Onsdagssnegl: Høje wienersnegle med sprøde lag og snasket midte

Der er noget helt særligt over en friskbagt kanelsnegl midt på ugen. Når onsdagen trænger til lidt ekstra, er en lun wienersnegl med masser af smør, kanel og karamelliseret remonce præcis den slags bagværk, der gør dagen en anelse bedre.

De fleste kanelsnegle laves enten på en klassisk gærdej eller en wienerdej. Gærdejen er den hurtige og ukomplicerede løsning, mens wienerdejen kræver lidt mere tålmodighed. Til gengæld bliver du belønnet med sprøde, smørbagte lag, der giver den karakteristiske bagerfornemmelse.

Selvom wienerbrød kan virke teknisk, er det langt mindre besværligt, end mange tror. Når først foldeteknikken sidder i hænderne, er resten mest et spørgsmål om lidt køletid mellem udrulningerne. Resultatet er de klassiske 27 lag, som giver den luftige og sprøde struktur.

Tricket der giver de høje snegle

Vil du have de høje, fyldige snegle, som ligner dem fra bageren, er løsningen overraskende simpel. Bag dem i en smurt kagering eller en stor udstikker.

Ringen holder dejen på plads under hævning og bagning, så sneglene vokser opad i stedet for udad. Samtidig bliver den smørfyldte remonce fanget langs kanten, hvor den karamelliserer og giver en sprød, næsten konfektagtig skorpe.

Det betyder sprøde kanter, masser af flager i wienerdejen og en blød, snasket midte fyldt med smør, kanel og rørsukker.

Har du ikke bageringe, kan en almindelig metaludstikker sagtens bruges. Den skal blot være omkring en tredjedel større end den ubagte snegl, så der stadig er plads til, at dejen kan hæve.

Giv fyldet endnu mere gas

Den klassiske remonce med smør, kanel og rørsukker fungerer altid, men der er ingen grund til at stoppe der.

Lidt kagecreme, revet marcipan eller en ekstra håndfuld kanelsukker løfter sneglene til et nyt niveau. Jo mere fyld, desto mere snasket bliver resultatet.

Bager du dem uden ringe, bliver de stadig fantastiske. De får blot en mere rustik form og har lettere ved at folde sig ud under bagningen.

Brun eller hvid glasur?

Det evige spørgsmål.

Hvid glasur giver et klassisk udtryk og lader smagen af smør og kanel stå tydeligt frem. Brun glasur tilfører lidt ekstra dybde med kakao eller kaffe og passer perfekt, hvis du vil gøre onsdagssneglen en tand mere syndig.

Opskriften giver cirka 4-6 store snegle, afhængigt af hvor tykke du skærer dem. Skal der bages til gæster, kan den uden problemer fordobles.

Én ting er dog sikker: Når de kommer rygende varme ud af ovnen med sprøde lag, blød midte og karamelliserede kanter, er det svært at nøjes med én.

Opskrift på onsdagssnegle

Arbejdstid: 10 minutter
Ventetid: 60 minutter
Bagetid: 20-25 minutter
Antal: 4-6 store snegle

Ingredienser

120 gram hvedemel
15 gram gær
80 ml mælk
2 tsk sukker
0,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt kardemomme
1 knsp fint salt
50 gram koldt smør til indrulning

Remonce

40 gram smør
40 gram rørsukker
0,5 tsk stødt kanel

Fremgangsmåde

Opløs gæren i mælken, og tilsæt sukker, kanel og kardemomme. Rør hvedemel og salt i, og ælt dejen sammen, indtil den er glat og samlet. Lad den hæve under et viskestykke i 30 minutter.

Rør smør, rørsukker og kanel sammen til en remonce, og stil den klar.

Slå luften ud af dejen, og rul den ud til en firkant på cirka 25 x 25 centimeter. Læg dejen på køl i 15 minutter.

Tag det kolde smør ud af køleskabet, læg det mellem to stykker bagepapir, og bank eller rul det ud til en firkant på cirka 15 x 15 centimeter. Læg smørret kort på køl igen.

Læg smørret forskudt på dejen, og fold dejen ind over smørret som en kuvert. Rul dejen ud til cirka 15 x 30 centimeter, og fold den i tre lag. Læg den på køl i 10 minutter.

Gentag udrulning, foldning og afkøling to gange mere. Så ender du med 27 lag wienerdej.

Rul til sidst dejen ud til cirka 25 x 20 centimeter. Smør remoncen ud over hele overfladen, og rul dejen stramt sammen fra den korte side.

Skær rullen ud i 4-6 snegle med en skarp kniv. Læg dem på en bageplade med bagepapir.

Vil du have høje snegle, smører du kageringe eller udstikkere grundigt med smør og placerer dem omkring sneglene. Drys eventuelt lidt sukker i ringene for ekstra karamellisering.

Lad sneglene hæve i 30 minutter. Forvarm ovnen til 190 grader varmluft.

Bag snegle i form i cirka 25 minutter. Bager du dem uden form, skal de have cirka 20 minutter.

Lad dem køle let af, før du fjerner ringene. Vent dog ikke for længe, da det karamelliserede sukker kan sætte sig fast.

Top med hvid eller brun glasur, når sneglene er lune eller afkølede.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.