Tacos al Pastor: Mexicos måske bedste streetfood kan laves hjemme i ovnen

Saftigt, krydret svinekød, sødme fra grillet ananas og lune tortillas. Tacos al Pastor er en af de mest ikoniske retter fra det mexicanske gadekøkken – og heldigvis kræver den hverken en foodtruck eller et professionelt rotisseri for at lykkes.

Den klassiske udgave bliver tilberedt på en såkaldt trompo, hvor marineret svinekød er stablet på et lodret spyd og langsomt roterer foran åben ild. Efterhånden som overfladen karamelliserer, skæres tynde skiver af kødet direkte ned i varme tortillas.

Hjemme i køkkenet kan du komme overraskende tæt på den originale oplevelse ved at stable kødet på et grillspyd og lade ovnen gøre arbejdet.

Historien bag Al Pastor

Selvom Tacos al Pastor i dag regnes som en vaskeægte mexicansk klassiker, har retten faktisk rødder i Mellemøsten.

I slutningen af 1800-tallet immigrerede tusindvis af libanesere til Mexico og tog deres shawarma-traditioner med sig. Tilberedningen af kød på et lodret rotisseri blev hurtigt kombineret med lokale råvarer som tørrede chilier, oregano, eddike og ananas.

Resultatet blev Al Pastor – “på hyrdens manér” – hvor den mellemøstlige teknik blev forvandlet til en af Mexicos mest populære streetfood-retter.

Marinaden gør hele forskellen

Det er marinaden, der giver Al Pastor sin karakteristiske smag.

Kombinationen af tørrede chilier, tomat, hvidløg, spidskommen, oregano og eddike giver masser af dybde, mens frisk ananas tilfører både sødme og enzymer, der mørner kødet under marineringen.

Jo længere kødet får lov til at trække, desto mere intens bliver smagen. Har du tid, så lad det marinere natten over.

Efter stegningen får kødet en hurtig tur ved høj varme, så kanterne bliver let sprøde og karamelliserede – præcis som hos de mexicanske tacoboder.

Server med frisk ananas-salsa, koriander, rødløg og en god stærk chilisauce, så er der dømt sommermad på absolut topniveau.

Opskrift på Tacos al Pastor

Ingredienser (6 personer)

Kød

• 600 g nakkefilet eller nakkekoteletter
• 300 g frisk ananas

Marinade

• 4 guajillochilier (eller 2 jalapeños + 1 rød chili)
• 2 spsk koncentreret tomat
• 4 fed hvidløg
• 2 tsk oregano
• 2 tsk stødt spidskommen
• 2 spsk æblecidereddike
• 1 tsk salt
• Friskkværnet peber

Ananas-salsa

• ½ frisk ananas
• 1 rødløg
• 1 rød chili
• 1 avocado
• 1 bundt frisk koriander
• Saften fra 1 lime

Servering

• Små majstortillas
• Limebåde
• Sriracha eller anden stærk salsa

Sådan gør du

Blend guajillochilier, tomatpuré, hvidløg, oregano, spidskommen, eddike og to tredjedele af ananassen til en ensartet puré.

Hæld marinaden i en gryde, bring den i kog og lad den simre i 5-8 minutter, til den tykner en smule. Smag til med salt og peber, og lad marinaden køle helt af.

Skær svinekødet i tynde skiver og vend det grundigt i marinaden. Stil det på køl i minimum tre timer – gerne natten over.

Sæt en skive ananas i bunden af et grillspyd og pres de marinerede kødstykker tæt sammen ovenpå. Afslut med endnu en skive ananas.

Steg spyddet ved 160 grader i ovnen eller på grillen i cirka 2-2½ time. Pensl gerne med lidt ekstra marinade undervejs.

Tag spyddet ud, skær kødet i tynde strimler og fordel det på en bageplade. Giv det yderligere 15-20 minutter ved høj varme eller under grillfunktionen, så kanterne bliver sprøde. Pensl eventuelt med en blanding af limesaft og lidt honning eller sirup for ekstra karamellisering.

Bland imens ananas, rødløg, chili, avocado, koriander og limesaft til en frisk salsa, og lad den trække 20 minutter.

Fyld lune tortillas med det sprøde Al Pastor-kød, top med salsaen og giv den gerne et ekstra skud stærk chilisauce.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.