Nai Wong Bao: bløde, dampede bao-boller med cremet vaniljefyld

Forestil dig en helt blød, luftig bolle, der nærmest føles som en lille sky. Når du bryder den over, gemmer der sig en tyk, sød og silkeblød vaniljecreme i midten.

Det er præcis, hvad du får med Nai Wong Bao.

Den kinesiske dessertklassiker kombinerer den karakteristiske, dampede bao-dej med et cremet vaniljefyld, der gør bollerne til noget helt andet end det bagværk, vi normalt forbinder med en sød snack.

Og selvom de små boller ser imponerende ud, er de faktisk overraskende nemme at lave derhjemme.

Du skal bare have lidt tålmodighed med hævetiden, sørge for en ordentlig tyk creme og bruge en dampovn eller en klassisk bambusdamper.

Hvad er Nai Wong Bao?

Nai Wong Bao, også kendt som custard buns, er en populær specialitet fra det kantonesiske køkken.

De små, dampede boller er især kendt fra dim sum, hvor man serverer forskellige småretter, ofte sammen med te.

Hvor almindelige bao-boller ofte bliver fyldt med svinekød, grøntsager eller andre salte ingredienser, er Nai Wong Bao den søde udgave.

Her består fyldet af en tyk creme med vaniljesmag, som bliver omsluttet af en blød og luftig dej.

Den klassiske kantonesiske version laves ofte med en fyldig æggecreme, der kan indeholde blandt andet mælkepulver og custardpulver. I denne hjemmelavede version bruger vi en tyk vaniljecreme, som er nem at lave med almindelige ingredienser fra supermarkedet.

Det særlige ved bollerne er, at de ikke bliver bagt i ovnen.

De bliver dampet.

Det giver en helt anden konsistens end almindelige boller og fastelavnsboller. Overfladen forbliver blød og lys, mens dejen bliver let, elastisk og luftig.

Hemmeligheden er en tyk vaniljecreme

Hvis der er én ting, du skal være opmærksom på, når du laver Nai Wong Bao, er det konsistensen på fyldet.

Vaniljecremen skal være betydeligt tykkere end den creme, du normalt ville bruge til eksempelvis en trifli eller som tilbehør til en dessert.

Er cremen for tynd, kan den gøre dejen fugtig og vanskelig at lukke ordentligt omkring fyldet.

Det kan betyde, at bollerne mister formen eller lækker under dampningen.

Derfor er det en god idé at lave cremen først og lade den køle helt af i køleskabet.

Når cremen er kold og fast, bliver den meget nemmere at fordele og pakke ind i dejen.

Opskrift på Nai Wong Bao med hjemmelavet vaniljecreme

Arbejdstid: ca. 30 minutter
Hævetid: ca. 2 timer og 30 minutter
Dampning: 12-15 minutter
Antal: 10-12 boller

Ingredienser til bao-dejen

• 300 g hvedemel
• 200 ml lunkent vand
• 15 g frisk gær
• 1 spsk. sukker
• ½ tsk. fint salt

Ingredienser til vaniljecremen

• 250 ml sødmælk
• 3 æggeblommer
• 50 g sukker
• 25 g majsstivelse
• 1 tsk. vaniljepasta eller kornene fra ½ vaniljestang
• 20 g smør

Sådan laver du vaniljecremen

1. Kom mælk og vanilje i en lille gryde, og varm blandingen op til lige under kogepunktet.
2. Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål, indtil blandingen er ensartet.
3. Hæld lidt af den varme mælk over æggeblandingen under konstant piskning.
4. Hæld derefter blandingen tilbage i gryden med resten af mælken.
5. Varm cremen op ved middel varme under konstant omrøring, indtil den tykner og begynder at boble.
6. Lad cremen koge forsigtigt igennem i cirka 1 minut under omrøring, så majsstivelsen bliver tilberedt ordentligt.
7. Tag gryden af varmen, og rør smørret i.
8. Hæld cremen i en lav skål, og læg husholdningsfilm direkte på overfladen, så der ikke dannes skind.
9. Køl cremen hurtigt ned, og stil den i køleskabet, indtil den er helt kold og fast.

Cremen skal være så tyk, at du kan sætte en skefuld på et stykke dej, uden at den straks flyder ud.

