Mandazi: Sprøde afrikanske boller med kokos og kardemomme

Donut, bolle eller måske lidt i retning af en klejne? Mandazi passer ikke helt ned i nogen af kasserne – og det er netop en del af charmen.

Det populære østafrikanske bagværk bliver stegt gyldent i olie, så ydersiden får en let sprød skorpe, mens midten forbliver blød og luftig. Samtidig sørger kokosmælk og kardemomme for, at smagen bliver noget helt andet end den klassiske danske bolle.

Og så går det stærkt.

Her er ingen lang hævetid eller dej, der skal forberedes dagen før. Mandazi kan røres sammen, formes og steges, når lysten melder sig.

Hvad er mandazi?

Mandazi forbindes især med swahili-køkkenet i Østafrika og findes blandt andet i Kenya, Tanzania, Uganda, Rwanda og Burundi.

Der findes forskellige variationer, men grundideen er et let sødet stykke dej, der steges i olie. I modsætning til den klassiske amerikanske donut behøver mandazi hverken glasur, creme eller andet fyld.

Kokosmælk er med til at give dejen en mild sødme og fylde, mens kardemommen giver den varme, aromatiske smag, som passer særligt godt til kaffe eller te.

Mandazi skæres desuden ofte i trekanter inden stegning, hvilket giver dem deres karakteristiske udseende.

Hemmeligheden ligger i oliens temperatur

Selve dejen er meget nem at arbejde med. Det vigtigste trin kommer faktisk først, når gryden sættes på komfuret.

Olien skal være omkring 160 grader.

Er den for varm, bliver mandazierne hurtigt mørke på ydersiden, inden dejen er færdig indeni. Er temperaturen omvendt for lav, risikerer de at suge unødvendigt meget olie.

Omkring 160 grader giver dejen tid til at hæve op i gryden og blive gennembagt, mens overfladen langsomt bliver gylden.

Et køkkentermometer gør arbejdet betydeligt lettere.

Sådan serverer du mandazi

Mandazi kan spises, præcis som de er, mens de stadig er lune.

De passer særligt godt til en kop chai, hvor kardemommen i bagværket spiller sammen med krydderierne i teen. En stærk kop kaffe fungerer mindst lige så godt.

Vil du trække dem lidt længere i dessertretningen, kan de færdigstegte mandazi få et let drys flormelis.

Opskrift på mandazi

Arbejdstid: ca. 5 minutter
Tilberedning: ca. 10 minutter
Antal: 8 stk.

Ingredienser

150 g hvedemel
80 g kokosmælk
40 g sukker
1 æg
1½ tsk. bagepulver
½ tsk. kardemomme
1 knsp. fint salt
Ca. 400 ml neutral olie til friturestegning
Flormelis til servering, valgfrit

Fremgangsmåde

Bland hvedemel, sukker, bagepulver, kardemomme og salt grundigt sammen i en skål.

Tilsæt æg og kokosmælk, og ælt ingredienserne sammen, indtil du har en glat og smidig dej.

Drys lidt mel på køkkenbordet, og læg dejen på bordet. Rul den ud til en rund cirkel på cirka 20 centimeter i diameter.

Skær cirklen i otte nogenlunde lige store trekanter.

Hæld olien i en gryde, og varm den forsigtigt op til cirka 160 grader.

Læg et par stykker mandazi i olien ad gangen. Undgå at fylde gryden for meget, da temperaturen ellers kan falde hurtigt.

Steg dem i cirka 2-3 minutter, til de er hævet op og blevet gyldne og let sprøde på ydersiden. Vend dem undervejs, hvis det er nødvendigt, så de får en jævn farve.

Løft dem op med en hulske, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Server dem lune, eventuelt med et ganske let drys flormelis – og gerne med en varm kop chai eller kaffe ved siden af.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.