Chimichurri: den argentinske grønne sauce, der gør enhver bøf bedre

Frisk persille, masser af hvidløg, lidt chili, syrlig eddike og god olivenolie. Det lyder måske ikke af meget, men når ingredienserne bliver blandet sammen, opstår en af de bedste saucer, du kan servere til grillet kød.

Chimichurri er en klassiker fra Argentina og Uruguay, hvor den grønne sauce nærmest er fast inventar, når der bliver tændt op i grillen.

Den er frisk, syrlig, let stærk og fyldt med smag. Og så har den en særlig evne til at løfte en god bøf uden at overdøve smagen af kødet.

Det bedste er næsten, hvor nem den er at lave.

Du skal hverken bruge en gryde, koge noget ind eller stå og piske en sauce sammen. Ti minutters arbejde og en halv times trækketid er nok til at få en hjemmelavet chimichurri, der smager langt bedre end de fleste færdiglavede dressinger.

Hvad er chimichurri?

Chimichurri er en urtebaseret sauce, som især forbindes med det argentinske og uruguayanske køkken.

Her serveres den traditionelt til asado, som er betegnelsen for den sydamerikanske grilltradition, hvor forskellige udskæringer af kød bliver tilberedt over gløder.

Hvor vi i Danmark ofte serverer bearnaise, pebersauce eller kryddersmør til en god bøf, bruger argentinerne gerne chimichurri.

Og det giver faktisk rigtig god mening.

Den friske persille, skarpe hvidløg og syrlige eddike skaber et fantastisk modspil til fedmen fra grillet oksekød.

Samtidig gør olivenolien saucen fyldig, uden at den bliver tung.

Der findes både grønne og røde varianter af chimichurri, men den grønne udgave med persille er nok den mest kendte.

Hemmeligheden bag en god chimichurri

Det vigtigste ved chimichurri er balancen mellem urter, syre, olie og hvidløg.

Persillen skal give friskhed, eddiken skal skære igennem fedmen, og hvidløget skal give saucen karakter.

Chilien bidrager med lidt varme, mens oregano giver en mere krydret og aromatisk smag.

Men der er især én ting, der kan gøre forskellen på en god og en virkelig lækker chimichurri.

Hak ingredienserne i hånden.

Du kan sagtens bruge en minihakker eller foodprocessor, hvis det skal gå hurtigt, men den klassiske chimichurri har en grov og rustik konsistens.

Den skal ikke være en fuldstændig glat, grøn puré.

Når persille, chili og hvidløg bliver finthakket og rørt sammen med olie og eddike, får du en sauce med mere struktur, hvor de enkelte ingredienser stadig kan smages.

Opskrift på hjemmelavet chimichurri

Arbejdstid: 10 minutter
Trækketid: 30 minutter
Samlet tid: 40 minutter
Antal: 2-4 personer som tilbehør

Ingredienser

• 1 stort bundt frisk bredbladet persille
• 2 fed hvidløg
• ½ frisk rød chili
• 1 dl god olivenolie
• 1 spsk. æblecidereddike eller rødvinseddike
• ½ tsk. tørret oregano
• ½ tsk. salt
• Friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

1. Skyl persillen grundigt, og dup den tør. Fjern de groveste stilke, men behold gerne de tynde, som indeholder masser af smag.
2. Hak persillen fint med en skarp kniv, og kom den i en skål.
3. Pil hvidløgsfeddene, og hak dem meget fint. Du kan også rive dem på et fint rivejern, hvis du gerne vil have en mere intens hvidløgssmag.
4. Fjern eventuelt kernerne fra chilien, og hak den fint. Vil du have mere styrke, kan du lade nogle af kernerne og de lyse hinder blive siddende.
5. Bland persille, hvidløg og chili med oregano, salt og friskkværnet peber.
6. Tilsæt eddike og olivenolie, og rør det hele grundigt sammen.
7. Smag til. Mangler saucen friskhed, kan du tilsætte lidt ekstra eddike. Er den for syrlig, kan du justere med mere olivenolie.
8. Lad chimichurrien trække i mindst 30 minutter i køleskabet, så smagene får mulighed for at samle sig.
9. Rør saucen igennem inden servering, og server den til grillet kød, kylling, fisk eller grøntsager.

Derfor skal chimichurri trække inden servering

Selvom chimichurri kan spises med det samme, bliver den bedre af at få lidt tid.

Når persille, hvidløg, chili og oregano får lov til at trække i olien og eddiken, bliver smagen mere afrundet.

Hvidløgets skarphed falder en smule til ro, mens krydderurterne får mulighed for at afgive mere aroma.

En halv time er et godt udgangspunkt, men du kan sagtens lave saucen et par timer inden aftensmaden.

Tag den gerne ud af køleskabet lidt før servering, så olivenolien ikke er helt kold.

Hvad spiser man chimichurri til?

Den mest oplagte makker er selvfølgelig en god bøf.

Chimichurri fungerer særligt godt til udskæringer som flanksteak, entrecote, culotte og nyretapper, hvor den friske syre giver et lækkert modspil til kødets kraftige smag.

Men saucen kan meget mere end det.

Prøv den eksempelvis til:

• Grillet kylling med sprødt skind
• Svinekoteletter eller grillet nakkefilet
• Ovnbagte kartofler eller sprøde pommes frites
• Grillede squash, auberginer og peberfrugter
• Stegt laks eller andre faste fisk
• Sandwich med roastbeef eller rester af grillkød

Du kan også bruge chimichurri som en slags dressing i en kartoffelsalat eller dryppe den over grillede grøntsager lige inden servering.

Den fungerer især godt til retter, hvor der er brug for lidt friskhed og syre.

Kan man bruge en blender?

Ja, men der er en lille detalje, du skal være opmærksom på.

Hvis du blender ingredienserne for længe, risikerer du at ende med en grøn sauce, der minder mere om pesto end chimichurri.

Det er ikke nødvendigvis dårligt, men konsistensen bliver anderledes.

Brug derfor gerne en minihakker, og giv ingredienserne nogle få korte tryk, så persille, hvidløg og chili bliver hakket uden at blive fuldstændig pureret.

Rør derefter olie og eddike i med en ske.

På den måde bevarer du den rustikke struktur, som passer så godt til grillet kød.

Hvor længe kan hjemmelavet chimichurri holde sig?

Hjemmelavet chimichurri smager bedst frisklavet eller efter nogle timers trækketid.

Du kan dog sagtens lave den i forvejen.

Opbevar saucen i en ren, lufttæt beholder i køleskabet, og brug den gerne inden for 2-3 dage.

Da opskriften indeholder frisk hvidløg og krydderurter i olie, bør den ikke opbevares ved stuetemperatur eller gemmes i længere tid som en almindelig konserves.

Olivenolien kan blive lidt tyk i køleskabet, men den bliver flydende igen, når saucen får lidt tid uden for køleskabet umiddelbart før servering.

Hvis du laver chimichurri til en grillaften, kan du derfor sagtens forberede den tidligere på dagen og lade den stå klar, mens kødet kommer på grillen.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.