Drop den dyre vin: Disse rødvine fungerer bedst i simreretter

Når en simreret skal stå og passe sig selv i flere timer, er rødvin en af de ingredienser, der for alvor kan give saucen mere dybde. Men det betyder ikke, at den dyreste flaske fra vinreolen skal tømmes direkte ned til oksestegen.

Faktisk er det vigtigere at vælge den rigtige type vin end den dyre vin.

Til pot roast, braiseret oksekød og andre kraftige simreretter skal rødvinen kunne stå imod både kød, fond, grøntsager og flere timers tilberedning. Derfor er der især nogle druetyper, der er værd at holde øje med.

Gå efter en rødvin med noget tyngde

Cabernet sauvignon, merlot, syrah/shiraz og malbec er alle oplagte bud, når der skal rødvin i en kraftig simreret.

Fælles for dem er, at de typisk har mere fylde og struktur end de helt lette rødvine. Det er en fordel, fordi vinens smag bliver koncentreret, efterhånden som væsken reduceres i gryden.

En cabernet sauvignon kan eksempelvis bidrage med mørk frugt og markant struktur, mens merlot ofte giver et blødere udtryk. Syrah kan tilføre mørke og krydrede noter, og malbec passer godt ind i retter med masser af oksekød og en kraftig sauce.

Det behøver samtidig ikke være en vin, man normalt ville gemme til en særlig middag.

Lad den dyre flaske blive på vinreolen

Der er sjældent nogen grund til at bruge flere hundrede kroner på den vin, der skal i gryden.

Når rødvin bliver udsat for varme og blandet med fond, kødsaft, løg, urter og resten af ingredienserne, går mange af de mere fine nuancer tabt. Derfor kan en ganske almindelig hverdagsvin være et langt bedre køb til formålet.

Det vigtigste er, at vinen smager ordentligt.

Den gamle køkkenregel om, at man ikke skal lave mad med vin, man ikke ville drikke, er derfor stadig ganske brugbar. Det betyder ikke, at vinen skal være fantastisk. Den skal bare være fri for smage, du helst ikke vil koncentrere i din sauce.

Boxvin kan af samme grund sagtens fungere.

Hvad gør rødvinen egentlig ved retten?

Rødvin handler ikke kun om at få saucen til at smage af vin.

Syren bidrager til balancen i en ret, der ellers kan være tung på kød, fedt og fond, mens vinens aromaer bliver en del af den samlede sauce under den lange tilberedning.

Samtidig kan vinen bruges til at løsne de brunede rester fra bunden af gryden efter stegning af kødet. Det er netop her, der kan sidde masser af koncentreret smag.

Hæld vinen på den varme gryde, skrab bunden fri med en grydeske, og lad væsken reducere en smule, inden fond og resten af ingredienserne kommer til.

Pas på de helt lette vine

En let rødvin kan selvfølgelig bruges, men til en tung oksesteg er den ikke nødvendigvis det mest oplagte valg.

Eksempelvis kan en meget let pinot noir have sværere ved at sætte sit præg på en sauce med kraftig fond, oksekød og lang tilberedningstid. Til gengæld kan lettere vine give bedre mening i mere afdæmpede braiserede retter, hvor vinen ikke skal kæmpe med lige så tunge smage.

Til klassisk pot roast er det derfor typisk de mere fyldige flasker, der er nemmest at arbejde med.

Hvor meget rødvin skal der i?

Her er mere ikke nødvendigvis bedre.

Til en almindelig simreret kan man begynde forsigtigt og lade vinen reducere, inden resten af væsken tilsættes. Den præcise mængde afhænger af størrelsen på retten, mængden af fond og hvor markant vinsmagen skal være.

Det afgørende er, at rødvinen bliver en del af saucen frem for at overtage den.

Og står valget mellem den prestigefyldte flaske fra vinkælderen og en hæderlig cabernet, merlot, syrah eller malbec fra supermarkedet, er der ingen grund til at ofre den fine flaske.

Gem den til glasset ved siden af.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.