10 minutter
Bagetid: cirka 25 minutter

Til kagerne:

100 g udstenede dadler
130 ml vand
½ tsk. natron
50 g smør
50 g sirup
50 g brun farin
1 æg
1 tsk. vaniljesukker
150 g hvedemel
1 tsk. bagepulver

Til romkaramelsaucen:

70 ml piskefløde
30 g smør
30 g sirup
30 g brun farin
2-5 cl mørk eller lagret rom

Til servering:

Letpisket flødeskum eller vaniljeis

Sådan laver du dadelkagerne

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bring vandet i kog. Kom dadler, natron og det kogende vand i en foodprocessor eller blender, og blend det til en ensartet og cremet masse.

Kom smør, sirup, brun farin og vaniljesukker i en skål. Pisk blandingen godt sammen, indtil den bliver lysere og luftig.

Tilsæt ægget, og pisk igen, indtil det er arbejdet helt ind i massen.

Vend den blendede daddelmasse i.

Bland hvedemel og bagepulver, og vend det forsigtigt i dejen. Stop med at røre, så snart dejen er ensartet.

Fordel dejen i seks smurte muffinforme eller små portionsforme.

Bag kagerne i cirka 25 minutter ved 180 grader. Stik en kødnål eller tandstik i midten af en af kagerne. Kommer den ud uden rå kagedej, er de færdige.

Sådan laver du romkaramelsaucen

Mens kagerne er i ovnen, kommes piskefløde, smør, sirup og brun farin i en lille gryde.

Varm langsomt blandingen op under omrøring, indtil smør og sukker er smeltet sammen.

Tilsæt rom. Begynd gerne med 2 cl, hvis rommen blot skal give lidt ekstra dybde, eller brug op mod 5 cl for en mere markant smag.

Lad karamelsaucen simre forsigtigt i cirka 10-12 minutter under jævnlig omrøring. Den skal tykne og blive blank og cremet.

Saucen bliver yderligere tykkere, når den får lov til at køle en smule.

Server Sticky Toffee Pudding lun

Lad de færdige kager stå et par minutter efter bagningen, inden de forsigtigt tages ud af formene.

Server dem, mens de stadig er lune, og hæld den varme romkaramelsauce generøst over toppen.

En skefuld vaniljeis giver en god kontrast mellem varmt og koldt, mens letpisket flødeskum holder desserten mere klassisk. Og karamelsaucen må gerne komme på bordet i en lille kande – Sticky Toffee Pudding er ikke desserten, hvor man skal spare på saucen.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.