Birria Tacos: Den mexicanske comfortfood, alle burde prøve

Birria Tacos – også kendt som Quesabirria – er gået fra at være en lokal mexicansk specialitet til et verdensomspændende madfænomen. Sociale medier har været med til at gøre de røde, sprøde tacos med det saftige, trevlede oksekød til en af de mest eftertragtede comfort food-retter de seneste år.

Det er dog langt fra bare en internettrend. Birria har dybe rødder i det mexicanske køkken, hvor retten oprindeligt blev lavet som en krydret gryderet eller suppe med gedekød. I dag er oksekød blevet det mest populære valg, og kødet får lov til at simre i flere timer sammen med chili, tomater og varme krydderier, indtil det falder fra hinanden.

Det, der gør Quesabirria helt særlig, er måden tacos samles på. Tortillaen pensles med den kraftige birria-sauce, fyldes med mørt kød og ost og steges sprød på panden. Til sidst serveres de med en skål af den intense simresauce, som tacoen dyppes i inden hver bid.

Resultatet er sprøde kanter, smeltet ost og et kød, der nærmest smelter på tungen.

Den autentiske version – og den nemmere udgave

Den klassiske opskrift bruger tørrede mexicanske chilier som ancho og guajillo. De giver den karakteristiske røde farve, en dyb frugtagtig smag og en behagelig varme.

Kan du ikke få fingrene i dem, kan du sagtens lave en version med almindelig rød chili. Smagen bliver en smule anderledes, men du ender stadig med en utrolig fyldig og krydret sauce, som fungerer perfekt til tacos.

Det bedste er næsten, at du får langt mere birria-sauce, end du skal bruge til selve måltidet. Gem resterne – den fungerer fantastisk som base i enchiladas, huevos rancheros, chili eller andre mexicansk inspirerede retter.

Opskrift: Birria Tacos (Quesabirria)

Antal: ca. 20 tacos

Ingredienser

Birria

• 1 kg oksekød (ossobuco, tykkam, bov, cuvette eller lignende)
• 500 ml oksebouillon
• 6 tomater
• 2 løg
• 4 fed hvidløg
• 1 rød chili
• 3 spsk æblecidereddike
• 2 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk stødt koriander
• ½ tsk stødt kanel
• 0,4 tsk stødt nellike
• 1 tsk mexicansk timian eller almindelig timian
• 4 laurbærblade
• friskkværnet peber
• salt

Autentisk version:

• 3 tørrede ancho-chilier
• 3 tørrede guajillo-chilier

Til servering

• 20 små tortillas, gerne majs
• 250 g revet mozzarella eller mexicansk ost
• 2 håndfulde frisk koriander
• syltede rødløg

Sådan gør du

Forbered saucen

Bruger du tørrede chilier, lægges de i blød i lunkent vand i cirka 20 minutter. Fjern kernerne, hvis du ønsker en mildere sauce.

Skær tomater, løg, hvidløg og rød chili i grove stykker.

Varm lidt olie op i en stor gryde, og rist krydderierne kort, til de dufter. Tilsæt grøntsagerne samt de opblødte chilier, hvis du bruger dem, og steg det hele i 4-5 minutter.

Kom æblecidereddike, bouillon og lidt salt i gryden, og lad det simre i cirka 25 minutter.

Fjern laurbærbladene, og blend saucen helt glat. Smag til med salt, peber og eventuelt ekstra chili.

Braiser kødet

Brun kødet godt af på alle sider i en varm gryde eller pande.

Læg kødet ned i den blendede sauce, så det næsten er dækket. Læg låg på, og lad det simre ved meget lav varme i 3-3½ time, indtil kødet kan trækkes fra hinanden med to gafler.

Tag kødet op, og trevl det fint. Lad saucen simre uden låg de sidste 30-45 minutter, hvis den skal være mere koncentreret.

Saml tacos

Pensl en tortilla med lidt af fedtet fra toppen af birria-saucen.

Fordel et lag ost på den ene halvdel, kom en god portion trevlet kød ovenpå, tilsæt koriander og syltede rødløg, og afslut med endnu lidt ost. Fold tortillaen sammen.

Steg tacoen på en varm pande med en smule olie i 1-2 minutter på hver side, til den er gylden, sprød og osten er smeltet.

Server straks med en skål varm birria-sauce til at dyppe tacos i.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.