Hvilke ris skal du vælge? Her er 13 sorter og retterne, de passer bedst til

Ris er ris. Lige indtil man står foran hylden i supermarkedet og opdager, at der tilsyneladende findes nok varianter til at fylde et mindre bibliotek.

Basmati, jasmin, arborio, sushiris, brune ris, sorte ris og sticky rice opfører sig nemlig ikke ens i gryden.

Forskellene handler blandt andet om kornets størrelse, aroma og ikke mindst stivelse. Nogle sorter er gode til at blive luftige og holde kornene adskilt. Andre skal netop klistre sammen, mens risotto kræver ris, der kan afgive stivelse og gøre retten cremet.

Derfor kan den rigtige ris gøre overraskende meget for resultatet.

Her er 13 typer, der er værd at kende.

1. Hvide ris

Hvide ris er mere en kategori end én bestemt sort og findes både som kort-, mellem- og langkornede ris.

De langkornede varianter er typisk gode, når du ønsker løse ris, mens kortere korn ofte indeholder mere stivelse og derfor lettere hænger sammen.

De fungerer som neutralt tilbehør til stort set alt fra gryderetter til kylling og grøntsager.

2. Brune ris

Brune ris har stadig de ydre klidlag omkring kornet og har derfor mere bid og en mere nøddeagtig smag end polerede hvide ris.

De kræver som regel længere kogetid.

Brug dem til bowls, karryretter, salater og stir-fry, hvor den lidt grovere konsistens gerne må kunne mærkes.

3. Sticky rice

Sticky rice kaldes også glutinous rice eller sweet rice.

Risene bliver meget klæbrige efter tilberedning og bruges blandt andet i sydøstasiatiske retter og desserter.

Mango sticky rice er den oplagte klassiker. De bruges også i forskellige dumplings og andre retter, hvor risen skal kunne hænge sammen.

4. Arborio

Skal der risotto på bordet, er arborio et af de klassiske valg.

De korte og buttede ris frigiver stivelse under tilberedningen, hvilket er med til at skabe risottoens cremede konsistens.

Derfor skal arborio heller ikke skylles grundigt før brug til risotto. Så risikerer du at fjerne noget af den stivelse, du netop har brug for.

5. Røde ris

Røde ris har mere struktur og en tydelig nøddeagtig smag.

De kan bruges i salater, bowls og som tilbehør til kraftige kødretter, hvor en helt neutral ris nemt kan forsvinde i baggrunden.

De tager ofte længere tid at tilberede end almindelige hvide ris.

6. Sorte ris

Sorte ris bliver nogle gange markedsført som “forbidden rice” og skiller sig naturligvis først og fremmest ud på farven.

Men de har også en karakteristisk nøddeagtig og let ristet smag.

De fungerer glimrende i salater og bowls, men kan også bruges som en mørk og markant base under grøntsager, fisk eller kød.

7. Jasminris

Jasminris er en aromatisk, langkornet ris, der især forbindes med det thailandske køkken.

Den har en karakteristisk duft og bliver typisk lidt blødere end eksempelvis basmati.

Jasminris er et oplagt valg til thai-curry, wokretter og mange sydøstasiatiske retter.

8. Wild rice

Navnet snyder lidt.

Wild rice er botanisk set ikke den samme type ris som de klassiske sorter, men frø fra vandlevende græsarter.

Den har masser af bid og en nøddeagtig smag, der fungerer rigtig godt i salater, supper og fyld.

Prøv den eksempelvis sammen med svampe og ristede nødder.

9. Carolina Gold

Carolina Gold er en historisk amerikansk rissort, der især forbindes med det sydlige USA.

Den er kendt for en relativt markant smag med nøddeagtige og aromatiske noter.

Den kan blandt andet bruges til pilaf og som tilbehør til fisk, skaldyr og kylling.

10. Basmati

Basmati er den lange og elegante klassiker fra det indiske subkontinent.

Når den tilberedes korrekt, får du lange, luftige korn, der ikke klistrer unødigt sammen.

Den er nærmest selvskrevet til biryani, pilaf og indiske karryretter.

Skyl risene grundigt inden kogning, og vær opmærksom på mængden af vand.

11. Bomba

Hvis du vil lave paella, er bomba værd at holde øje med.

Den spanske ris kan optage store mængder væske og dermed også masser af smag fra fond, safran, tomat og de øvrige ingredienser.

Samtidig holder kornene strukturen bedre end klassiske risottoris.

Det er netop den kombination, man gerne vil have i en paella.

12. Matta

Matta kaldes også Kerala red rice og bruges blandt andet i det sydindiske køkken.

Det er en robust ris med markant struktur og en mere jordet smag.

Den passer godt til krydrede saucer, kylling og kraftige kødretter.

Forvent længere tilberedningstid og et større behov for vand end ved almindelige hvide ris.

13. Sushiris

Du får svært ved at lave ordentlig sushi med løse basmatiris.

Sushiris er typisk kort- eller mellemkornede japonica-ris med den stivelsesprofil, der gør, at kornene kan hænge sammen uden nødvendigvis at ende som grød.

Til sushi skal risene først skylles grundigt og koges korrekt.

Derefter krydres de traditionelt med en blanding af riseddike, sukker og salt.

Det er den kombination, der giver sushi-risene deres karakteristiske let syrlige og sødlige smag.

Stivelsen er en god tommelfingerregel

Du behøver ikke kunne huske egenskaberne ved samtlige ris i supermarkedet.

Tænk i stedet over, hvad risene skal gøre i retten.

Til en indisk curry vil du måske have aromatiske og luftige basmatiris. Til risotto har du brug for stivelse og cremethed. Til sushi skal kornene kunne hænge sammen, og i en paella skal risen kunne optage masser af smag uden at miste hele sin struktur.

Når man begynder at vælge ris efter retten frem for bare at købe den samme pose hver gang, bliver rishylden pludselig en del nemmere at finde rundt i.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.