Der er tærter, man serverer med en let salat ved siden af. Og så er der tærter, hvor man allerede efter første stykke begynder at overveje, om der egentlig er nogen grund til at stoppe.
Den portugisiske Empadão de Frango hører til i sidstnævnte kategori.
Her bliver trevlet kylling blandet med blandt andet løg, hvidløg, oliven, majs, persille og cremefraiche, inden hele molevitten pakkes ind mellem to lag hjemmelavet dej.
Det giver en solid kyllingetærte med sprød og gylden yderside og et cremet, saftigt fyld i midten.
Og så har den en anden praktisk fordel: Den kan sagtens laves på forhånd.
En anderledes måde at lave kyllingetærte på
Når vi taler tærte herhjemme, er det ofte en åben tærte med æggemasse, grøntsager, ost og måske bacon eller skinke.
Denne udgave går en anden vej.
Her får du både bund og låg af dej, så kyllingefyldet bliver pakket helt ind. Det betyder også, at fyldet gerne må have godt med smag.
I denne version kommer den fra koncentreret tomat, hvidløg, grønne oliven og en solid portion frisk persille. Cremefraichen sørger samtidig for, at den trevlede kylling ikke bliver tør.
Majs bidrager med sødme, mens oliven giver det salte modspil.
![]()
Læs også:
Kog kyllingen – og gem eventuelt bouillonen
Kyllingebrystet skal koges, inden det kommer i tærten.
Du kan nøjes med letsaltet vand, men har du bouillon, laurbærblade og peberkorn i køkkenet, kan du med fordel lade dem komme med i gryden. Det giver mere smag til selve kødet.
Når kyllingen er færdig, får den lov til at køle lidt af og kan derefter trækkes fra hinanden med to gafler.
Og hæld ikke nødvendigvis kogevandet direkte i vasken. Har du kogt kyllingen med bouillon og krydderier, kan væsken sies og bruges som udgangspunkt til eksempelvis suppe eller sauce.
Dejen skal have tid på køl
Selve tærtebunden er ganske enkel og består af mel, smør, mælk og æg.
Her er det vigtigt ikke at arbejde unødigt længe med dejen. Smørret smuldres først ind i melet, hvorefter æg og mælk samler den.
Derefter skal den på køl.
En halv til en hel time gør dejen nemmere at arbejde med, når den senere skal rulles ud til henholdsvis bund og låg.
Opskrift på portugisisk kyllingetærte
Arbejdstid: cirka 10 minutter
Hviletid: 30-60 minutter
Tilberedningstid: 45-50 minutter
Antal: 4 personer
Ingredienser
350 g hvedemel
150 g smør
0,5 dl mælk
1 æg
500 g kyllingebryst
3 fed hvidløg
1 løg
1 spsk. koncentreret tomat
1 dl grønne oliven
1 dl majs
1 bundt frisk persille
1,5 dl cremefraiche
Salt og peber
Lidt olie til stegning
Sådan gør du
Start med kyllingen. Kom brysterne i en gryde med letsaltet vand, og kog dem, til de er gennemtilberedte. Du kan eventuelt tilsætte bouillon, laurbærblade og hele peberkorn for at give kødet ekstra smag.
Tag kyllingen op, lad den køle lidt af og trevl derefter kødet med to gafler.
Lav imens dejen.
Skær det kolde smør i mindre stykker, og smuldr det sammen med hvedemelet, indtil konsistensen minder om grove brødkrummer.
Tilsæt mælk og æg, og saml hurtigt dejen. Del den i to portioner, pak dem ind og læg dem i køleskabet i 30-60 minutter.
Hak løg og hvidløg fint.
Varm lidt olie på en pande, og steg løg og hvidløg, til de er blevet bløde. Tilsæt tomatkoncentrat, og lad det stege med et par minutter.
Hak de grønne oliven groft, og kom dem på panden sammen med majs og den trevlede kylling. Vend det hele godt sammen, og varm fyldet igennem.
Tag panden fra varmen, og lad blandingen køle lidt af.
Hak persillen, og vend den i fyldet sammen med cremefraiche. Smag grundigt til med salt og peber.
Sådan samler du tærten
Find et tærtefad eller en springform på cirka 20-22 centimeter i diameter, og smør formen.
Tag den ene portion dej ud af køleskabet, og rul den ud til cirka en halv centimeters tykkelse.
Læg dejen i formen, og sørg for, at den går godt op langs siderne.
Fordel det afkølede kyllingefyld i formen.
Rul den anden portion dej ud, og læg den over som låg. Klem kanten af låget sammen med dejen langs siderne. Den behøver ikke være snorlige – en lidt rustik tærte passer glimrende til retten.
Lav eventuelt nogle forsigtige snit eller et mønster i overfladen uden at skære helt gennem dejen.
Bag tærten ved 200 grader i cirka 45-50 minutter, indtil toppen er flot gylden og sprød.
Lad den gerne stå nogle minutter efter turen i ovnen. Det gør det nemmere at skære pæne stykker, samtidig med at det cremede kyllingefyld får lov til at sætte sig en smule.
Og skulle der mod forventning være et par stykker tilbage, er det netop en af de tærter, der gør sig ganske glimrende efter en tur i ovnen dagen efter.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: