Sådan laver du tapas Padrons

Det ligner måske bare en håndfuld små grønne peberfrugter. Men giv dem en tur på en rygende varm pande med lidt olivenolie, drys med flagesalt, og pludselig har du en af de mest populære snacks fra det spanske tapaskøkken.

De hedder Pimientos de Padrón, ofte bare kaldet padrons, og de er et glimrende eksempel på, hvor lidt der egentlig skal til for at lave noget, der smager fantastisk.

Du behøver hverken en lang ingrediensliste, avancerede køkkenmaskiner eller særlige teknikker.

Faktisk skal du kun bruge tre ingredienser og omkring 10 minutter.

Det særlige ved padrons er deres let bitre, sødlige og ristede smag. Og så er der selvfølgelig den lille overraskelse, som har gjort dem berømte.

For selvom de fleste padrons er milde, kan der indimellem gemme sig en, der har betydeligt mere styrke.

Hemmeligheden er en meget varm pande

Hvis du vil lave padrons, som de ofte bliver serveret på spanske tapasbarer, er der især én ting, du skal være opmærksom på.

Panden skal være ordentligt varm.

Det er nemlig ikke meningen, at peberfrugterne bare skal ligge og blive bløde i lun olie.

De skal have så meget varme, at skindet begynder at danne små mørke blærer, samtidig med at selve peberfrugten bliver mør og saftig.

Den karakteristiske overflade giver en let ristet smag, som passer perfekt sammen med groft salt.

Hvis panden er for kold, risikerer du i stedet, at peberfrugterne bliver bløde og fedtede, uden at de får den samme dybde i smagen.

Og netop derfor er det værd at bruge et minut ekstra på at varme panden op.

Opskrift på stegte padrons med olivenolie og flagesalt

Den klassiske spanske version kræver næsten ingen forberedelse og fungerer perfekt som tapas, snack eller tilbehør til aftensmaden.

Tilberedningstid: 10 minutter Antal: 2 personer som snack eller tapas

Ingredienser

• 300 g padrón-peberfrugter
• 2-3 spsk. olivenolie
• Flagesalt eller groft havsalt efter smag

Eventuelt til servering:

• Citronbåde
• Aioli
• Friskbagt brød

Sådan laver du padrons på panden

1. Skyl peberfrugterne grundigt under koldt vand, og dup dem helt tørre med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Det er vigtigt, at de ikke er våde, når de kommer i den varme olie.

2. Varm en stor stegepande op ved middelhøj til høj varme. Tilsæt olivenolien, og lad den blive varm uden at begynde at ryge kraftigt.

3. Kom padrons på panden i ét lag. Hvis panden er lille, kan du med fordel stege dem ad to omgange.

4. Lad peberfrugterne stege i cirka 5-7 minutter. Vend dem jævnligt, så de får mørke, ristede områder på flere sider.

5. Når skindet er begyndt at boble op, og peberfrugterne er faldet lidt sammen, er de klar. De skal være møre, men stadig have en smule bid.

6. Tag dem af panden, og læg dem på et fad eller en tallerken.

7. Drys straks med flagesalt, mens de stadig er varme, og server med det samme.

Spis dem gerne med fingrene ved at holde i stilken. Selve stilken lader man normalt ligge.

Hvorfor bliver nogle padrons stærke?

En af de sjove ting ved padrons er, at du ikke altid ved, hvad du får.

De fleste har en mild smag, der minder om en blanding af grøn peberfrugt og en let bitter chili.

Men enkelte kan være overraskende stærke.

I Spanien findes der ligefrem et gammelt udtryk om padrons: Nogle er stærke, og andre er ikke.

Det skyldes, at styrken kan variere fra peberfrugt til peberfrugt.

Hvor stærke de bliver, afhænger blandt andet af sort, modenhed og vækstforhold.

Planternes produktion af capsaicin, som er det stof, der giver chili sin styrke, kan påvirkes af forhold som varme og vandtilførsel.

Derfor kan du godt opleve, at næsten alle peberfrugterne i en portion er milde, mens en enkelt giver lidt ekstra varme i munden.

Det er en del af charmen ved at servere dem som tapas.

Skal man fjerne kernerne i padrons?

Nej, normalt ikke.

Padrons bliver traditionelt stegt hele, både med kerner og stilk.

Det gør dem hurtige at tilberede og hjælper samtidig med at bevare deres saftige indre.

Hvis du får fat i en stærk peberfrugt, er det værd at vide, at chilistyrken især er knyttet til det lyse væv inde i frugten, hvor capsaicinen dannes.

