Trøffelpizza behøver ikke være en kompliceret restaurantret. Faktisk fungerer trøffel ofte bedst, når resten af ingredienserne bliver holdt forholdsvis enkle.
Her er basen en klassisk pizza bianco uden tomatsauce, toppet med tynde skiver kartoffel, cremet mozzarella, god olivenolie og frisk sommertrøffel. Det giver en mild og cremet pizza, hvor trøffelens jordede aroma får plads til at fylde uden at drukne i kraftige saucer eller tunge toppings.
Det er samtidig en opskrift, der er ret enkel at gå til, hvis du allerede har en god pizzadej klar. Resten handler primært om tynde kartoffelskiver, høj varme og at vente med trøflen til pizzaen kommer ud af ovnen.
Hvad er en trøffelpizza?
En trøffelpizza er typisk en hvid pizza, også kaldet pizza bianco, hvor trøffel bruges som aromatisk topping.
I stedet for tomatsauce arbejder man ofte med ost, kartoffel, svampe eller en mild cremebase. Det giver bedre plads til trøffelens karakteristiske smag.
Frisk trøffel skal som udgangspunkt behandles forsigtigt. Den kraftige aroma kommer bedst til sin ret, når trøflen høvles eller skæres over den færdigbagte pizza umiddelbart inden servering.
![]()
Læs også:
Opskrift på trøffelpizza
Arbejdstid: ca. 10 minutter
Bagetid: 3-10 minutter afhængigt af ovn
Antal: ca. 4 personer
Ingredienser
1 portion pizzadej
2 bagekartofler
250 g fior di latte eller bøffelmozzarella
20 g frisk sommertrøffel
1 tsk. salt
3 spsk. god olivenolie
Sådan laver du trøffelpizza
Varm ovnen så højt op som muligt.
Bruger du en almindelig ovn, er 250 grader varmluft et godt udgangspunkt. Har du en bagesten eller bagestål, så lad det varme grundigt igennem sammen med ovnen.
I en pizzaovn kan temperaturen ligge omkring 400 grader.
Skræl kartoflerne, og skær dem i helt tynde skiver. Et mandolinjern er klart den nemmeste måde at få ensartede skiver på.
Jo tyndere kartoffelskiverne er, desto bedre når de at blive møre under den korte bagetid.
Form pizzaen uden kagerulle
Form pizzadejen forsigtigt med hænderne.
Tryk fra midten og ud mod kanten, så du bevarer så meget luft som muligt i dejen.
Undgå helst kagerulle, da den presser luftboblerne ud og giver en mere kompakt bund.
Fordel mozzarellaen i mindre stykker over pizzaen.
Drys let med salt.
Læg derefter kartoffelskiverne i et tyndt og jævnt lag ovenpå.
Dryp med olivenolie.
Sådan bager du pizzaen
Bag pizzaen i almindelig ovn i cirka 8-10 minutter, eller indtil kanten er gylden og sprød, osten er smeltet, og kartoflerne er møre.
I en meget varm pizzaovn kan bagetiden være omkring 2½-3 minutter.
Hold øje undervejs, da bagetiden varierer meget afhængigt af ovn, pizzasten og dejens tykkelse.
Tag pizzaen ud, når bunden har fået god farve og kanten er luftig og sprød.
Trøflen kommer på til sidst
Skær eller høvl den friske sommertrøffel over pizzaen umiddelbart efter bagning.
Varmen fra pizzaen er nok til at frigive aromaerne uden at tilberede trøflen for hårdt.
Det er netop her, hele retten samler sig.
Den milde mozzarella, kartoflernes sødme og den varme olivenolie danner en neutral og cremet bund for den karakteristiske trøffelsmag.
Hvad er sommertrøffel?
Sommertrøffel, Tuber aestivum, er en spiselig trøffelart, der især forbindes med de varmere måneder.
Den er generelt mildere i både smag og aroma end eksempelvis hvid trøffel og sort vintertrøffel.
Det gør den velegnet til retter, hvor man gerne vil have trøffelsmag uden at den bliver altoverskyggende.
Smagen kan beskrives som let jordet, nøddeagtig og aromatisk.
Kartoffel og trøffel er et godt makkerpar
Kartofler fungerer særligt godt sammen med trøffel, fordi de har en mild smag og en cremet struktur.
På pizza giver de tynde kartoffelskiver lidt sødme og fylde uden at overdøve de andre ingredienser.
Det samme gælder mozzarellaen.
En mild fior di latte eller bøffelmozzarella giver fedme og cremethed, som hjælper med at bære trøffelens aroma.
Fior di latte eller bøffelmozzarella?
Begge dele fungerer godt.
Fior di latte er lavet på komælk og har ofte en mildere smag samt lidt mindre væske.
Bøffelmozzarella er mere cremet, mere aromatisk og ofte lidt vådere.
Hvis du bruger bøffelmozzarella, kan det være en fordel at lade den dryppe godt af, før den kommer på pizzaen.
For meget væske kan gøre midten af pizzaen blød.
Sådan får du en sprød pizzabund
Høj varme er afgørende.
En bagesten eller et bagestål hjælper med at overføre meget varme direkte til bunden og giver et resultat, der kommer tættere på en pizzaovn.
Lad gerne stenen eller stålet varme med i mindst 30-45 minutter, inden pizzaen kommer ind.
Undgå også at overfylde pizzaen med ost og kartoffel. For meget topping afgiver ekstra fugt og gør det sværere at få en sprød bund.
Kan man bruge trøffelolie?
Ja, men det bliver en anden oplevelse.
Trøffelolie kan bruges som et billigere alternativ, hvis frisk trøffel ikke er tilgængelig.
Dryp i så fald en lille mængde over pizzaen efter bagning.
Brug hellere for lidt end for meget. Trøffelolie kan hurtigt blive dominerende, især hvis den er meget koncentreret.
Frisk sommertrøffel giver en mere subtil og nuanceret aroma.
Hvad kan man ellers komme på trøffelpizza?
Hold gerne toppingen enkel.
Champignon, mascarpone, parmesan, svampe eller lidt frisk timian fungerer godt sammen med trøffel.
Vil du gøre pizzaen mere fyldig, kan du også tilføje tynde skiver speck eller prosciutto efter bagning.
Men med en god dej, kartoffel, mozzarella og frisk trøffel er der egentlig ikke behov for særlig meget mere.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: