Pepper Potato Stacks: Saftige kartoffelsnacks med pebersmør

Kartofler behøver ikke særlig meget hjælp for at blive interessante. Giv dem smør, salt, peber og en varm ovn, og man er allerede ganske godt på vej.

Pepper Potato Stacks tager den klassiske ovnkartoffel og giver den en lidt anderledes konstruktion. I stedet for både, tern eller halve kartofler skæres kartoflerne i ultratynde skiver, som stables oven på hinanden og pensles med krydret pebersmør.

Resultatet lander et sted mellem en klassisk ovnkartoffel og de elegante lag fra pommes Anna. Ydersiden og de mange små kanter bliver gyldne og sprøde, mens kartoflen længere inde i stakken holder sig blød og cremet.

Og så kræver det faktisk kun fire ingredienser.

Kartoffelstakke giver flere sprøde kanter

Hele idéen med potato stacks er, at de tynde kartoffelskiver giver en anderledes tekstur end en almindelig bagt kartoffel.

Når kartoflerne skæres meget tyndt, kan varmen arbejde sig ind mellem lagene. De yderste dele tørrer ud og bliver sprøde, mens skiverne i midten tilberedes i smørret og bliver bløde.

Et mandolinjern er klart det nemmeste redskab til opgaven. Skiverne skal gerne være så tynde, at de næsten er gennemsigtige. Samtidig sikrer mandolinjernet, at skiverne får nogenlunde samme tykkelse, så de bliver jævnt tilberedt.

En skarp kniv kan bruges, men det kræver både lidt mere tid og en sikker hånd.

Pebersmør giver kartoflerne ekstra spark

I denne version bliver kartoffellagene penslet med en blanding af smeltet smør, salt og pebermix.

Pebermix giver lidt mere variation i smagen, men almindelig friskkværnet sort peber fungerer også glimrende. Er du glad for peber, kan du med fordel kværne den relativt groft, så den både giver varme og små aromatiske peberbid undervejs.

Smørret har samtidig en vigtig funktion. Det fordeler sig mellem kartoffelskiverne og hjælper med både smag, saftighed og bruning.

Opskrift på Pepper Potato Stacks

Arbejdstid: ca. 10 minutter
Tilberedningstid: ca. 60 minutter
Antal: 2 personer

Ingredienser:

2 bagekartofler
80 gram smør
2 tsk. pebermix eller sort peber
0,5 tsk. fint salt

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 210 grader.

Skræl bagekartoflerne, og skær dem på et mandolinjern på en af de tyndeste indstillinger. Kartoffelskiverne skal være meget tynde og gerne næsten gennemsigtige.

Beklæd en bageplade med bagepapir og stil den klar.

Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt salt og pebermix, og lad blandingen simre ganske kort, så pebersmagen får mulighed for at brede sig i smørret.

Fordel kartoffelskiverne i to stakke direkte på bagepladen. Pensl hver eller hver anden skive med pebersmør undervejs, mens du bygger stakkene op. Forsøg at holde kartoflerne nogenlunde centreret, så stakkene bliver stabile.

Stik 2-3 kødnåle eller træpinde ned gennem hver kartoffelstak fra toppen. Det hjælper med at holde skiverne samlet, når smørret begynder at boble, og kartoflerne bliver blødere under bagningen.

Bag kartoffelstakkene i cirka 60 minutter, eller indtil toppen og kanterne er flot gyldne og sprøde.

Pensl gerne kartoflerne med det resterende pebersmør flere gange under bagningen.

Sådan får du de bedste kartoffelstakke

Tykkelsen på kartoffelskiverne er afgørende. Tykke skiver giver mere kartoffelbid, men man mister noget af den sprøde lamel-effekt, som gør denne metode interessant. Gå derfor efter meget tynde og ensartede skiver.

Du kan også lave mindre stacks i en muffinform, hvis du ønsker portionsanrettede kartofler. Her hjælper formen samtidig med at holde kartoffelskiverne på plads under bagningen.

Pebersmørret kan desuden varieres efter humør. Frisk timian, rosmarin eller en smule fintrevet hvidløg passer naturligt sammen med kartoflerne, mens lidt parmesan mod slutningen af bagetiden kan give endnu mere stegt og saltet smag.

Pepper Potato Stacks kan serveres som tilbehør til eksempelvis steak, kylling og grillmad, men fungerer også som en lille kartoffelsnack i sig selv – gerne direkte fra ovnen, mens kanterne stadig har maksimalt knas.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.