Fladbrød er i forvejen noget af det nemmeste, man kan smide på panden, men fylder du dem med krydrede kartofler, løg, ingefær og friske krydderurter, bliver de pludselig til et måltid i sig selv.
Det er grundidéen i Aloo Paratha – indiske fladbrød med kartoffelfyld.
Dejen kræver hverken gær eller lang hævetid, mens fyldet kan laves af ganske almindelige ingredienser fra køkkenet. Resultatet er gyldne fladbrød med en let sprød overflade og et blødt, krydret indre.
De fungerer som tilbehør til indiske retter, men kan lige så nemt serveres som frokost, snack eller et simpelt vegetarisk aftensmåltid.
Hvad er Aloo Paratha?
Paratha er en type indisk fladbrød, mens “aloo” betyder kartoffel.
Kombinationen er altså ganske ligetil: et fladbrød fyldt med krydrede kartofler.
Kartoffelfyldet kan varieres på et utal af måder. Her får det smag fra løg, hvidløg, frisk ingefær, garam masala og enten koriander eller persille.
En smule citronsaft kan tilsættes til sidst for at give syre og modspil til de krydrede kartofler.
![]()
Læs også:
Nemt fladbrød uden gær
En af fordelene ved opskriften er selve dejen.
Den består grundlæggende bare af mel, vand, olie og salt og skal ikke hæve. Derfor kan du gå fra rå ingredienser til færdige Aloo Parathas på omkring en halv time.
Når fyldet er kommet i, steges brødene på en varm, tør pande, indtil overfladen er gylden og har fået mørke, ristede pletter.
Server dem direkte fra panden, mens de stadig er varme.
Opskrift på Aloo Paratha
Arbejdstid: ca. 20 minutter
Tilberedningstid: ca. 10-15 minutter
Antal: 4 store fladbrød
Ingredienser
Til kartoffelfyldet:
400 g kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. friskrevet ingefær
1 spsk. garam masala
2 tsk. citronsaft, kan undlades
1 håndfuld frisk koriander eller persille
Salt og friskkværnet peber
Til fladbrødene:
300 g hvedemel
1,5 dl vand
2 spsk. neutral olie eller olivenolie
0,5 tsk. fint salt
Sådan laver du Aloo Paratha
Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Kog dem i letsaltet vand i cirka 10-12 minutter, eller indtil de er helt møre.
Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe og køle en smule af.
Imens laver du dejen.
Bland hvedemel og salt i en skål. Tilsæt olie og derefter vand lidt ad gangen.
Ælt dejen sammen, indtil den er glat, spændstig og sammenhængende. Virker den for tør, tilsætter du en teskefuld vand ad gangen. Stil dejen til side, mens fyldet gøres færdigt.
Hak løg og hvidløg fint.
Varm en smule olie på en pande og steg løg og hvidløg, indtil løgene er bløde.
Tilsæt revet ingefær og garam masala og steg videre et par minutter, så krydderierne får lov til at udvikle smag.
Kom blandingen ned til de kogte kartofler og mos det hele sammen. Fyldet må gerne bevare en smule struktur frem for at blive til en helt glat kartoffelmos.
Hak koriander eller persille og vend urterne i fyldet.
Smag til med salt, peber og eventuelt citronsaft.
Sådan fylder du fladbrødene
Del dejen i fire lige store stykker.
Rul hvert stykke ud til en tynd cirkel på cirka 12-14 centimeter i diameter.
Fordel kartoffelfyld på den ene halvdel, men hold cirka 1-2 centimeter af kanten fri.
Fugt kanten ganske let med vand og fold den anden halvdel af dejen over fyldet, så du får en halvmåne.
Tryk kanterne grundigt sammen, så kartoffelfyldet bliver inde i brødet under stegningen.
Varm en tør pande op til middelhøj varme.
Steg de fyldte fladbrød i cirka 4-5 minutter på hver side, eller indtil dejen er gennemstegt og overfladen er flot gylden med mørke, ristede pletter.
Hvad spiser man til Aloo Paratha?
De fyldte fladbrød kan sagtens spises direkte fra panden, men de bliver endnu bedre med noget køligt og syrligt ved siden af.
Prøv eksempelvis en simpel yoghurtdressing med citron og koriander, en klassisk raita eller en stærk chutney.
De kan også serveres som tilbehør til dhal, curry og andre indiske retter.
Vil du lave dem i forvejen, kan kartoffelfyldet sagtens forberedes tidligere på dagen og opbevares på køl. Så skal dejen blot samles, brødene fyldes og panden varmes op, når det er tid til at spise.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: