Zuccotto al Gelato – italiensk islagkage med jordbær og chokolade

Zuccotto al Gelato er italienernes ret elegante svar på en islagkage.

Under den kuppelformede kagebund gemmer der sig lag af cremet is – her i form af jordbæris og chokoladeis – mens lidt mørk rom og et lag mørk chokolade på toppen sørger for, at vi er et godt stykke fra den klassiske trefarvede is fra supermarkedets frysedisk.

Det ser avanceret ud, når den færdige kuppel lander på bordet.

Men konstruktionen er faktisk overraskende simpel.

En skål fores med tynd kagebund, fyldes med forskellige slags is og lukkes med mere kage. Når hele herligheden er gennemfrossen, vendes den ud på et fad.

Så har du en italiensk isdessert, der både kan laves i god tid og har lidt showeffekt ved bordet.

Hvad er zuccotto?

Zuccotto forbindes med Firenze og Toscana og kendes især på sin karakteristiske kuppelform.

Desserten findes i forskellige udgaver, og fyldet kan blandt andet bestå af creme, ricotta, flødeskum, chokolade eller is. Kagen omkring fyldet kan desuden fugtes med likør, hvilket giver både smag og saftighed.

I denne version går vi direkte efter isen.

Zuccotto al Gelato består af en tynd kagebund omkring to forskellige slags hjemmelavet is. Det giver flotte lag, når kuplen bliver skåret ud.

Jordbær og chokolade i samme islagkage

Kombinationen af jordbær og chokolade er svær at komme galt af sted med.

Jordbærrene bliver først kogt med sukker og blendet til en intens jordbærpuré. Den blandes med halvdelen af den legerede isbase.

Den anden halvdel hældes over hakket chokolade.

På den måde kan én grundopskrift på is blive til to forskellige smagsvarianter uden at lave hele processen to gange.

Det sparer både tid og opvask.

Hemmeligheden bag den cremede is

Isbasen består af mælk, fløde, æggeblommer og sukker og fungerer efter samme princip som en klassisk creme anglaise.

Her er temperaturen vigtig.

Massen skal varmes forsigtigt op under konstant omrøring, indtil den tykner let. Har du et termometer, kan du sigte efter cirka 82-84 grader.

Den må ikke bulderkoge.

Bliver temperaturen for høj, risikerer æggeblommerne at koagulere, og så får du røræg i stedet for isbase.

Når cremen har den rigtige temperatur, deles den i to og smages til med henholdsvis jordbær og chokolade.

Opskrift på Zuccotto al Gelato

Arbejdstid: ca. 45 minutter
Køle- og frysetid: mindst 10-12 timer
Antal: ca. 8-10 personer

Ingredienser

Til kagebunden:

• 80 g hvedemel
• 3 æg
• 100 g sukker
• 1 spsk. vaniljesukker
• ½ tsk. bagepulver

Til isbasen:

• 5 dl sødmælk
• 5 dl piskefløde
• 10 æggeblommer
• 2 dl rørsukker

Til jordbærisen:

• 400 g jordbær
• 1½ dl sukker

Til chokoladeisen:

• 80 g mørk chokolade, ca. 50-60 procent kakao

Til samling og pynt:

• 2 spsk. mørk rom eller likør
• 150-200 g mørk chokolade

Lav jordbærpuréen

Skyl og nip jordbærrene, og skær dem i mindre stykker.

Kom jordbær og 1½ dl sukker i en gryde. Lad blandingen simre under låg i cirka 10 minutter, indtil bærrene er helt møre.

Blend jordbærrene til en glat puré.

Vil du have en helt glat jordbæris uden kerner, kan puréen presses gennem en finmasket si.

Stil den til side.

Lav isbasen

Hak de 80 gram mørk chokolade fint, og kom den i en varmefast skål.

Pisk æggeblommer og rørsukker sammen, indtil massen er lys og luftig.

Kom mælk og fløde i en gryde og varm blandingen op. Hæld lidt af den varme mælkeblanding over æggemassen under konstant piskning.

Hæld derefter æggemassen tilbage i gryden.

Varm cremen langsomt op under konstant omrøring. Brug gerne en dejskraber, så du hele tiden kommer omkring bunden af gryden.

Varm til cirka 82-84 grader, eller indtil cremen er tyknet nok til let at lægge sig omkring bagsiden af en ske.

Tag straks gryden af varmen.

Lav jordbær- og chokoladeisen

Del den varme isbase i to lige store portioner.

Hæld den ene halvdel over den hakkede chokolade. Lad den stå et øjeblik, og rør derefter rundt, indtil chokoladen er fuldstændig smeltet og massen er ensartet.

Bland den anden halvdel med jordbærpuréen.

Køl begge ismasser hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i mindst 4 timer og gerne længere.

De skal være helt kolde, inden de køres på ismaskine.

Bag kagebunden

Forvarm ovnen til 180 grader almindelig ovn.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker meget luftigt i cirka 6-8 minutter.

Bland hvedemel og bagepulver, og sigt det ned i æggemassen.

Vend melet forsigtigt i med en dejskraber, så du bevarer så meget luft som muligt.

Fordel dejen i et tyndt, jævnt lag på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag bunden i cirka 10-12 minutter, eller indtil den er let gylden og gennembagt.

Lad den køle af.

Byg kuplen

Find en rund skål på cirka 20 centimeter i diameter.

Beklæd indersiden med husholdningsfilm, og lad rigeligt film hænge ud over kanten. Det gør det meget nemmere at få den færdige zuccotto ud igen.

Skær kagebunden i passende stykker eller strimler, og beklæd hele indersiden af skålen.

Tænk på det som et puslespil.

Det behøver ikke se perfekt ud, men forsøg at undgå store huller mellem stykkerne.

Gem noget af kagebunden til at lukke islagkagen med til sidst.

Dryp eller pensl kagebunden ganske let med mørk rom eller en likør efter eget valg.

Fyld med is

Kør først den ene ismasse på din ismaskine efter maskinens anvisninger.

Fordel den færdige is i den kagebeklædte skål og glat overfladen ud. Sæt straks skålen i fryseren.

Lad laget sætte sig, mens du kører den anden is.

Fordel derefter den anden is ovenpå og glat igen overfladen.

Luk toppen med de resterende stykker kagebund.

Dæk zuccottoen grundigt til, og sæt den i fryseren i mindst 6-8 timer – gerne natten over.

Vend islagkagen ud

Når din Zuccotto al Gelato er gennemfrossen, tages den ud af fryseren.

Læg serveringsfadet oven på skålen og vend det hele rundt.

Løft forsigtigt skålen af og fjern husholdningsfilmen.

Hvis islagkagen sidder fast, kan du kort varme ydersiden af skålen med hænderne eller et varmt, fugtigt viskestykke. Undgå for meget varme, da isen hurtigt begynder at smelte.

Chokolade på toppen

Smelt 150-200 gram mørk chokolade forsigtigt.

Lad chokoladen køle en smule, så den ikke er rygende varm, og fordel den derefter over den frosne kuppel.

På den kolde overflade vil chokoladen hurtigt begynde at sætte sig og danne en sprød skal.

Sæt desserten tilbage i fryseren, indtil den skal serveres.

Tag gerne din Zuccotto al Gelato ud 10-15 minutter før servering, afhængigt af hvor kold din fryser er.

Så bliver den nemmere at skære, og isen får en mere cremet konsistens – mens du stadig får det karakteristiske knæk fra chokoladen og de tydelige lag af jordbær, chokolade og kage.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.