Drop tomatsaucen: Denne efterårspizza med hokkaido, mozzarella og rosmarin smager fantastisk

Pizza behøver ikke altid at være med tomatsauce, pepperoni og store mængder ost. Faktisk kan nogle af de bedste pizzaer laves med ganske få ingredienser, og når efteråret melder sin ankomst, er der især én grøntsag, der fortjener en plads på pizzabunden.

Hokkaido-græskar.

Det orange græskar er nemlig ikke kun velegnet til supper og ovnbagte grøntsager. Skærer du det i papirtynde skiver og kombinerer det med cremet mozzarella, frisk rosmarin og lidt citron, får du en pizza med masser af smag.

Og så er den overraskende nem at lave.

Hokkaido er genialt på pizza

Hokkaido-græskar har en mild, nøddeagtig og let sødlig smag, der bliver endnu mere intens, når det bliver bagt ved høj varme.

Det gør græskarret særligt velegnet som pizzafyld, fordi det både får en dejlig konsistens og en smule karamelliseret smag i ovnen.

Samtidig passer sødmen perfekt sammen med den salte mozzarella og den aromatiske rosmarin.

Det smarte ved hokkaido er desuden, at skrællen sagtens kan spises.

Du slipper altså for at skrælle græskarret, inden det kommer på pizzaen. Det skal blot vaskes grundigt, halveres og befries for kerner.

Den vigtigste detalje er tykkelsen på skiverne.

Hvis græskarret bliver skåret for tykt, risikerer du, at det stadig er hårdt, når pizzabunden er færdigbagt.

Derfor er et mandolinjern en klar fordel. Alternativt kan du bruge en skarp kniv og skære skiverne så tyndt som muligt.

Citron er det lille trick, der løfter smagen

Der er især én ingrediens i denne pizza, som måske virker lidt overraskende.

Citronsaft.

Når græskar bliver bagt, udvikler det en naturlig sødme, som sammen med mozzarellaen kan gøre pizzaen ret fyldig.

Her fungerer citronen som et friskt modspil.

En smule citronsaft over græskarstykkerne tilfører syre og gør den samlede smag mere balanceret.

Det samme gælder spidskommen, der tilfører en varm, let jordagtig smag, som passer rigtig godt til græskar.

Og så er der rosmarinen.

Den kraftige krydderurt giver pizzaen en aromatisk duft og smag, som fungerer særligt godt sammen med både mozzarella og de bagte græskarstykker.

Opskrift: Hokkaido-pizza med mozzarella og rosmarin

Antal: 2 personer

Arbejdstid: 15 minutter

Bagetid: 10-12 minutter

Hævetid: 1-2 timer ved hjemmelavet dej

Ingredienser

Til pizzadejen:

• 250 g hvedemel, gerne tipo 00
• 1,5 dl lunkent vand
• 5 g frisk gær
• 1 tsk. salt
• 1 spsk. olivenolie

Til fyldet:

• ½ hokkaido-græskar
• 100 g bøffelmozzarella
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 1 spsk. citronsaft
• ½ tsk. salt
• 1 lille håndfuld frisk rosmarin
• Eventuelt lidt olivenolie

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren i vandet, og tilsæt mel, salt og olivenolie. Ælt dejen i cirka 8-10 minutter, indtil den er smidig. Lad den hæve tildækket i 1-2 timer. Bruger du en færdig pizzadej, kan du springe dette trin over.
2. Forvarm ovnen til 240 grader almindelig varme. Lad gerne en bageplade eller pizzasten varme med i ovnen.
3. Vask hokkaido-græskarret, halver det, og fjern kernerne. Lad skrællen blive på, og skær græskarret i meget tynde skiver, gerne 1-2 mm.
4. Rul pizzadejen tyndt ud. Riv mozzarellaen i mindre stykker, lad overskydende væske dryppe af, og fordel osten på pizzabunden.
5. Fordel græskarskiverne oven på mozzarellaen. Drys med salt og spidskommen, og fordel citronsaften over græskarret.
6. Fordel rosmarin over pizzaen, og dryp eventuelt med en smule olivenolie.
7. Bag pizzaen i cirka 10-12 minutter, indtil bunden er sprød, osten er smeltet, og græskarret er mørt.
8. Tag pizzaen ud af ovnen, og lad den hvile et minut, inden den skæres ud.

Tre tricks til en endnu bedre græskarpizza

Det er en forholdsvis simpel pizza, men der er et par detaljer, som kan gøre en stor forskel for resultatet.

For det første er det vigtigt at undgå for meget fugt. Bøffelmozzarella indeholder en del væske, og hvis du lægger den direkte på pizzabunden uden at lade den dryppe af, risikerer du en blød og våd midte.

For det andet skal græskarret skæres meget tyndt. Skiverne skal helst kunne nå at blive møre på den korte bagetid. Har du kun mulighed for at skære tykkere skiver, kan du med fordel give dem nogle minutter i ovnen på forhånd.

Endelig er høj varme afgørende for en sprød bund. En gennemvarm bageplade eller pizzasten hjælper med at give bunden et ordentligt varmechok, så den bliver sprød, inden fyldet afgiver for meget væske.

Giv pizzaen ekstra kant med gedeost eller chili

Vil du eksperimentere lidt med opskriften, er der flere ingredienser, som passer godt sammen med hokkaido.

En smule gedeost kan eksempelvis give pizzaen en mere markant og syrlig smag, mens et par tynde skiver frisk chili tilfører varme.

Du kan også drysse ristede græskarkerner over den færdige pizza, hvis du gerne vil have lidt ekstra knas.

Og er du til kombinationen af sødt og salt, kan et par dråber honning over den varme pizza være en interessant tilføjelse – især hvis du samtidig bruger gedeost.

En anden mulighed er at erstatte rosmarinen med frisk salvie, der har en kraftig og aromatisk smag, som passer godt til græskar.

Har du andre typer spisegræskar liggende, kan de også bruges, så længe de er egnede til madlavning og bliver skåret tilpas tyndt.

På den måde kan du bruge efterårets græskarhøst til noget lidt andet end den sædvanlige græskarsuppe.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.