Kernerne kan have capsaicin på overfladen, men de er ikke i sig selv den primære kilde til styrken.

Det giver derfor ikke nødvendigvis en markant mildere ret blot at fjerne kernerne.

Og når peberfrugterne alligevel er så små, er det både nemmere og mere traditionelt at stege dem hele.

4 lækre måder at servere padrons på

Selvom den klassiske version med olivenolie og salt er svær at slå, kan du sagtens variere smagen.

1. Padrons med aioli

Server de varme peberfrugter med en skål aioli ved siden af.

Den cremede hvidløgsmayonnaise passer godt til de ristede og let bitre noter.

Det er især en god kombination, hvis du serverer padrons sammen med andre tapasretter.

2. Padrons med citron og havsalt

Pres en smule frisk citronsaft over de færdigstegte peberfrugter.

Syren giver et frisk modspil til olivenolien og den ristede smag.

Du behøver kun ganske lidt, så citronen ikke overdøver selve peberfrugterne.

3. Padrons med soja og sesam

Vil du prøve en asiatisk inspireret version, kan du dryppe lidt sojasauce over de stegte padrons og drysse med ristede sesamfrø.

Sojaen giver ekstra umami, mens sesamfrøene tilfører en nøddeagtig smag.

Brug mindre flagesalt i denne version, da sojasaucen allerede er salt.

4. Padrons med feta og tomater

Lad de stegte peberfrugter køle en smule af, og server dem med cherrytomater, smuldret feta og lidt olivenolie.

Det fungerer godt som en lun salat eller som tilbehør til grillet kød og fisk.

Kan man lave padrons på grillen?

Ja, og det er faktisk en rigtig god måde at tilberede dem på.

Grillen giver peberfrugterne en let røget smag, som passer godt til deres naturlige bitterhed.

Vend dem først med en smule olivenolie, og læg dem derefter på en varm grillrist eller i en grillbakke.

Grill dem i cirka 5-8 minutter, og vend dem undervejs.

De er færdige, når skindet har fået mørke pletter, og peberfrugterne er blevet bløde.

Drys med flagesalt, og server dem direkte fra grillen.

De passer særligt godt som en lille snack, mens resten af grillmaden bliver færdig.

Kan padrons laves i airfryer?

Hvis du ikke har lyst til at finde stegepanden frem, kan padrons også laves i airfryer.

Skyl og tør peberfrugterne grundigt, og vend dem med lidt olivenolie.

Fordel dem i kurven, så der er plads til, at den varme luft kan cirkulere.

Tilbered dem ved cirka 200 grader i 7-10 minutter, afhængigt af størrelsen og din airfryer.

Ryst kurven en enkelt gang undervejs.

Når skindet er begyndt at få mørke pletter, og peberfrugterne er møre, er de klar.

Drys med flagesalt lige inden servering.

Resultatet bliver lidt anderledes end på en varm pande, men det er stadig en nem måde at få en lækker snack på.

Hvor kommer padrons egentlig fra?

Padrón-peberfrugterne har navn efter byen Padrón i Galicien i det nordvestlige Spanien.

Området har en lang tradition for dyrkning af små grønne peberfrugter, og de er blevet en vigtig del af den lokale madkultur.

Særligt i Galicien bliver de serveret som en enkel tapasret med olivenolie og groft salt.

De små peberfrugter har siden spredt sig til tapasbarer i resten af Spanien og videre ud i verden.

I dag kan du også finde padrons i mange danske supermarkeder, især i sommerhalvåret.

Og selvom de oprindeligt hører til i det spanske køkken, fungerer de mindst lige så godt ved siden af danske grillretter, en saftig bøf eller som en hurtig snack før aftensmaden.

Sådan opbevarer du padrons

Friske padrons har bedst af at blive opbevaret i køleskabets grøntsagsskuffe.

Læg dem gerne i en pose med lidt luft eller en beholder, hvor fugten ikke samler sig omkring dem.

De kan typisk holde sig i flere dage, ofte omkring 5-7 dage afhængigt af, hvor friske de var ved købet.

Vent gerne med at skylle dem, til du skal bruge dem.

Hvis de begynder at blive bløde og rynkede, er det et tegn på, at de er ved at miste friskheden.

De bedste padrons til stegning er faste, grønne og uden bløde eller misfarvede områder.

Og har du en rest stegte padrons tilbage, kan de også bruges dagen efter i en omelet, en lun salat eller som fyld i en sandwich.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.