Glem lasagnen et øjeblik: 7 retro-pastaretter, der skal tilbage i ovnen

Lasagne har for længst sikret sig en fast plads i repertoiret, og mac and cheese nægter tilsyneladende at forsvinde fra internettet. Men graver man lidt længere ned i pastaens historie, dukker der en hel bunke ovnretter op, som stort set er gledet ud af moderne kogebøger.

Og det er egentlig lidt synd.

For før pasta skulle være autentisk italiensk, proteinrig eller klar på 20 minutter, blev makaroni, spaghetti og nudler kastet i fade og forme med alt fra tun og hakket oksekød til creme fraiche og enorme mængder ost.

Nogle af retterne ser unægteligt ud som produkter af en anden tid. Andre virker mærkeligt moderne.

Her er syv gamle pastaretter, der godt kunne tåle en tur tilbage i ovnen.

Tuna noodle casserole

Den amerikanske tuna noodle casserole er comfort food uden de store armbevægelser: nudler, tun på dåse, en cremet sauce og typisk noget sprødt på toppen.

Retten blev især populær som billig og praktisk hverdagsmad i USA, og konceptet holder stadig. Det hele kan samles i ét fad, ingredienserne er relativt billige, og rester fungerer glimrende dagen efter.

Den behøver heller ikke smage som en tidslomme. Friske krydderurter, en ordentlig ost og eksempelvis sprøde brødkrummer på toppen kan trække den et godt stykke ind i nutiden.

Timballo

Her begynder det for alvor at blive interessant.

Timballo er ikke bare pasta i et fad, men snarere en imponerende italiensk pastakonstruktion, hvor pasta, sauce, ost, kød og andre ingredienser samles i en form og bages.

Resultatet kan vendes ud og serveres som en regulær pastakage.

Retten findes i et hav af regionale udgaver og fik desuden en prominent rolle i filmen Big Night fra 1996, hvor et overdådigt timballo er blandt filmens kulinariske højdepunkter.

Det er på ingen måde tirsdagsmad på 25 minutter. Til gengæld er det svært ikke at blive lidt imponeret, når sådan en størrelse lander på bordet.

American goulash

Navnet snyder en smule.

Amerikansk gullasch har udviklet sig til noget ganske andet end den ungarske ret, som navnet oprindeligt peger tilbage mod. Her befinder vi os i stedet blandt hakket oksekød, tomat, makaroni og krydderier.

Nogle versioner ryger direkte på komfuret, mens andre afsluttes i ovnen med ost på toppen.

Det er billig, mættende mad bygget af ingredienser, der kan strække sig langt – og lidt af en mellemting mellem pastagratin, kødsauce og den slags ret, man laver i en enorm gryde og spiser af flere dage i træk.

Spaghetti Aquitania

Hvis almindelig spaghetti virker for forudsigelig, bliver det mere aparte her.

Spaghetti Aquitania hører til den type retroretter, hvor pastaen bliver samlet i en form og bagt til en fast masse, der kan skæres i skiver.

Det giver næsten fornemmelsen af et pastabrød.

Hytteost og grøntsager kan indgå sammen med spaghettien, og selv om præsentationen sender tankerne direkte mod gamle kogebøger, er selve idéen ikke helt tosset.

Især ikke i en tid, hvor hytteost igen bliver brugt i alt fra brød til saucer.

Noodles Romanoff

Noodles Romanoff er beviset på, at man kan komme ganske langt med nudler og mejeriprodukter.

Ægnudler bliver kombineret med blandt andet creme fraiche, smør og parmesan til en ekstremt cremet ret, der kan fungere både alene og som tilbehør.

Retten blev især kendt i USA i midten af det 20. århundrede og fandtes siden i forskellige færdige udgaver.

I dag er den oplagt at hive tilbage i køkkenet og bygge videre på. Svampe, bacon, karamelliserede løg eller ekstra ost vil næppe gøre situationen dårligere.

Johnny Marzetti

Johnny Marzetti lyder mere som en fyr, der ejer en italiensk restaurant, end som aftensmad.

Men retten er en amerikansk casserole med makaroni eller andre korte pastaformer, hakket kød, tomatsauce og ost.

Den forbindes især med Columbus i Ohio og har eksisteret i forskellige versioner gennem generationer.

Der er ikke mange overraskelser i ingredienslisten, og netop derfor giver den stadig mening. Tænk på den som det ukomplicerede sted mellem kødsauce, lasagne og pastagratin.

Det hele ryger i fadet, osten smelter, og aftensmaden er klaret.

Macaroni loaf

Så kommer vi til den ret, der måske tydeligst afslører sin alder.

Macaroni loaf er i grove træk makaroni samlet og bagt i en brødform, så retten bagefter kan skæres i regulære skiver.

Det er en meget retro måde at servere pasta på.

Men idéen har faktisk noget kørende for sig. En fast mac and cheese med sprød overflade og blød midte er ikke milevidt fra moderne comfort food – den har bare fået en præsentation, der ligner noget fra en kogebog fundet bagerst i bedsteforældrenes køkkenskab.

Og måske er det netop derfor, den fortjener en ny chance.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.