Svinekæber er som skabt til en gryde, der får lov til at passe sig selv i nogle timer. Udskæringen har masser af bindevæv, og hvor det kan gøre kødet sejt ved hurtig tilberedning, sker der noget helt andet, når temperaturen holdes nede og tiden skrues op.
Efter nogle timer i rødvin og bouillon bliver kødet så mørt, at det næsten falder fra hinanden ved berøring med en gaffel. Samtidig bliver væsken i gryden langsomt forvandlet til en koncentreret sauce med smag fra bacon, champignon, tomatpuré og grøntsager.
Det er klassisk simremad, hvor den største opgave faktisk er at give retten tid nok.
Svinekæber har brug for lang tid
Svinekæber skal først soigneres, så de kraftigste sener og større stykker fedt fjernes. De tyndere hinder behøver man ikke nødvendigvis bruge lang tid på, når kødet efterfølgende skal simre i 4-6 timer.
Inden braiseringen brunes kæberne grundigt.
Det er et vigtigt trin, fordi bruningen giver ekstra dybde til både kødet og saucen. Vend gerne svinekæberne i en smule hvedemel først. Det hjælper med bruningen og bidrager samtidig en smule til saucens konsistens senere.
![]()
Læs også:
Opskrift på rødvinsbraiserede svinekæber
Til cirka 4 personer.
Arbejdstid: cirka 30 minutter
Tilberedningstid: 4-6 timer
Ingredienser:
8 svinekæber
4 gulerødder
2 løg
3 fed hvidløg
3 stængler bladselleri
2 spsk. tomatpuré
1 bakke brune eller hvide champignoner
100 g bacon i tern
5 dl rødvin
2 dl oksebouillon
4 laurbærblade
2 tsk. Provence-krydderi
Desuden:
Lidt hvedemel
Smør til stegning
Olivenolie
Salt og peber
Til servering:
Kartoffelmos
Brun svinekæberne grundigt
Start med at fjerne større stykker fedt og kraftige sener fra svinekæberne.
Vend kødet i et tyndt lag hvedemel.
Smelt smør på en stor pande ved middelhøj til høj varme, og brun svinekæberne grundigt på alle sider. Gør det eventuelt ad flere omgange, så panden ikke bliver overfyldt.
Kødet skal ikke gennemsteges. Det handler udelukkende om at få en god stegeskorpe.
Læg de brunede svinekæber til side.
Bacon og champignon giver ekstra dybde
Kom bacontern på en tør pande, og steg dem, indtil de nærmer sig sprøde.
Tag baconen af panden, men behold fedtet.
Rens champignonerne, skær dem i skiver, og brun dem i baconfedtet. Sørg for, at de får ordentlig stegeflade i stedet for blot at koge i deres egen væske.
Læg også champignonerne til side.
Hak løg, hvidløg og bladselleri fint.
Kom en smule olivenolie i en stor gryde, og svits grøntsagerne i cirka 4-5 minutter.
Tilsæt tomatpuré, og steg den med et par minutter. Tomatpuréen må gerne begynde at blive mørkere. Det dæmper den rå tomatsmag og giver mere dybde til den færdige sauce.
Lad rødvinen og tiden klare resten
Skær gulerødderne i skiver eller grove stykker.
Kom svinekæber, champignon, bacon og gulerødder i gryden.
Hæld rødvin og oksebouillon over, og tilsæt laurbærblade og Provence-krydderi.
Rør rundt, læg låg på gryden, og bring retten forsigtigt op at simre.
Lad den først simre i cirka 30 minutter, inden du smager på saucen og vurderer, hvor meget salt og peber den behøver. Bacon og bouillon bidrager allerede med salt, så vent med den endelige tilsmagning.
Skru derefter helt ned, og lad svinekæberne simre meget forsigtigt i samlet 4-6 timer.
Det skal ikke bulderkoge. En rolig simren giver kødet tid til at blive mørt uden at falde fuldstændig fra hinanden.
Lad saucen koge ind uden låg
Tag låget af gryden den sidste times tid.
Nu får noget af væsken lov til at fordampe, så rødvinssaucen bliver kraftigere og mere koncentreret.
Er saucen stadig for tynd til sidst, kan den jævnes med en smule majsstivelse rørt ud i koldt vand. Er den omvendt blevet for koncentreret, kan der tilsættes lidt bouillon eller vand.
Svinekæberne er færdige, når de er så møre, at en gaffel glider gennem kødet næsten uden modstand.
Server dem direkte fra gryden med en blød kartoffelmos og rigeligt af den mørke rødvinssauce med bacon, champignon og grøntsager.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: