Der er ikke meget, der slår duften af nybagte flutes med en knasende sprød skorpe og en blød, luftig midte. Især ikke når de kræver minimal indsats, og køleskabet klarer det meste af arbejdet.
Med denne opskrift på koldhævede flutes får du lækre, rustikke brød med en saftig krumme, masser af smag og en skorpe, der knaser, når du skærer igennem den.
Og det bedste er, at du ikke behøver være ekspert i surdej eller have en masse avanceret bageudstyr stående i køkkenet.
Du skal blot bruge nogle få ingredienser, en røremaskine og lidt tålmodighed.
Dejen røres sammen dagen før, får lov til at udvikle sig natten over i køleskabet og formes til flutes næste dag. Så er der friskbagt brød til morgenbordet, frokosten eller aftensmaden.
Derfor bliver koldhævede flutes ekstra sprøde og luftige
Hemmeligheden bag gode, hjemmebagte flutes ligger i hævetiden.
Når dejen får lov til at hæve langsomt i køleskabet, arbejder gæren i et roligere tempo. Det giver dejen længere tid til at udvikle smag og struktur, samtidig med at melets enzymer får mulighed for at arbejde.
Resultatet er et brød med en mere kompleks smag, en saftigere krumme og en dej, der kan udvikle flotte lufthuller under bagningen.
Kombinationen af almindeligt hvedemel og en smule rugmel giver desuden brødene lidt ekstra karakter.
Rugmelet tilfører en mild, nøddeagtig smag og en anelse mere fylde, mens hvedemelet sørger for den elasticitet, der hjælper brødene med at hæve.
Vil du have en ekstra luftig krumme, kan du med fordel bruge hvedemel med et højt proteinindhold, eksempelvis en god brødmel eller Tipo 00 med tilstrækkeligt protein.
![]()
Læs også:
Opskrift på nemme koldhævede flutes
3-4 flutes
20 min. arbejde
10-16 timers koldhævning
15-20 min. bagning
Ingredienser
6 dl koldt vand550 g hvedemel, gerne med højt proteinindhold100 g rugmel10 g frisk gær (20 g ved hurtighævning)1 spsk. olivenolie2 tsk. fint salt
Fremgangsmåde
1
Opløs gæren i det kolde vand i en stor røreskål. Tilsæt olivenolie, hvedemel og rugmel, og rør ingredienserne sammen til en grov dej.
2
Tilsæt saltet, og ælt dejen på røremaskine ved middel hastighed i cirka 10-15 minutter, til den er elastisk, smidig og begynder at slippe skålens sider. Dejen skal stadig være blød og let klistret.
3
Smør en stor skål eller beholder med lidt olivenolie, og kom dejen i. Dæk den til med låg eller husholdningsfilm, og sæt den i køleskabet i 10-16 timer. Sørg for, at beholderen har god plads til, at dejen kan hæve.
4
Drys køkkenbordet godt med mel næste dag, og vend forsigtigt dejen ud. Undgå at slå luften ud af den. Del dejen i 3-4 lige store stykker med en dejskraber.
5
Form forsigtigt hvert dejstykke til et aflangt flute. Fold eventuelt dejen let ind over sig selv, og stræk den forsigtigt i længden. Undgå at ælte eller presse for hårdt, så du bevarer så meget luft som muligt.
6
Læg flutene på bagepapir med god afstand. Dæk dem løst til, og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i cirka 45-60 minutter, mens ovnen varmer op.
7
Forvarm ovnen til 250 grader over- og undervarme med en bageplade eller et bagestål i ovnen. Sæt eventuelt en tom metalbradepande nederst i ovnen til damp.
8
Drys flutene let med mel, og lav 2-3 skrå snit i overfladen med en skarp kniv eller en dejsnitter. Flyt dem forsigtigt over på den varme bageplade. Hæld eventuelt lidt kogende vand i den varme metalbradepande for at skabe damp. Pas på den varme damp.
9
Bag flutene ved 250 grader i cirka 8 minutter. Sænk derefter temperaturen til 225 grader, luk forsigtigt dampen ud, og bag videre i cirka 7-12 minutter, til brødene er flot gyldne og har en sprød skorpe.
10
Lad flutene køle af på en bagerist uden viskestykke, så skorpen holder sig sprød. Vent gerne 15-20 minutter, inden du skærer i dem.
Tricket til den helt sprøde skorpe
Hvis du gerne vil have flutes, der minder om dem fra en god bager, er damp i ovnen et af de bedste tricks.
Når brødene kommer ind i den varme ovn, hjælper dampen med at holde overfladen smidig i de første minutter. Det giver dejen mulighed for at udvide sig, inden skorpen sætter sig.
Når dampen forsvinder, kan skorpen begynde at tørre ud og blive sprød.
Det er netop kombinationen af høj varme og damp, der giver den karakteristiske skorpe, som man forbinder med franske baguettes og rustikke flutes.
Har du ikke lyst til at arbejde med damp, kan du sagtens bage flutene uden. Skorpen bliver blot en smule anderledes.
Kan man lave flutes uden koldhævning?
Ja, og det er faktisk en rigtig god genvej, hvis du får lyst til friskbagt brød samme dag.
Du kan bruge præcis de samme ingredienser, men øge gærmængden til 20 gram og bruge lunkent vand i stedet for koldt.
Efter æltning lader du dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i cirka 60-90 minutter, eller til den er tydeligt hævet.
Derefter formes flutene og får en kort efterhævning på cirka 15-25 minutter, mens ovnen varmer færdig.
Den hurtige udgave giver stadig lækre hjemmebagte flutes, men smagen bliver typisk lidt mildere, og krummen kan blive mere ensartet end ved den lange koldhævning.
Sådan får du store lufthuller i dine flutes
En luftig krumme handler ikke kun om gær og hævetid.
Dejen skal også indeholde tilstrækkeligt med væske, og derfor er denne opskrift forholdsvis våd. Det kan gøre dejen lidt vanskeligere at håndtere, men det er også med til at give en saftig og luftig krumme.
Et godt trick er at bruge en dejskraber og lidt mel på bordet frem for at tilsætte store mængder ekstra mel direkte i dejen.
Når dejen er færdighævet, skal du behandle den forsigtigt.
Hvis du ælter den igennem igen eller presser al luften ud under formningen, mister du en del af den struktur, der er blevet opbygget under hævningen.
Form derfor brødene med let hånd, og lad ovnens varme klare resten.
Hvad kan man bruge hjemmelavede flutes til?
Hjemmebagte flutes er noget af det mest alsidige brød, du kan have i køkkenet.
De fungerer perfekt som tilbehør til en god pastaret, en cremet suppe eller sommerens grillmad, hvor de kan bruges til at samle de sidste rester af sauce og dressing op fra tallerkenen.
Du kan også flække dem på langs og fylde dem med pesto, mozzarella, tomat og parmaskinke til en lækker sandwich.
Skærer du flutene i tynde skiver og rister dem med lidt olivenolie, har du desuden en nem base til bruschetta, tapas eller små snacks.
Og har du lidt brød tilovers dagen efter, kan det bruges til sprøde croutoner, hvidløgsbrød eller en hurtig omgang brødsalat.
Kan koldhævede flutes fryses?
Ja, flutes er oplagte at have liggende i fryseren.
Lad dem køle helt af efter bagningen, og pak dem derefter i fryseposer. De holder sig bedst i cirka 2-3 måneder, hvis du vil bevare den gode smag og konsistens.
Når du skal bruge dem, kan du tø dem op ved stuetemperatur og lune dem i ovnen ved 200 grader i cirka 5-8 minutter.
Vil du have skorpen ekstra sprød, kan du fugte brødene ganske let med vand, inden de kommer i ovnen.
Det giver en frisk, sprød overflade og en lun, blød midte – næsten som når flutene kommer direkte ud af ovnen første gang.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: