Bådkartofler er noget af det nemmeste kartoffeltilbehør, man kan smide i ovnen. Men der er også temmelig stor forskel på en almindelig bagt kartoffelbåd og en rigtig sprød Wedge Fry.
Her får kartoflerne nemlig et ekstra trick inden turen i ovnen.
I stedet for bare at vende kartoflerne med olie og krydderier får de en ultratynd coating lavet på vand, majsstivelse og krydderier.
Når kartoflerne bager, fordamper vandet gradvist, mens stivelsen bliver siddende på overfladen.
Resultatet er kartoffelbåde med en markant mere sprød og krydret yderside – og en blød og cremet kartoffelmidte.
Og det hele klares i ovnen uden friture.
Majsstivelse er tricket til den sprøde overflade
Majsstivelse og kartofler er gode venner, når målet er sprødhed.
I denne opskrift bruger vi dog stivelsen på en lidt anderledes måde.
Majsstivelsen bliver først rørt ud i vand og varmet op, indtil blandingen tykner. Det giver en slags tynd kartoffelglasur, som efterfølgende kan krydres og fordeles omkring kartoffelbådene.
Det er vigtigt, at laget er tyndt.
Kommer der store klumper af stivelsesblandingen på kartoflerne, kan overfladen blive sej eller gummiagtig frem for sprød.
Kartoflerne skal altså ikke druknes i blandingen. De skal bare have en tynd coating hele vejen rundt.
![]()
Læs også:
Start med at lægge kartoflerne i vand
Inden vi kommer til stivelsesblandingen, skal kartoflerne have en tur i iskoldt vand.
Skær bagekartoflerne i forholdsvis kraftige både, og læg dem derefter i vand i 30-60 minutter.
Udblødningen hjælper med at fjerne noget af den løse stivelse fra kartoflernes overflade.
Herefter skal de tørres meget grundigt.
Det trin er værd at bruge lidt tid på. Er kartoflerne stadig våde, bliver det vanskeligere at få coatingen til at lægge sig jævnt omkring overfladen.
Brug et rent viskestykke eller køkkenrulle, og få så meget vand væk som muligt.
Behold skrællen på
Der er ingen grund til at finde kartoffelskrælleren frem.
Skrællen giver både smag og struktur og passer perfekt til den mere rustikke stil, som Wedge Fries gerne må have.
Skrub i stedet kartoflerne grundigt under rindende vand inden udskæring.
Bruger du store bagekartofler, kan hver kartoffel først halveres og derefter skæres i 4-6 både pr. halvdel afhængigt af størrelsen.
Prøv at holde bådene nogenlunde lige store. Så bliver de færdige på omtrent samme tidspunkt.
Krydr dine Wedge Fries efter humør
I denne version bruger jeg barbecue-krydderi sammen med salt og peber.
Det giver kartoflerne lidt mere smæk på krydderierne, men barbecue-krydderiet er på ingen måde nødvendigt.
Paprika og hvidløgspulver er en klassisk kombination. Røget paprika fungerer godt, hvis du vil have lidt mere dybde, mens cayenne eller chilipulver kan bruges, hvis kartoflerne skal have mere varme.
Du kan også holde dem helt enkle med salt og peber og lade en god dip stå for resten.
Giv kartoflerne plads i ovnen
Sprøde kartofler kræver plads.
Fordeler du alle kartoffelbådene i en tæt bunke, kommer de i højere grad til at dampe. Læg dem derfor i ét lag på bagepladen med lidt afstand mellem stykkerne.
Undervejs kan kartoflerne vendes forsigtigt, så flere sider får direkte kontakt med den varme bageplade.
Vær dog lidt forsigtig.
Coatingen bliver gradvist fastere under bagningen, og især i begyndelsen kan du risikere at skrabe noget af den af, hvis kartoflerne bliver flyttet for voldsomt.
Efter omkring 50-60 minutter har du sprøde, krydrede kartoffelbåde med en blød midte.
Opskrift på sprøde Wedge Fries
Arbejdstid: 10 minutter
Udblødning: 30-60 minutter
Tilberedningstid: 50-60 minutter
Antal: 2 personer
Ingredienser
2 store bagekartofler
200 ml vand
1½ spsk. majsstivelse
1 tsk. salt og friskkværnet peber
1 spsk. barbecue-krydderi, kan undlades
Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne grundigt under rindende vand. Behold skrællen på.
Halvér kartoflerne, og skær hver halvdel i cirka 4-6 både afhængigt af kartoflernes størrelse.
Kom kartoffelbådene i en stor skål med iskoldt vand, og lad dem stå i 30-60 minutter.
Hæld vandet fra, og tør kartoflerne meget grundigt med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
Rør majsstivelsen ud i 200 ml koldt vand i en lille gryde.
Bring blandingen langsomt i kog under omrøring. Efterhånden vil majsstivelsen få væsken til at tykne.
Når blandingen har konsistens som en tynd, let tyktflydende glasur, tilsætter du salt, peber og barbecue-krydderi.
Rør det sammen, tag gryden af varmen, og lad blandingen køle lidt af.
Forvarm imens ovnen til 210 grader varmluft.
Vend de helt tørre kartoffelbåde forsigtigt i stivelsesblandingen. Brug kun så meget, at kartoflerne får et tyndt og jævnt lag.
Undgå store klumper af coating. De kan blive seje frem for sprøde under bagningen. Vil du have fuld kontrol, kan blandingen i stedet pensles tyndt på kartoffelbådene.
Fordel kartoflerne i ét lag på en bageplade med bagepapir. Sørg for lidt afstand mellem dem.
Bag kartoflerne i cirka 50-60 minutter.
Vend dem forsigtigt cirka hvert 15. minut, så de bliver sprøde på flere sider. Pas især i begyndelsen på ikke at skrabe stivelseslaget af.
Kartoflerne er færdige, når overfladen er mørkgylden og sprød, mens midten er helt mør og cremet.
Giv dem eventuelt et ekstra drys salt direkte fra ovnen, og servér dine Wedge Fries varme med eksempelvis chilimayo, aioli, barbecue-sauce eller en klassisk burger ved siden af.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: