Forestil dig en sprød tortilla med et godt lag krydret bønnecreme, saftigt oksekød, smeltet ost, frisk avocado og et skud lime. Det lyder måske som en blanding af en taco og en pizza, men i Mexico har retten sit helt eget navn: Tlayuda.
Den mexicanske specialitet stammer fra Oaxaca i det sydlige Mexico, hvor den er en populær del af det lokale gadekøkken. Her bliver store majstortillas grillet, indtil de får en sprød overflade, inden de toppes med bønner, ost, kød og friske grøntsager.
Det er enkel mad med masser af smag. Og selvom den traditionelle udgave kræver særlige majstortillas, kan du sagtens lave en virkelig lækker version hjemme i dit eget køkken.
Her får du en opskrift med hjemmelavet hvedetortilla, krydret oksekød, cremet bønnemos og masser af friske toppings.
En mexicansk gadeklassiker med masser af knas
Tlayuda bliver ofte kaldt Oaxacas pizza, og det er faktisk ikke helt ved siden af.
Den store tortilla fungerer som en sprød bund, mens fyldet giver den samme tilfredsstillende kombination af smeltet ost, krydderier og forskellige teksturer, som man kender fra en god pizza.
Men smagen er noget helt andet.
I Oaxaca bruger man traditionelt store majstortillas, der ofte smøres med et tyndt lag asiento, som er fedt fra tilberedning af svinekød. Derefter kommer der typisk moste bønner, den lokale ost quesillo, kål eller salat og eventuelt grillet kød på.
Nogle versioner serveres åbne som en pizza, mens andre foldes sammen og grilles.
I denne hjemmelavede udgave springer vi over de ingredienser, der kan være svære at skaffe i danske supermarkeder, og bruger i stedet en sprød hvedetortilla som bund.
![]()
Læs også:
Bønnecremen er det lille trick, der samler retten
Du kan variere fyldet på en Tlayuda næsten i det uendelige, men én ting er værd at holde fast i: bønnerne.
En krydret bønnecreme giver både fylde og en lækker, blød kontrast til den sprøde tortilla.
Her bliver sorte bønner blendet med spidskommen, røget paprika, lime og olivenolie. Det giver en cremet konsistens og en let røget smag, som passer perfekt til det stegte oksekød.
Du kan bruge kidneybønner, hvis det er dem, du har stående i skabet, men sorte bønner giver en smag, der ligger tættere på mange mexicanske varianter.
Kødet får en hurtig marinade med appelsin, hvidløg og spidskommen, inden det steges ved høj varme.
Når tortillaen er sprød, bliver det hele samlet med ost og får en kort tur i ovnen.
Til sidst kommer avocado, frisk chili, koriander og lime på toppen.
Opskrift på hjemmelavet Tlayuda med oksekød
2 personer
25 min. arbejde
30 min. marinering
Ingredienser
Tortillabund150 g hvedemel½ tsk. fint salt½ dl vand2 spsk. olivenolie eller solsikkeolieLidt ekstra vand efter behov
Marineret oksekød200 g flanksteak, ribeye eller anden mør okseudskæringSaft og fintrevet skal fra ½ økologisk appelsin1 tsk. fintrevet hvidløg½ tsk. stødt spidskommen½ tsk. saltFriskkværnet peber
Krydret bønnecreme1 dåse sorte bønner (ca. 240 g drænet vægt)1 tsk. stødt spidskommen½ tsk. røget paprika1 tsk. fintrevet hvidløg1½ tsk. limesaft1 spsk. olivenolieSalt og peberEvt. lidt chiliflager2-3 spsk. vand efter behov
Topping1 moden avocado50 g revet cheddar, gouda eller mozzarella1 frisk rød chili eller ½ peberfrugt1 håndfuld frisk korianderSyltede rødløg efter smagLimebåde til servering
Fremgangsmåde
1
Marinér oksekødet
Bland appelsinsaft, appelsinskal, hvidløg, spidskommen, salt og peber. Vend kødet grundigt i marinaden, og lad det trække i køleskabet i mindst 30 minutter. Gerne længere, hvis du har tid.
2
Lav tortilladejen
Bland hvedemel og salt i en skål. Tilsæt olie og vand, og ælt dejen, indtil den er glat og smidig. Virker den for tør, tilsætter du lidt ekstra vand ad gangen. Del dejen i to kugler, dæk dem til, og lad dem hvile i cirka 15 minutter.
3
Blend bønnecremen
Skyl og dræn bønnerne. Gem halvdelen til topping, og blend resten med spidskommen, paprika, hvidløg, limesaft og olivenolie. Tilsæt lidt vand, indtil cremen er blød og nem at smøre ud. Smag til med salt, peber og eventuelt chiliflager.
4
Forbered toppingen
Skær avocadoen i skiver, hak chilien, riv osten og skyl korianderen. Sørg for at have alle ingredienser klar, inden du begynder at stege tortillaerne.
5
Steg oksekødet
Varm en pande godt op med en smule olie. Tag kødet op af marinaden, og steg det ved høj varme, indtil det har fået en flot stegeskorpe. Stegetiden afhænger af udskæringen og tykkelsen. Lad kødet hvile kort, inden du skærer det i tynde skiver på tværs af fibrene.
6
Steg tortillaerne sprøde
Rul hver dejkugle meget tyndt ud til en cirkel på cirka 25-28 centimeter. Varm en tør pande op til middelhøj varme, og steg tortillaerne én ad gangen i cirka 2-3 minutter på hver side. De skal have gyldne pletter og begynde at blive faste og sprøde.
7
Saml dine Tlayudas
Forvarm ovnen til 220 grader varmluft. Læg de to tortillas på bageplader med bagepapir. Smør et godt lag bønnecreme på hver bund, og fordel derefter oksekød, de resterende bønner og revet ost ovenpå.
8
Bag og server
Bag dem i cirka 5-8 minutter, indtil osten er smeltet, og kanterne er sprøde. Tag dem ud, og fordel avocado, chili, koriander og syltede rødløg ovenpå. Server straks med friske limebåde.
Sådan får du tortillaen ekstra sprød
En god Tlayuda handler i høj grad om kontrasten mellem den knasende bund og det bløde fyld.
Derfor er det vigtigt at rulle dejen så tyndt ud som muligt. En tyk tortilla bliver mere brødagtig og får svært ved at opnå den sprødhed, der kendetegner retten.
Du kan med fordel stege tortillaerne lidt længere, end du normalt ville gøre med en blød wrap. De skal begynde at tørre ud og blive faste, men uden at brænde på.
Pas også på med at bruge for meget bønnecreme. Et jævnt lag er rigeligt til at give smag og holde fyldet på plads. For meget fugt kan gøre bunden blød.
Og endelig bør de friske ingredienser først komme på efter turen i ovnen. På den måde bevarer avocadoen sin cremede konsistens, mens koriander, chili og lime giver retten et friskt modspil til det varme fyld.
Prøv også Tlayuda med kylling eller svampe
Selvom oksekød fungerer fremragende i denne version, er det langt fra den eneste mulighed.
Du kan bruge stegt kylling med spidskommen og paprika, langtidsbraiseret svinekød eller krydrede svampe, hvis du vil lave en vegetarisk variant.
Grillede peberfrugter, majs og jalapeños passer også godt til bønnecremen.
Vil du tættere på den traditionelle smag fra Oaxaca, kan du kigge efter store majstortillas fremstillet af nixtamaliseret majs og mexicansk quesillo hos specialforretninger med latinamerikanske fødevarer.
Og er du til ekstra stærk mad, kan du sætte en skål salsa roja eller en røget chipotlesauce på bordet, så der er mulighed for at skrue op for varmen undervejs.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: