Der er sovs, og så er der den slags sovs, som får pommes frites til pludselig at virke som et fuldgyldigt måltid.
Whiskysovs hører ganske solidt hjemme i sidstnævnte kategori.
Den cremede klassiker har i årtier været fast inventar på danske bøfhuse og ved grillmiddage, og mange har nok først mødt den i en færdiglavet udgave fra supermarkedets køledisk. Men den er faktisk overraskende nem at lave fra bunden.
Du skal bruge omkring 20 minutter, en sjat whisky og en ganske anstændig mængde fløde.
Til gengæld får du en fyldig, krydret sovs med sødme, tomat og et diskret spark fra whiskyen.
Whiskysovsen er skabt til en god bøf
Whiskysovs er især en fremragende makker til oksekød.
En ribeye, entrecôte eller mørbradbøf med sprøde pommes frites og en skål whiskysovs ved siden af er svært at komme helt galt afsted med.
Men lad dig ikke begrænse af bøffen.
Sovsen fungerer også glimrende til svinemørbrad, koteletter, kylling og forskellige grillretter. Har du først lavet en gryde, er der desuden en betydelig risiko for, at pommes frites begynder at finde vej direkte ned i den.
Det vigtigste er balancen.
Whiskyen skal kunne smages, men sovsen skal ikke smage som indholdet af barskabet.
![]()
Læs også:
Du behøver ikke ofre din dyreste whisky
Når der står whisky på ingredienslisten, kan man hurtigt få lyst til at kigge mod øverste hylde.
Lad være.
Der er ingen grund til at hælde en kostbar gammel single malt i gryden. Omvendt er den absolut billigste whisky heller ikke nødvendigvis vejen frem.
Brug en whisky, du rent faktisk synes smager godt.
En relativt rund blended whisky som eksempelvis Tullamore D.E.W. eller Johnnie Walker fungerer fint. Meget kraftigt røgede whiskyer kan også bruges, men her skal man være opmærksom på, at røgsmagen hurtigt kommer til at dominere hele sovsen.
En god tommelfingerregel er den samme som med vin i madlavning: Hvis du absolut ikke har lyst til at drikke den, behøver du heller ikke hælde den i maden.
Opskrift på hjemmelavet whiskysovs
Til 4 personer skal du bruge:
3 spsk. koncentreret tomat
80 gram smør
5 cl whisky
1 spsk. sukker
1 tsk. tørret rosmarin
1 tsk. tørret timian
5 dl piskefløde eller madlavningsfløde
Salt og friskkværnet peber
Tilberedningstid: cirka 20 minutter.
Sådan laver du whiskysovs
Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
Når smørret begynder at bruse, tilsætter du koncentreret tomat. Lad tomaten stege sammen med smørret i cirka 4-5 minutter. Det giver en dybere og mere afrundet tomatsmag end blot at hælde det hele sammen på én gang.
Tilsæt sukker, rosmarin og timian og rør rundt.
Hæld whiskyen i gryden og lad blandingen simre i 5-10 minutter.
Skru derefter lidt ned for varmen og tilsæt fløden under omrøring.
Bring forsigtigt sovsen op til kogepunktet og lad den simre yderligere 5-6 minutter, indtil konsistensen begynder at blive cremet og let tyk.
Smag til med salt og peber.
Hvis du vil have sovsen tykkere, lader du den blot simre lidt længere. Er den blevet for voldsomt reduceret, kan den justeres med en smule ekstra fløde.
Kan whiskysovs laves dagen før?
Det kan den sagtens.
Lav sovsen færdig, lad den køle ned og opbevar den i en lukket beholder i køleskabet. Her kan den fint stå 1-2 dage.
Når den skal serveres, varmes den langsomt op i en gryde under omrøring. Er den blevet meget tyk efter en nat på køl, kan du spæde den op med en lille smule fløde.
Den kan også fryses ned, selv om en flødebaseret sovs kan ændre konsistens en smule efter optøning. Lun den langsomt op og pisk den grundigt sammen igen.
Så mangler der sådan set bare en bøf, en bunke sprøde fritter og en beslutning om, hvorvidt resten af whiskyen skal tilbage i skabet.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: