Indiske naanbrød – Det simple trick gør hjemmelavede naan bløde og luftige

Der er én ting, som næsten altid mangler, når man forsøger at genskabe den indiske restaurantoplevelse hjemme i køkkenet.

Naan.

Det bløde og let seje fladbrød er perfekt til alt fra butter chicken og daal til korma og andre gryderetter med rigeligt sauce. Og selv om supermarkedets færdige udgaver kan reddes med lidt smør og en tur i ovnen, er der ganske langt til et friskbagt naan direkte fra panden.

Heldigvis behøver du hverken en særlig ovn eller eksotiske ingredienser.

Med hvedemel, vand, yoghurt og gær kan du lave bløde naan hjemme på en almindelig stegepande.

Yoghurten gør en forskel

Der findes et hav af opskrifter på naan, og dejen kan sammensættes på flere forskellige måder.

I denne version bruges yoghurt sammen med vand, mel og gær. Det giver en blød og smidig dej, som efter bagningen får det karakteristiske let seje bid.

Det vigtigste er faktisk ikke at blive alt for gavmild med melet.

Dejen må gerne være en anelse klistret. Bliver den arbejdet så tør, at den er meget nem at håndtere, risikerer man til gengæld også et tørrere naan.

Det er derfor bedre at acceptere lidt klistrede fingre undervejs.

Gær eller bagepulver?

Man kan lave hurtige fladbrød med bagepulver, men har man tiden, er gær værd at vente på.

I den oprindelige opskrift bruges 20 gram gær, og dejen får omkring 45 minutters hævetid, inden den deles og rulles ud.

Hævningen giver dejen mere luft og elasticitet, hvilket bliver særligt tydeligt, når brødene rammer den varme pande og begynder at danne små bobler.

Og her kommer en af fordelene ved hjemmelavet naan:

Du behøver ikke tænde ovnen.

En varm pande er nok

Traditionelt forbindes naan ofte med meget høj varme, men hjemme i køkkenet kan en almindelig tør stegepande gøre arbejdet.

Brødene rulles tyndt ud og steges ved middelhøj til høj varme, indtil de får mørke pletter og bobler på overfladen.

Når de er færdige, bør de lægges oven på hinanden under et rent viskestykke. Det holder på fugten og hjælper brødene med at forblive bløde og bøjelige frem til servering.

Vil du give dem lidt ekstra, kan de lune brød pensles med smeltet smør lige inden servering.

Opskrift på bløde naanbrød på panden

Arbejdstid: ca. 10 minutter
Hævetid: ca. 45-60 minutter
Tilberedning: ca. 10 minutter
Antal: 6-8 naan

Ingredienser:

400 g hvedemel
200 ml vand
100 g yoghurt naturel
20 g gær
1 tsk. sukker
½ tsk. fint salt

Eventuelt smeltet smør til pensling efter stegning.

Sådan gør du

Opløs gær og sukker i vandet. Rør derefter yoghurten i.

Tilsæt hvedemelet og til sidst saltet.

Ælt dejen på røremaskine i cirka 5-6 minutter, indtil den hænger sammen. Dejen må stadig gerne være en smule klistret.

Skrab dejen ud på et meldrysset bord og arbejd den ganske kort med lidt ekstra mel, indtil den kan formes til en kugle. Pas på med at tilsætte for meget mel – dejen skal fortsat føles blød og fugtig.

Dæk dejen med et viskestykke og lad den hæve på køkkenbordet i cirka 45 minutter.

Del herefter dejen i 6-8 portioner.

Rul hver portion ud til et fladt, nogenlunde rundt eller dråbeformet brød.

Varm en tør stegepande op til middelhøj varme. Steg naanbrødene et par minutter i alt, og vend dem undervejs. De er færdige, når de er gennembagte og har fået de karakteristiske mørke bobler på begge sider.

Læg de færdige naan på en tallerken under et viskestykke, mens resten steges.

Server dem lune til en krydret gryderet – og sørg for at gemme mindst ét til at få den sidste sauce med fra tallerkenen.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.