Pambazo: mexicansk streetfood-sandwich med chorizo, kartofler og chilisauce

Forestil dig et sprødstegt sandwichbrød, der er dyppet i en krydret, rød chilisauce og fyldt med stegt chorizo, møre kartofler, frisk salat, ost og en cremet dressing.

Det er nogenlunde opskriften på en pambazo – en af de helt store klassikere fra det mexicanske streetfood-køkken.

Og hvis du er typen, der elsker en god burger eller en snasket sandwich med masser af smag, så er den her værd at kaste sig over.

Det særlige ved en pambazo er nemlig ikke kun fyldet. Det er selve brødet, som bliver vendt i en rød chilisauce og efterfølgende stegt på panden, så det får en krydret, let sprød overflade.

Indeni gemmer der sig en kombination af kartofler og chorizo, som måske lyder lidt usædvanlig i en sandwich, men som fungerer helt fantastisk.

Min version får desuden selskab af syltede rødløg, smuldret ost og en god cremefraiche-dressing.

Mexicansk streetfood med masser af smag

Pambazo er en klassisk mexicansk sandwich, som især forbindes med Mexico City og det centrale Mexico.

Den mest kendte variant hedder pambazo de papa con chorizo og består netop af kartofler og krydret chorizo, som serveres i et særligt brød med rød chilisauce.

I Mexico bruger man typisk en sauce lavet på tørrede guajillo-chilier, der har en mild til moderat styrke og en karakteristisk frugtig, let røget smag.

Brødet bliver vendt i saucen og stegt på en varm pande, hvilket giver den karakteristiske røde farve.

Det er faktisk det lille trick, der adskiller pambazo fra en almindelig sandwich.

Traditionelt bruges et særligt pambazo-brød, men du kan også bruge mexicanske telera-brød eller andre bløde sandwichboller med en forholdsvis fast krumme.

Kartofler og chorizo er den perfekte kombination

Det kan måske virke lidt mærkeligt at komme kartofler i en sandwich, men kombinationen giver rigtig god mening.

Kartoflerne suger nemlig smagen og fedtet fra chorizoen til sig, så du får et fyldigt og krydret fyld, som passer perfekt til den stærke chilisauce.

Den klassiske mexicanske version bruger frisk, rå chorizo, hvor kødet tages ud af pølseskindet og steges som en krydret fars.

Mexicansk chorizo adskiller sig fra den spanske, som typisk er tørret eller lufttørret og ofte har en mere markant røget smag.

Du kan dog sagtens bruge spansk chorizo i min version, hvis det er nemmere at finde i supermarkedet.

Det giver en lidt anderledes, men stadig rigtig lækker sandwich.

Opskrift på mexicansk pambazo med chorizo

Arbejdstid: ca. 15 minutter
Tilberedningstid: ca. 30 minutter
Samlet tid: ca. 45 minutter
Antal: 2 personer

Ingredienser

Til sandwich og fyld:

• 2 telera-brød eller store sandwichboller
• 2 bagekartofler
• 150 g chorizo, gerne frisk mexicansk
• 1 håndfuld salat
• 50 g mexicansk friskost eller feta
• 2 spsk. syltede rødløg
• 2 dl cremefraiche-dressing

Til guajillo-chilisauce:

• 2 tørrede guajillo-chilier eller friske røde chilier
• ½ løg
• 1 fed hvidløg
• 4 spsk. olivenolie
• Vand efter behov
• Salt, peber og en smule sukker

Fremgangsmåde

1. Start med chilisaucen. Pil løg og hvidløg, og skær dem i mindre stykker. Svits dem i en gryde med lidt olie i cirka 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Fjern stilke og kerner fra chilierne. Bruger du tørrede guajillo-chilier, kan du lægge dem i varmt vand i cirka 10 minutter, indtil de bliver bløde.
3. Kom chilierne i gryden med løg og hvidløg, og tilsæt lidt vand. Lad det simre i cirka 10 minutter, og blend derefter blandingen til en jævn sauce.
4. Tilsæt olivenolie, og lad saucen koge lidt ind, indtil den får en konsistens, der er nem at pensle på brødet. Smag til med salt, peber og eventuelt en smule sukker.
5. Skræl kartoflerne, og skær dem i små tern. Kog dem i letsaltet vand i cirka 8-10 minutter, indtil de er næsten møre. Hæld vandet fra.
6. Fjern skindet fra den friske chorizo, og steg farsen på en pande ved middel varme. Bruger du tørret chorizo, skærer du den blot i små tern inden stegning.
7. Når chorizoen har taget farve og er gennemstegt, tilsætter du kartoffelternene. Vend det hele godt sammen, og lad kartoflerne stege med i nogle minutter, så de suger smagen fra chorizoen.
8. Flæk brødene, og pensl dem grundigt med guajillo-saucen på ydersiden. Steg dem kort på en varm pande med lidt olie, indtil overfladen får farve og en let sprød skorpe.
9. Fyld brødene med chorizo-kartofler, frisk salat, smuldret ost og syltede rødløg.
10. Slut af med en god portion cremefraiche-dressing, og server dine pambazos, mens de stadig er lune.

Det vigtigste trick er at stege brødet i chilisauce

Hvis der er én detalje, du ikke skal springe over, så er det at give brødet en tur på panden med chilisaucen.

Det er nemlig her, pambazo får sin helt særlige karakter.

Når saucen rammer den varme pande, bliver smagen mere intens, samtidig med at brødet får en flot rød overflade.

Du skal dog passe på ikke at gennembløde brødet.

Det skal have nok sauce til at få smag og farve, men ikke så meget, at det falder fra hinanden.

En anden mulighed er at bruge lidt af det krydrede fedt fra chorizoen til at stege brødet i.

Det giver en ekstra intens smag, selvom guajillo-saucen er det mest karakteristiske ved den klassiske mexicanske udgave.

Hvilken chili skal man bruge til pambazo?

Guajillo er en af de mest anvendte tørrede chilier i det mexicanske køkken.

Den har en forholdsvis mild styrke og en dyb smag, som kan minde lidt om tørret frugt med et strejf af syre.

Det gør den velegnet til saucer, hvor du gerne vil have masser af chilismag uden nødvendigvis at gøre retten voldsomt stærk.

Du kan finde tørrede guajillo-chilier i mexicanske specialbutikker og hos forskellige onlineforhandlere.

Kan du ikke skaffe dem, kan almindelige røde chilier også bruges, men smagen bliver en smule anderledes.

Vil du tættere på den originale smag, kan du også kombinere guajillo med ancho-chili, som tilfører en dybere og mere afrundet chilismag.

Sådan gør du din pambazo ekstra lækker

En god pambazo skal gerne have lidt af det hele.

Det krydrede fyld, den røde chilisauce, den friske salat og den cremede dressing skal spille sammen, så sandwichen både bliver saftig og får lidt knas.

I Mexico serveres pambazo ofte med strimlet salat, crema, friskost og salsa.

Min version får også syltede rødløg, som tilfører lidt ekstra syre og sødme til det fede fyld.

Hvis du vil gøre den endnu mere mexicansk, kan du bruge crema mexicana og smuldret queso fresco i stedet for cremefraiche-dressing og feta.

Du kan også tilsætte lidt ekstra stærk salsa, hvis du foretrækker din streetfood med mere varme.

Pambazo er bedst, når den bliver spist direkte fra panden, mens brødet stadig er lunt, og kartoffel-chorizofyldet er rygende varmt.

Og det er bestemt en af de sandwiches, hvor det kan betale sig at have en ekstra serviet ved hånden.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.