Mørt svinekød, der nærmest falder fra hinanden, masser af mexicanske krydderier og en frisk smag af appelsin. Carnitas er en af de retter, hvor ganske få ingredienser og en god portion tålmodighed kan forvandle en helt almindelig nakkefilet til noget ganske særligt.
Det er mexicansk comfort food, når det er bedst.
Forestil dig saftigt, langtidsstegt svinekød, der trækkes fra hinanden med to gafler og får en hurtig tur på en brandvarm pande, så kanterne bliver gyldne og sprøde.
Serveret i lune majstortillas med frisk pico de gallo, koriander, lime og måske en skefuld guacamole er det svært at finde meget bedre selskab til en omgang hjemmelavede tacos.
Og selvom carnitas traditionelt bliver tilberedt i svinefedt, kan du sagtens lave en fantastisk version i din almindelige ovn.
Hvad er carnitas?
Carnitas betyder direkte oversat noget i retning af “små stykker kød” og er en klassisk mexicansk specialitet med rødder i delstaten Michoacán.
Her har man i generationer tilberedt svinekød langsomt i fedt, indtil det bliver så mørt, at det nærmest kan trækkes fra hinanden med fingrene.
Traditionelt bruges forskellige udskæringer af grisen, som tilberedes i store kobbergryder med svinefedt. Kødet får lov til at simre ved relativt lav varme, inden temperaturen hæves, så overfladen bliver gylden og sprød.
Det giver den særlige kombination af saftigt kød og karamelliserede kanter, som er kendetegnende for rigtig gode carnitas.
I modsætning til amerikansk pulled pork, der ofte bliver tilberedt med barbecuerub og røg, har carnitas typisk en mere enkel smagsprofil med blandt andet citrus, hvidløg og krydderier.
Det er især kombinationen af fedt, syre og lang tilberedningstid, der gør retten så populær.
![]()
Læs også:
Nakkefilet er perfekt til langtidsstegning
Hvis du vil lave carnitas derhjemme, er nakkefilet en af de bedste udskæringer, du kan vælge.
Den indeholder en god mængde intramuskulært fedt og bindevæv, som langsomt bliver nedbrudt under tilberedningen. Det giver en saftig og mør konsistens, som er ideel til kød, der skal trækkes fra hinanden.
I denne opskrift får nakkefileten en krydderiblanding med spidskommen, oregano, røget paprika, chili og hvidløg.
Derudover tilsættes friskpresset appelsinsaft, som giver en mild sødme og friskhed til det fede svinekød.
Kødet får derefter lov til at passe sig selv i ovnen ved lav temperatur i omkring 12 timer.
Det kræver lidt planlægning, men selve arbejdstiden er minimal.
Hemmeligheden bag saftige carnitas med sprøde kanter
Der er én detalje, som virkelig kan løfte dine hjemmelavede carnitas.
Når kødet er færdigstegt og trukket fra hinanden, kan du give en portion en hurtig tur på en varm pande med lidt af stegeskyen.
På den måde får du den karakteristiske sprøde overflade, som man kender fra traditionelle mexicanske carnitas.
Du skal ikke stege alt kødet knastørt. Det handler om at skabe små gyldne og sprøde områder, mens resten stadig er saftigt og mørt.
Det fungerer også glimrende at brede kødet ud på en bageplade og give det et par minutter under ovnens grillfunktion.
Opskrift på carnitas i ovn
10 min. arbejdstid
1-2 timers marinering
Ca. 12 timer i ovnen
6 personer
Ingredienser
Antal portioner
36912Nakkefilet – 1,5 kgHvidløg – 6 fedØkologisk appelsin – 1 stk.Stødt spidskommen – 1 spsk.Røget paprika – 1 spsk.Tørret oregano – 1 spsk.Chiliflager – 2 tsk.Fint salt – 2 tsk.
Til servering: Majstortillas, pico de gallo, frisk koriander, lime og eventuelt guacamole. Kopiér ingrediensliste
Fremgangsmåde
1. Pres saften fra appelsinen ned i en skål. Riv hvidløgsfeddene fint, og bland dem sammen med appelsinsaft, spidskommen, røget paprika, oregano, chiliflager og salt til en aromatisk marinade.
2. Dup nakkefileten tør med køkkenrulle, og gnid den grundigt ind i krydderiblandingen på alle sider. Læg kødet i et fad, dæk det til, og lad det marinere i køleskabet i 1-2 timer.
3. Forvarm ovnen til 105 grader almindelig ovn. Læg nakkefileten i et ovnfast fad med marinaden, og tilsæt eventuelt en lille smule vand i bunden, så stegeskyen ikke tørrer ud.
4. Dæk fadet tæt med låg eller stanniol, og sæt det i ovnen. Lad kødet langtidsstege i cirka 12 timer, indtil det er så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden med to gafler. Kødet bør typisk nå en kernetemperatur omkring 93-96 grader for at få den rette trævlede konsistens.
5. Tag kødet ud af ovnen, og lad det hvile i cirka 20 minutter. Gem stegeskyen fra fadet, da den indeholder masser af smag.
6. Træk kødet fra hinanden med to gafler, og vend det med lidt af den varme stegesky, så det bliver ekstra saftigt.
7. Vil du have den klassiske sprøde carnitas-overflade, varmer du en stor pande op til høj varme med en smule af det afsmeltede fedt fra stegeskyen eller lidt neutral olie. Fordel kødet på panden i et jævnt lag, og lad det stege et par minutter uden at røre for meget rundt, indtil kanterne bliver sprøde og gyldne.
8. Server de varme carnitas i lune majstortillas med pico de gallo, frisk koriander, lime og eventuelt guacamole.
Hjemmelavet pico de gallo til dine carnitas
Den friske mexicanske tomatsalsa er noget af det bedste tilbehør til det fede og krydrede svinekød.
Den syrlige lime, de friske tomater og de skarpe rødløg giver en perfekt kontrast til det langtidsstegte kød.
Til en hurtig pico de gallo skal du bruge:
- 4 modne tomater
- 1 lille rødløg
- 1 frisk jalapeño eller grøn chili
- 1 lille håndfuld frisk koriander
- Saften fra 1 lime
- Salt efter smag
Skær tomater og rødløg i små tern, hak chilien fint, og bland det hele sammen med frisk koriander og limesaft.
Smag til med salt, og lad salsaen trække i 10-15 minutter, inden du serverer den.
Kan man lave carnitas dagen før?
Carnitas er faktisk en af de retter, der egner sig rigtig godt til at blive lavet i forvejen.
Når kødet er færdigstegt, kan du trække det fra hinanden og opbevare det sammen med lidt af stegeskyen i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage, forudsat at det køles hurtigt ned.
Når du skal bruge det, varmer du blot en portion på en pande, indtil kødet er gennemvarmt og får sprøde kanter.
Du kan også fryse kødet ned i mindre portioner sammen med stegeskyen. På den måde har du altid en hurtig genvej til hjemmelavede tacos, burritos eller quesadillas.
Og har du en rest tilbage efter taco-aftenen, fungerer det krydrede svinekød også fremragende i en sandwich med syltede rødløg, smeltet ost og en stærk chilidressing.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: