Zwiebelkuchen: Tysk løgpizza med masser af ost, bacon og karamelliserede løg

Den ser måske lidt speciel ud, men lad dig ikke snyde. Zwiebelkuchen er en af de mest hyggelige retter fra det tyske køkken – en uimodståelig blanding af pizza, tærte og flammkuchen, der rammer alle de rigtige steder.

Når pizza møder tærte

Navnet betyder ganske enkelt “løgkage”, men det dækker over noget langt mere interessant. Bunden laves af en klassisk gærdej, mens fyldet minder om en cremet tærtemasse med masser af bløde løg, sprødstegt bacon, æg, cremefraiche og ost.

Resultatet er en ret med sprød kant, luftig bund og et saftigt, cremet fyld, der nærmest flyder sammen med osten. Den er rustik, mættende og fuld af smag.

I Tyskland forbindes Zwiebelkuchen især med efteråret, hvor den traditionelt serveres sammen med årets første vin, den såkaldte Federweißer. Men den fungerer lige så godt året rundt som aftensmad, til frokost eller på buffetbordet.

Det bedste er, at den smager fantastisk både lun og kold, så eventuelle rester er næsten endnu bedre dagen efter.

Opskrift: Zwiebelkuchen

Arbejdstid: 20 minutter

Hævetid: 1 time

Bagetid: 35 minutter

Antal: 4 personer

Ingredienser

Dej

• 300 g hvedemel
• 200 ml vand
• 15 g gær
• 1 tsk fint salt

Fyld

• 400 g løg
• 100 g bacon
• 200 g cremefraiche (gerne 18 eller 38 %)
• 150 g revet ost (mozzarella, emmentaler eller gouda)
• 3 æg
• 1 tsk revet muskatnød
• ½ tsk salt
• ½ tsk friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i vandet, tilsæt mel og salt, og ælt dejen til den er smidig. Lad den hæve i køleskabet i mindst en time eller op til en halv dag.
2. Varm ovnen op til 210 grader.
3. Skær løgene i tynde skiver, og steg dem ved middel varme i lidt smør eller olie, til de falder sammen og bliver bløde uden at tage for meget farve. Steg baconen sprød på en pande, og lad begge dele køle let af.
4. Pisk cremefraiche, æg, salt, peber og muskatnød sammen. Rør 100 g af osten i, og vend derefter løg og bacon i blandingen.
5. Smør en springform på 20-25 cm grundigt med smør. Rul dejen ud, og beklæd formen, så dejen også går op ad kanterne.
6. Hæld fyldet i den ubagte bund, og drys de sidste 50 g ost over.
7. Bag Zwiebelkuchen i cirka 35 minutter, til toppen er gylden, og fyldet har sat sig.
8. Lad den hvile i 10 minutter, inden du skærer den ud. Fyldet bliver mere fast, og smagen når samtidig at samle sig.

Servér den som den er eller med en enkel grøn salat ved siden af.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.