Sådan laver du de dampede bao-boller

1. Opløs gæren i det lunkne vand, og tilsæt sukker.
2. Kom hvedemelet i en røreskål, og hæld gærblandingen over.
3. Tilsæt salt, og ælt dejen i cirka 5-8 minutter på en røremaskine, indtil den er glat, blød og smidig. Dejen må gerne være en smule klistret, men skal kunne arbejdes med.
4. Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i cirka 2 timer, eller indtil den er tydeligt hævet.
5. Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og del den i 10-12 lige store stykker.
6. Form hvert dejstykke til en lille kugle, og rul det derefter ud til en cirkel på cirka 10-12 centimeter. Lad gerne midten være lidt tykkere end kanterne.
7. Læg cirka 1 god spiseskefuld kold vaniljecreme midt på hver dejcirkel.
8. Fold forsigtigt dejens kanter op omkring fyldet, og klem samlingen grundigt sammen, så cremen bliver lukket helt inde.
9. Læg bollerne med samlingen nedad på små stykker bagepapir. Det gør dem nemmere at flytte over i damperen.
10. Dæk bollerne løst til, og lad dem efterhæve i cirka 30 minutter.
11. Damp bollerne ved fuld damp i en dampovn ved cirka 100 grader i 12-15 minutter. Bruger du bambusdamper, skal de have cirka 15 minutter over simrende vand.
12. Lad gerne bollerne hvile et par minutter i den slukkede damper med låget en smule på klem, inden du tager dem ud.

Server Nai Wong Bao lune, mens dejen stadig er ekstra blød, og vaniljecremen er dejligt cremet.

Dampovn eller bambusdamper – hvad er bedst?

Du kan sagtens lave Nai Wong Bao uden en særlig dampovn.

En traditionel bambusdamper fungerer fremragende og er faktisk en af de mest oplagte måder at lave bao på.

Fyld en gryde eller wok med lidt vand, og bring det i kog.

Placér bambusdamperen ovenpå, så bunden ikke rører vandet, og læg bollerne i damperen med lidt afstand mellem hver.

De hæver nemlig yderligere under dampningen.

Læg låget på, og lad dem dampe over jævnt simrende vand.

Har du en ovn med fuld dampfunktion, er processen endnu nemmere. Her kan du placere bollerne på en perforeret dampbakke eller en egnet bageplade og lade ovnen klare arbejdet.

Det vigtigste er, at bollerne bliver omgivet af damp og ikke udsat for tør ovnvarme.

Derfor bliver bao-boller så bløde

Når du bager almindelige boller, er det den varme, tørre ovnluft, der får overfladen til at udvikle en skorpe.

Med bao er det helt anderledes.

Her sørger dampen for, at overfladen forbliver fugtig under tilberedningen.

Det betyder, at dejen kan udvide sig uden at danne en hård skorpe.

Resultatet er den karakteristiske, bløde konsistens, som næsten kan minde om en kombination af luftigt brød og en meget let bolledej.

Derfor er det også vigtigt ikke at overdampe bollerne eller lade dem stå alt for længe, når de er færdige.

De smager allerbedst, mens de stadig er friske og lune.

Kan man lave Nai Wong Bao dagen før?

Ja, og det kan faktisk være en fordel at forberede dele af opskriften.

Vaniljecremen kan sagtens laves dagen før og opbevares i køleskabet.

Det giver cremen god tid til at blive helt fast, så den er nemmere at arbejde med, når bollerne skal fyldes.

Du kan også fryse de færdigdampede boller ned.

Lad dem køle helt af, og læg dem derefter i en fryseegnet beholder eller pose.

Når du får lyst til en sød bao, kan du varme dem forsigtigt op med damp igen, indtil de er gennemvarme.

Det hjælper med at bevare den bløde konsistens, som ellers kan være svær at genskabe i en almindelig ovn.

Prøv også med andre slags fyld

Selvom vaniljecreme er det klassiske valg i denne udgave, kan du sagtens eksperimentere med forskellige smagsvarianter.

Prøv eksempelvis at tilsætte lidt fintrevet appelsinskal til cremen eller en smule kokosmælk for en mere tropisk smag.

Du kan også lave en chokoladevariant ved at smelte lidt mørk chokolade i den varme creme.

Hvis du vil eksperimentere med en mere asiatisk inspireret smag, kan du tilsætte lidt matchapulver til vaniljecremen.

Uanset hvilken variant du vælger, gælder den samme regel: Fyldet skal være tykt, helt afkølet og nemt at pakke ind i dejen.

Så er du godt på vej til en portion luftige, dampede dessert-bao med masser af cremet fyld.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.