Blooming Squash – den sprøde squash-opskrift, der gør sommerens største høst til en favorit

Når squash-sæsonen topper, kan det føles som om planterne producerer hurtigere, end man kan nå at spise dem. Det ene øjeblik hænger der et par små squash på planten, og få dage senere ligger køkkenbordet fyldt med grønne kæmper, der kalder på nye idéer.

De fleste ender med klassikerne. Squash på grillen, i lasagne, som fritter eller revet i bagværk. Men hvis du leder efter en anderledes måde at bruge sommerens høst på, er Blooming Squash et oplagt bud.

Opskriften er inspireret af den amerikanske restaurantklassiker Blooming Onion, hvor et løg skæres ud som en blomst, paneres og steges sprødt. Her er løget skiftet ud med squash, som giver en lettere, saftigere udgave med masser af sprød overflade.

En snack med masser af sprødhed

Tricket ligger i udskæringen. Når squashen snittes i mange smalle “blade”, får paneringen masser af små flader at hæfte sig på. Resultatet er en snack, hvor hver eneste bid kombinerer sprød skorpe med den bløde squash indeni.

En krydret melblanding er rigeligt til at skabe en lækker skorpe, og ved at presse squashen let mod panden under stegningen får du ekstra meget kontakt med varmen, hvilket giver endnu mere sprødhed.

Blooming Squash passer perfekt som snack, vegetarisk forret eller som tilbehør til grillretter, burgere eller sandwiches. Servér den med aioli, chilimayo, ranch eller en hjemmelavet hvidløgsdip.

Opskrift på Blooming Squash

Ingredienser (1-2 personer)

• 1 lille squash
• 1 dl hvedemel
• 1 spsk barbecue-rub eller anden favoritkrydderiblanding
• Salt
• Friskkværnet peber
• 1 æg
• Ca. 1 dl solsikkeolie eller anden neutral olie til stegning

Fremgangsmåde

Vask squashen grundigt, og lad stilken blive siddende.

Skær fire dybe snit ned gennem squashen på langs uden at skære helt igennem bunden. Drej squashen en kvart omgang, og gentag med fire nye snit, så du får otte sektioner, der stadig hænger sammen. Hvis du ønsker endnu flere “blade”, kan du lave flere smalle snit mellem de første.

Bland mel, barbecue-rub, salt og peber i en skål.

Vend squashen grundigt i melblandingen, og sørg for, at melet kommer helt ned mellem alle snittene.

Pisk ægget sammen i en skål, og dyp squashen heri. Brug eventuelt en ske til at hælde æg over hele squashen, så alle flader bliver dækket.

Vend den tilbage i melblandingen, og giv den endnu et lag. Den dobbelte panering giver en ekstra sprød overflade under stegningen.

Steg den gylden

Varm olien op på en stor pande ved middelhøj varme.

Læg squashen forsigtigt på panden, og pres den let ned med en bred spatel, så de mange “blade” folder sig ud og får kontakt med panden.

Steg i 3-4 minutter, til undersiden er gylden og sprød. Vend den forsigtigt, og steg den færdig på den anden side.

Læg den kort på køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.

Giv den dit eget præg

Blooming Squash kan nemt varieres. Riv frisk parmesan over den varme squash, drys med hakkede krydderurter eller tilsæt lidt cayennepeber til paneringen, hvis du ønsker mere varme.

Du kan også servere den med flere forskellige dips, så gæsterne selv kan vælge favorit. En klassisk aioli, en røget chilimayo eller en frisk yoghurtdressing med citron passer alle rigtig godt til den sprøde squash.

Det er en opskrift, der både fungerer som en hurtig hverdagsret og som en anderledes servering til grillaftener, hvor sommerens squash fortjener at spille hovedrollen.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.