Ribollita er den rustikke italienske suppe, der forvandler simple råvarer til ren comfort food

Nogle af verdens bedste retter er opstået, fordi man ikke havde råd til at lade noget gå til spilde. Den toscanske klassiker Ribollita er et perfekt eksempel. Suppen blev skabt af bønder, som brugte gårsdagens brød, sæsonens grøntsager og en håndfuld bønner til at lave et mættende måltid med masser af smag.

I dag er Ribollita en af Italiens mest elskede simreretter – og et bevis på, at gode råvarer og lidt tålmodighed ofte er alt, hvad der skal til.

En klassiker fra Toscana

Ribollita stammer fra Toscana og kan spores helt tilbage til middelalderen. Navnet betyder direkte oversat “kogt igen”, fordi retten traditionelt blev genopvarmet dagen efter. Faktisk mener mange italienere, at suppen smager endnu bedre på andendagen, når alle smagene har fået tid til at udvikle sig.

Den klassiske udgave består af grøntsager, tomater, hvide bønner og kål, som simrer sammen til en fyldig suppe. Brødet spiller en vigtig rolle og gør retten både mere cremet og langt mere mættende.

Parmesantricket giver masser af umami

Et af de bedste tricks i italiensk madlavning er at gemme den hårde endeskorpe fra en parmesan.

I stedet for at smide den ud kan den komme direkte i gryden, hvor den langsomt afgiver salt, umami og nøddeagtige aromaer under simringen. Når suppen er færdig, fiskes skorpen blot op igen.

Det er en klassisk italiensk metode, som både reducerer madspild og løfter smagen markant.

Brug det brød, du allerede har

Ribollita er også en oplagt anledning til at få brugt de sidste tørre skiver brød.

Et godt surdejsbrød eller et rustikt landbrød giver mest karakter, men selv et almindeligt franskbrød fungerer fint. Rist brødet sprødt i ovnen med olivenolie, eller lad det suge noget af suppen, hvis du vil tættere på den traditionelle version.

Opskrift på Ribollita

Ingredienser (4 personer)

• 800 ml grøntsags- eller kyllingebouillon
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dåse hvide bønner
• 2 rødløg
• 5 fed hvidløg
• 3 stængler bladselleri
• 2 gulerødder
• 2 store håndfulde grønkål eller palmekål
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk oregano
• 2 tsk tørret timian
• ½ tsk chiliflager
• 2 laurbærblade
• 1 endeskorpe af parmesan
• Salt og friskkværnet peber
• 3 skiver landbrød eller surdejsbrød
• Friskrevet parmesan til servering

Sådan gør du

Hak rødløg, hvidløg, gulerødder og bladselleri fint.

Varm olivenolien op i en stor gryde, og svits chiliflager, løg og hvidløg et par minutter. Tilsæt bladselleri og gulerødder, og lad grøntsagerne stege videre i tre til fire minutter.

Kom oregano, timian og laurbærblade i gryden, tilsæt de hakkede tomater og hæld bouillonen ved. Læg parmesanskorpen i suppen, og lad det hele simre under låg i cirka 20 minutter.

Imens skæres eller brækkes brødet i grove stykker. Vend dem i lidt olivenolie, krydr med salt og peber, og rist dem gyldne ved 220 grader i cirka 8-10 minutter.

Tilsæt de drænede hvide bønner og den hakkede kål til suppen, og lad den simre yderligere 10-15 minutter, til kålen er mør.

Fjern parmesanskorpen, smag suppen til med salt og peber, og servér den rygende varm med de sprøde brødcroutoner og et godt drys friskrevet parmesan.

En suppe, der kun bliver bedre

Ribollita er en af de retter, der har godt af at stå natten over. Smagene samler sig, grøntsagerne bliver endnu mere fyldige, og suppen får en næsten gryderetsagtig konsistens. Derfor er den også perfekt at lave i en stor portion, så der er rester til dagen efter – præcis som man har gjort i Toscana i flere hundrede år.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.